Читать книгу "Душевные рецепты вкусных блюд при диабете - Андрей Сазонов"

Заправки для салатов

Перед тем как перейти непосредственно к салатам, нелишне будет ознакомиться с самыми распространенными рецептами салатных заправок и соусов.

Начнем мы с горчичной заправки, прекрасно подходящей для мясных салатов. При желании ею можно заправлять и овощные салаты. Готовится она крайне просто — три грамма горчицы, треть яичного желтка, соль на кончике ножа смешиваются и растираются, затем в полученную смесь тонкой струей при непрерывном помешивании вливается растительное масло, вся масса взбивается вручную венчиком (миксер здесь ни к чему), по окончании добавляем две ст. л. шестипроцентного натурального яблочного или винного уксуса (старайтесь всегда использовать уксус природного происхождения, а не синтетический) и процеживаем через ситечко или два-три слоя марли. Вот и все.

Салатная заправка готовится столь же просто. Две части растительного масла смешиваем с одной частью шестипроцентного натурального яблочного или винного уксуса, добавляем, стараясь не переборщить, соль и перец. Еще раз смешиваем — и заправляем салат. Особенно хороша (и полезна) эта заправка, приготовленная на качественном оливковом масле.

Соус с укропом и петрушкой — вкусен и полезен, правда, с ним придется немного повозиться. Но заверяю вас — результат того стоит. Сначала придется отварить овощи — морковку, капусту, свеклу, короче говоря — что есть под рукой и что вы сегодня намерены съесть. Один стакан отвара овощей доводим до кипения, в другом размешиваем столовую ложку муки, и когда первый стакан закипит, вливаем в него второй при постоянном помешивании. Доводим смесь до кипения, продолжая помешивать ее, добавляем полстакана молока и снимаем с огня. Измельчаем петрушку и укроп (количество зелени оставляю на ваше усмотрение), высыпаем в успевший немного остынуть отвар, перемешиваем, добавляем соль по вкусу. Остывший до комнатной температуры соус готов к употреблению.

Вместо молока можно взять три-четыре ложки нежирной сметаны. Это допускается.

Вот и все о заправках и соусах.

— Так мало?! — возмутятся некоторые читатели. — Ничего себе! А где, спрашивается, соус «бешамель»? Где рецепт приготовления майонеза в домашних условиях? И как мог этот, с позволения сказать, автор забыть о сметанном соусе с хреном или горчицей?!

— Дорогие мои! — отвечу я. — Прежде всего, я рад, что моя книга заинтересовала людей столь сведущих в кулинарии! Соус «бешамель» — это чудо! Домашний майонез — это песня! А уж сметанный соус с хреном или горчицей — это вообще симфония вкуса! Но вот одна беда — жирноваты они чересчур, и для питания при сахарном диабете не годятся. Но будьте уверены — если я начну писать книгу «Как за двадцать дней набрать тридцать пять килограммов», то уж в ней-то я подробно остановлюсь на всем том, что не вошло в эту. Вспомню про бешамель, подробно расскажу про майонез и перечислю с десяток сметанных соусов! Публично обещаю и торжественно клянусь!

Вам уже известны правила и «хитрости», о которых следует помнить при приготовлении салатов, сам процесс крайне прост, поэтому мои пояснения в этом разделе будут минимальными.

Салаты из зелени

Салаты из зелени полезны, недороги и не требуют много времени на приготовление. Промыв зелень, не забывайте дать воде стечь, а то и высушите зелень при помощи салфеток или полотенца.

Салат из зеленого салата, заправленный лимонным соком

Ингредиенты:

3–4 кочешка зеленого салата

1 ст. л. лимонного сока

соль, красный молотый сладкий перец

Нарежьте листья зеленого салата, заправьте лимонным соком, добавьте соли и молотого красного сладкого перца. При желании в салат можно нарезать стебель зеленого чеснока и несколько стеблей зеленого лука, или же веточку-другую укропа. Лимонный сок можно заменить 3 %-ным натуральным яблочным или винным уксусом.

Салат из зеленого салата с огурцами и помидорами

Ингредиенты:

4 кочешка зеленого салата

2–3 помидора

2–3 свежих огурца

1 пучок зеленого лука

2 ст. л. 3 %-ного натурального уксуса

немного петрушки и укропа

соль

Овощи вымойте и нашинкуйте, заправьте уксусом (или лимонным соком), посолите по вкусу, перемешайте, выложите в салатницу и украсьте измельченной зеленью.

Салат из зеленого салата с помидорами

Ингредиенты:

4 кочешка зеленого салата

2–3 помидора, несколько веточек укропа

2 ст. л. лимонного сока или натурального 3 %-ного уксуса

соль, черный молотый перец

1/2 ч. л. горчицы

Листья салата вымойте, измельчите, добавьте нарезанные ломтиками помидоры, добавьте лимонный сок, предварительно смешанный с горчицей, посыпьте мелко порубленным укропом.

Салат из зеленого салата с редисом

Ингредиенты:

4 кочешка зеленого салата

1 пучок редиса

2 ст. л. лимонного сока или 3 %-ного натурального уксуса

несколько веточек петрушки и укропа

Листья салата вымойте, нашинкуйте, добавьте нарезанный кружочками редис, измельченные петрушку и укроп и лимонный сок. Перемешайте и наслаждайтесь!

Салат из зеленого салата со свежими огурцами

Ингредиенты:

3–4 кочешка зеленого салата

3 свежих огурца

2 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. простокваши

2 пучка зеленого лука, несколько веточек укропа

соль

Свежие огурцы очистите от кожицы, не забыв удалить семена, затем нарежьте тонкими ломтиками, посолите, сложите в сито и дайте стечь соку, после чего смешайте их с измельченными листьями зеленого салата и мелко нарубленным зеленым луком. В завершение залейте простоквашей, смешанной с лимонным соком, а перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью укропа.

Салат из зеленого салата с соусом из простокваши

Ингредиенты:

3–4 кочешка салата

1 пучок редиса

2–3 свежих огурца

1/2 пучка зелени петрушки

1 стакан простокваши