Читать книгу "Аппетитные рулеты. Мясные. Рыбные. Грибные. Овощные. Сырные - Алена Богданова"

Рулет из моркови с грецкими орехами и шпинатом

• 180 г моркови

• 90 г грецких орехов

• 2 пучка шпината

• 50 г феты

• 30 г лука

• 2 зубчика чеснока

• соль

Морковь натрите на средней терке. Лук мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс.

Грецкие орехи измельчите с помощью блендера. Добавьте лук, морковь, половину чеснока и соль, измельчите до однородности. Шпинат переберите, хорошо промойте, нарежьте. Добавьте фету, оставшийся чеснок, измельчите в блендере отдельно.

На пищевую пленку выложите морковно-ореховую массу, разровняйте в виде прямоугольного пласта. По центру выложите массу из шпината и феты. Сформуйте рулет, аккуратно заверните в пищевую пленку. Положите в холодильник на 1 час.

Печеночный рулет с апельсиновой цедрой

• 500 г куриной печени

• 100 г моркови

• 80 г лука

• ½ апельсина

• 60 г сливочного масла

• молотый черный перец

• соль

• растительное масло

Духовку разогрейте до 250 °C. Куриную печень промойте, обсушите, полейте 2 ст. л. растительного масла, перемешайте. Выложите в большую форму для запекания в один слой. Готовьте в верхней части духовки по 8 минут с обеих сторон.

Лук нарежьте полукольцами, обжарьте до мягкости на смеси 2 ст. л. растительного масла и 15 г сливочного. Добавьте запеченную печень, соль, перец и измельчите с помощью блендера или дважды пропустите через мясорубку. Добавьте 10 г сливочного масла.

С апельсина снимите цедру и выжмите сок. Морковь натрите на мелкой терке, обжарьте на смеси 2 ст. л. растительного масла и 15 г сливочного. Снимите с огня, добавьте цедру апельсина, 1 ч. л. апельсинового сока и щепотку соли, полностью охладите. Добавьте 20 г сливочного масла, перемешайте (масло не должно растаять).

На пленку выложите ровным слоем печеночную массу, сверху распределите тушеную морковь. Сформуйте рулет, заверните в пленку и положите в холодильник минимум на 4 часа.

Перед подачей украсьте зеленью. Подавайте с тостами из белого хлеба.

Форшмак

• 300 г сельди

• 200 г картофеля

• 150 г репчатого лука

• 30 г сливочного масла

• зеленый лук

• молотый черный перец

• соль

• растительное масло

Картофель отварите в кожуре, очистите, натрите на мелкой терке.

Половину сельди очень мелко нарубите ножом. Оставшуюся сельдь нарежьте длинными полосками.

Лук мелко нарубите и обжарьте на смеси сливочного масла и 2 ст. л. растительного. Постоянно перемешивайте, чтобы лук стал равномерного светло-золотистого цвета. Картофель соедините с луком и мелко нарубленной сельдью. Добавьте соль, перец, тщательно перемешайте.

Картофельную массу выложите на пищевую пленку, разровняйте в виде прямоугольного пласта. Сверху ближе к одному краю уложите полоски сельди, сверните рулет. Положите в холодильник минимум на 1 час.

Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком.

Сырный рулет с грецкими орехами и клюквой

• 100 г сливочного сыра

• 50 г белого чеддера или другого твердого сыра

• 25 г феты

• 50 г грецких орехов

• 40 г сушеной клюквы

Залейте клюкву кипятком на 10 минут, затем откиньте на дуршлаг, обсушите и мелко нарубите ножом.

Орехи измельчите с помощью блендера в крупную крошку.

Чеддер натрите на мелкой терке. Соедините со сливочным сыром и фетой, добавьте половину орехов, хорошо перемешайте.

Влажными руками сформуйте из сырной массы колбаску. Обваляйте рулет сначала в клюкве, затем в оставшейся ореховой крошке. Заверните в фольгу или пленку, положите в холодильник на 3–4 часа.

Рулетики из баклажанов с черносливом

• 1 баклажан

• 120 г жирного домашнего творога

• 150 г чернослива

• 50 г грецких орехов

• 2 зубчика чеснока

• зелень укропа

• соль

• растительное масло

Разогрейте духовку до 250 °C. Противень застелите пергаментом. Баклажан нарежьте длинными ломтиками толщиной приблизительно 0,5 см (фото 1), выложите на противень, смажьте растительным маслом. Запекайте 12–15 минут.

Чернослив залейте горячей водой на полчаса. Затем отожмите, нарежьте мелкими кубиками. Чеснок пропустите через пресс (фото 2). Соедините творог, чернослив и чеснок, измельчите в блендере до однородности.