Читать книгу "Ликеры, медовухи и сбитни - Сергей Кашин"

Способ приготовления

Черешню промойте, удалите плодоножки и косточки, всыпьте в бутыль с широким горлышком или стеклянную банки и засыпьте сахаром.

Добавьте пряности и черешневые листочки и выдержите в течение 10 дней на солнце или в теплом месте.

Спустя это время влейте в бутыль водки оставьте на 4 недели.

Готовый ликер аккуратно процедите и разлейте в бутылки.

Ликер на водке из черноплодной рябины с вишневыми листочками и лимонной кислотой «Выдержанный»

Ингредиенты

50 г ягод черноплодной рябины, 500 мл водки, 50 вишневых листочков, 400 г сахара, 2 столовые ложки лимонной кислоты, 1 л воды.

Способ приготовления

Воду с листочками вишни, ягодами черноплодной рябины и сахаром прокипятите в течение 5 минут. Затем добавьте лимонную кислоту, остудите и процедите.

В полученную смесь влейте водку, тщательно перемешайте, разлейте в бутылки и выдержите в течение 1 недели.

Цитрусовый ликер с апельсинами и лимонами на коньяке или роме «Дон Хосе»

Ингредиенты

1 апельсин, 1 лимон, 60 мл коньяка или рома.

Для сиропа: 200 г сахара, 250 мл воды.

Способ приготовления

Сварите негустой сахарный сироп и добавьте к нему сок, отжатый из 1 апельсина и 1 лимона. Корки, снятые с цитрусовых, залейте горячей водой и выдержите в течение 30 минут. Затем положите в сироп половину корки апельсина и всю корку лимона.

Полученную смесь поместите на слабый огонь и прокипятите, постоянно помешивая. Затем снимите с огня, остудите и в чуть теплый сироп влейте коньяк или ром. Все размешайте, перелейте в бутылки плотно ее укупорьте.

Ликер на водке из сока черноплодной рябины с ванилью «Бальзаковский возраст»

Ингредиенты

500 мл сока черноплодной рябины, 1 кг сахара, 500 мл водки, ванилин.

Способ приготовления

Черноплодную рябину пропустите через мясорубку, отожмите сок и дайте ему отстояться.

В осветленный сок всыпьте сахар и нагрейте смесь до полного его растворения, но не кипятите. В полученный горячий сироп влейте водку с растворенным в ней ванилином и оставьте на несколько дней.

Готовый ликер профильтруйте и разлейте в бутылки.

Ликер на спирте из абрикосов «Пражский»

Ингредиенты

1 кг абрикосов (спелых), 1 л спирта, 1 кг сахарного сиропа.

Способ приготовления

Спелые абрикосы очистите от кожицы и косточек, нарежьте мелкими кусочками и уложите в бутыль. Залейте спиртом и поместите на солнце на 30–45 дней.

Спустя это время содержимое бутыли процедите и смешайте с 1 кг густого сахарного сиропа. Полученную смесь профильтруйте и разлейте в бутылки. Храните в горизонтальном положении.

Клюквенный ликер на водке с гвоздикой и кардамоном «Конаковский»

Ингредиенты

4 стакана клюквы, 500 г сахара, 700 мл водки, гвоздика, кардамон.

Способ приготовления

Клюкву разомните, залейте водкой и настаивайте в течение 5 дней, плотно закрыв посуду. Затем процедите, добавьте сахар и подогрейте, не доводя до кипения, до растворения сахара.

Смесь снимите с огня и опустите в нее на 5 минут завернутые в марлю гвоздику и кардамон. Через 5 минут пряности извлеките и разлейте полученный ликер в бутылки. Храните в прохладном месте.

Ежевичный ликер на коньяке с корицей, мускатным орехом и гвоздикой «Татьянинский»

Ингредиенты

2 кг 500 г ежевики, 500 мл коньяка, 1/4 чайной ложки корицы, 1/2 мускатного ореха, 3 гвоздички, 500 г сахара.

Способ приготовления

Из ежевики отожмите сок, смешайте его с сахаром, корицей, мускатным орехом и гвоздикой. Полученную смесь нагрейте до кипения и процедите. Затем охладите и смешайте с коньяком. Готовый ликер разлейте в бутылки.

Ликер из черноплодной рябины на спирте или водке с вишневыми листочками и лимонной кислотой «Светелкинский»

Ингредиенты

300 ягод черноплодной рябины, 150 листочков вишни, 800 г сахарного песка, 750 мл воды, этиловый спирт или водка.

Способ приготовления

Ягоды разомните и смешайте с измельченными вишневыми листочками. Полученную смесь смешайте с водой и поварите на слабом огне 10–12 минут. Оставьте на ночь настаиваться, затем процедите и добавьте этиловый спирт или водку с таким расчетом, чтобы крепость ликера не превышала 25°.

Мандаринный ликер на водке с лимоном, корицей и гвоздикой «Восторг влюбленных»

Ингредиенты

15 мандаринов, 2 лимона, 250 мл водки, корица, гвоздика.

Для сиропа: 350 г сахара, 50 мл воды.

Способ приготовления

Мандарины и лимоны очистите от корки. Лимонные корки очистите от белого слоя и вместе с мандаринными корками тонко нарежьте.

Уложите нарезанные корки в подготовленные бутылки, добавьте по вкусу корицу и гвоздику и залейте водкой.

Заполненные бутылки плотно укупорьте и настаивайте содержимое в течение 6 недель. Затем настой процедите и смешайте с холодным сахарным сиропом.

Ликер на водке или коньяке из апельсинной цедры «Цукатный»

Ингредиенты

200 г апельсинной цедры, 500 мл водки или коньяка.

Для сиропа: 250 мл сахара, 1 столовая ложка воды.

Способ приготовления

Цедру мелко нарежьте, уложите в бутылки, залейте водкой или коньяком.

Дайте настояться в течение 1 недели, затем процедите и смешайте с густым сахарным сиропом, сваренным как для варенья.

Ликер на белом десертном вине с цитрусовой коркой и цукатами «Домашний по-французски»

Ингредиенты

500 мл белого десертного вина, 1 корка апельсина или лимона, 50 г цукатов, 100 г сахара.

Способ приготовления

Вино влейте в кастрюлю (можно белый портвейн), добавьте корку апельсина или лимона, всыпьте сахар и уварите на слабом огне под крышкой до половины первоначального объема.