Читать книгу "Все о хранении и заготовлении овощей и фруктов - Максим Жмакин"

...

На основе многочисленных исследований французские медики рекомендуют включать в свою диету блюда из капусты при 75 основных и 30 сопутствующих заболеваниях и даже при некоторых формах рака.

Содержатся в огурцах и витамины, в основном PP, E, С и группы В, и минеральные вещества – кальций, фосфор, железо. Причем последнего в них больше, чем в смородине или землянике. Есть в огурцах и йод, пусть немного, всего 3 мкг на 100 г продукта, однако он практически полностью усваивается щитовидной железой, поэтому употреблять этот овощ просто необходимо для профилактики заболеваний данного органа.

Очень полезно включать огурцы в рацион людей, больных туберкулезом.

Во-первых, в качестве общеукрепляющего средства, а, во-вторых, они помогают усваивать белки из мясных или рыбных блюд, а улучшенное питание – важный фактор лечения туберкулеза.

Наконец это прекрасный низкокалорийный (всего 13,5 ккал в 100 г) овощ, который содержит тартроновую кислоту, блокирующую процесс перехода углеводов в жиры. Поэтому, проводя в течение всего летнего сезона разгрузочные дни, можно распрощаться с несколькими килограммами, питаясь для этого 1 день в неделю только огурцами и съедая их 1,5 – 2 кг. Причем содержащаяся в огурцах фолиевая кислота уменьшает аппетит, а значит, выдержать такие «голодные» дни вам будет гораздо проще.

С давних времен модницы всех стран используют огурцы как прекрасное косметическое средство. Маски из огурца не сравнятся ни с какой импортной косметикой. Они увлажняют и омолаживают кожу, являясь при этом мягким скрабом, хорошо отшелушивающим отмершие клетки, прекрасно питают кожу, делая ее мягкой, нежной и светлой.

К сожалению, огурцы – очень нежный продукт, а потому сохранить их в течение всей зимы нельзя. Однако их можно заготовить впрок путем консервирования, а также покупать зимой парниковые плоды.

Помидоры

Знакомый нам с детства «сеньор Помидор» любим всеми, и не без основания – он вкусен, полезен, причем не только в сыром, но и в вареном виде. Все дело в том, что в состав помидоров входит ликопен – мощный антиоксидант и уникальное природное средство, помогающее при множестве болезней.

Томат обладает антираковым действием, поскольку предотвращает мутацию ДНК и прекращает деление раковых клеток. Проводя многочисленные опыты, американские ученые выяснили, что в вареных помидорах ликопена содержится в 1,5 раза больше, чем в сырых, а еще это вещество хорошо усваивается вместе с растительным маслом, поэтому салаты лучше заправлять им, причем неважно, будет ли это «заморское» оливковое или наше родное подсолнечное.

Введение в рацион питания помидоров помогает предупредить заболевания сердца, поскольку ликопен не дает окислиться «плохому» холестерину, что в итоге позволяет снизить риск инсульта и инфаркта в 3 раза. Влияют томаты и на зрение, так как предотвращают изменения в сетчатке глаз, ведущие к слепоте в старости.

Однако не одним ликопеном богат помидор, содержит он и глюкозу, фруктозу, минеральные соли (йод, магний, натрий, цинк и др.), а также витамины A, B6, B2, B, K, E, PP. Благодаря высокому содержанию фитонцидов томаты обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами, а также улучшают пищеварение и обмен веществ. Кроме того, низкая калорийность, всего-то 23 ккал на 100 г, и входящий в состав минеральных веществ хром, умеющий быстро насытить и снять приступы «зверского» голода, дают полное основание считать томаты дамским продуктом. Опять-таки применение его в косметических целях для улучшения состояния кожи лица и волос подтверждает это предположение.

Диетологи говорят: если у вас плохое настроение, съешьте пару помидоров. И в этом нет никакого колдовства, поскольку они содержат не только серотонин, называемый еще гормоном счастья (таковой есть еще в бананах и шоколаде, но насколько они калорийнее!), но и тиамин – органическое соединение, превращающееся в серотонин уже в нашем организме.

Правда, при всех своих многочисленных плюсах томаты имеют 1, но очень существенный минус, заключающийся в их аллергенности. Будьте осторожны, если у вас есть аллергия на пищевые продукты. Кстати, следует реже употреблять помидоры и людям, страдающим артритом, подагрой, а также заболеваниями почек, так как щавелевая кислота, присутствующая в них, негативно влияет на водно-солевой обмен.

Отдельно хочется сказать о всеобщем любимце – томатном соке. Это 1 из наиболее употребляемых и самых полезных соков. Он укрепляет организм, освежает и утоляет жажду. Особенно полезен свежеприготовленный сок.

Конечно, помидоры нельзя хранить долго, но зимой их выращивают в теплицах, и хотя вкус тепличных томатов проигрывает тем, которые выращены в открытом грунте, своих полезных качеств они не теряют. Кроме того, помидоры можно законсервировать на зиму, используя самые разнообразные рецепты.

Баклажаны

Этот замечательный овощ в народе ласково называют «синенькие», и не важно, что селекционеры вывели баклажаны самых разных расцветок – белые, розовые, лиловые, а ботаники утверждают, что это ягода, многим нравится этот синенький овощ, и они продолжат его есть.

Любить баклажан действительно есть за что, ведь он содержит всю полезную часть таблицы Менделеева – от кальция до цинка. Его спелые плоды богаты белками, углеводами, витаминами С, В6, В2, РР и каротином, минеральными веществами, органическими кислотами, при этом в них совсем мало жиров.

Небольшая горчинка, содержащаяся в плодах, только придает блюдам пикантности, а дает этот привкус вещество, называемое соланинам М. При большой концентрации оно ядовито, но опасаться не стоит: в баклажанах этого вещества ничтожно мало, и от него легко избавиться, если разрезать плод, присолить его и оставить на некоторое время, а затем вымыть холодной водой.

Чаще из баклажанов готовят икру, а также тушат их в сметане с томатом и чесноком, запекают с сыром и яйцами, жарят с помидорами, луком и рисом, делают овощное рагу, солят или маринуют.

Баклажаны обладают не только прекрасными вкусовыми качествами, но и лечебными свойствами, так как способствуют стимуляции кроветворения при малокровии. Показаны они и при сахарном диабете и заболеваниях почек, полезны в питании пожилых людей, поскольку нормализуют водный баланс, снижают уровень холестерина, укрепляют нервную систему, способствуют избавлению от бессонницы и депрессии. Причем балластные вещества, содержащиеся в баклажанах (клетчатка, пектин), выводят холестерин лучше многих лекарств.

Таким образом, баклажаны служат замечательным средством профилактики атеросклероза, ишемической болезни сердца и других серьезных заболеваний.

...

Существует легенда о том, что 1 турецкий имам упал в обморок, впервые попробовав блюдо из баклажанов, – настолько вкусной и изысканной показалась ему еда. Теперь это блюдо так и называется – «имам баиди».