Читать книгу "365 рецептов на каждый день - Юлия Высоцкая"

2 звездочки бадьяна

щепотка морской соли

1. Уксус смешать с соком цитрусовых, добавить сахар, бадьян, кориандр и белый перец, довести до кипения и всыпать 8 горошин черного перца.

2. Лук и морковь почистить, лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – длинными тонкими полосками и добавить в кипящий соус.

3. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и тоже отправить в соус. Варить 5–10 минут, затем добавить 2 ст. ложки оливкового масла.

4. Щепотку соли и 4–5 горошин черного перца растолочь в ступке, добавить 1–2 ст. ложки оливкового масла, перемешать.

5. Смазать смесью стейки и обжарить на сковороде. 6. Выложить листья салата на блюдо, сверху разложить семгу и полить соусом. Присыпать кинзой.

Салат из красного перца с моцареллой

4 порции

время приготовления 25 мин.

2 красных перца

2 помидора

150 г желтых помидоров черри

2 большие моцареллы

горсть листьев базилика

6 ст. ложек оливкового масла

4 ч. ложки винного уксуса

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца 1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

1. Помидоры черри положить в глубокий противень, взбрызнуть 2 ст. ложками оливкового масла, посолить, поперчить и отправить в разогретую духовку на 15 минут.

2. Перец обжарить на сковороде-гриль, положить на 5 минут в пластиковый пакет, затем очистить от кожуры и семян и крупно нарезать.

3. Большие помидоры нарезать дольками, удалить сердцевину с семенами.

4. Моцареллу нарезать кружками.

5. Смешать оставшееся оливковое масло, винный уксус, щепотку соли и перца, листья базилика.

6. Выложить на блюдо перец, помидоры, моцареллу, помидоры черри, полить заправкой и посыпать листьями базилика.

Салат оливье с домашним майонезом

10 шт. (5 порций)

время приготовления 1 ч. 30 мин.

200 г крабового мяса

3 картофелины

3 небольшие моркови

3 яйца

3 соленых огурца

1 яблоко

5 перьев зеленого лука

небольшой пучок укропа

3 ст. ложки зеленого горошка

2 ст. ложки нежирной сметаны

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для эклеров:

150 г муки

120 г сливочного масла

3 яйца

щепотка морской соли

Для майонеза:

300 мл оливкового масла

2 желтка комнатной температуры

сок 1 лимона

1 ч. ложка французской горчицы

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Для эклеров просеять муку.

2. 100 г сливочного масла выложить в небольшую кастрюлю, влить 1 стакан воды, добавить щепотку соли и довести до кипения на медленном огне. Как только закипит, снять с огня.

3. Ввести муку, очень энергично вымешивая, затем оставить охлаждаться на 2–3 минуты.

4. По одному ввести яйца. Тесто должно получиться гладким и блестящим.

5. Застелить противень бумагой для выпечки, смазав ее сливочным маслом. Ложкой выложить тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2–3 см друг от друга. Выпекать 20–25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160 °C и оставить в духовке еще на 15 минут. Вынуть и остудить.

6. Приготовить майонез: взбить желтки со щепоткой соли и горчицей и медленно, капля по капле, добавлять оливковое масло. Как только майонез уплотнится, можно добавлять масло быстрее, время от времени вливая по капельке лимонный сок.

7. Отварить морковь, картофель и яйца, остудить и почистить.

8. Все ингредиенты для салата мелко нарезать, добавить зеленый горошек, соль и перец.

9. Соединить 2 части майонеза и часть сметаны, заправить салат и начинить им эклеры.

Салат из шпината и мяты с лимоном

2 порции

время приготовления 20 мин.

150 г свежего шпината

1 лимон

большая горсть листьев мяты

2–3 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого перца

щепотка морской соли

1. Шпинат вымыть, просушить и крупно нарезать.

2. Соединить шпинат с листьями мяты.

3. Срезать с лимона корку и нарезать мякоть кружками толщиной 5 мм, а затем разрезать каждый кружок еще на 8 частей.

4. Перемешать лимон со шпинатом и мятой, посолить и поперчить, взбрызнуть оливковым маслом, еще раз перемешать и подавать тут же.

Экзотический салат

4 порции

время приготовления 50 мин.

2 цукини

1 баклажан

1/2 корня сельдерея

1 корень пастернака

200 г помидоров черри

100 г салата (подмосковный, фриссе, айсберг)

50 г изюма

50 г кедровых орехов

пучок тимьяна

горсть листьев базилика

6–8 зубчиков чеснока

6 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка уксуса

1 ст. ложка горчицы

щепотка шафрана

щепотка свежемолотого черного перца

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Цукини и баклажан назрезать вдоль длинными кусочками. Пастернак и сельдерей почистить и нарезать также.

2. На один противень уложить цукини и баклажан, на другой – сельдерей и пастернак. Поперчить, присыпать тимьяном и полить 4 ст. ложками оливкового масла. Добавить в каждый противень по 3–4 зубчика чеснока прямо в кожуре и запекать в разогретой духовке 20 минут.