Читать книгу "Блюда из сыра - Гера Треер"

Персики нарежьте ломтиками. Сыр натрите на крупной терке. Персики, сыр и кресс-салат разложите на тарелки. Посыпьте рублеными грецкими орехами, измельченным луком-шалотом и полейте заправкой.

Подавайте с подсушенными ломтиками белого хлеба. Для заправки смешайте в плотно закрывающейся емкости уксус, горчицу, масло из грецких орехов и сильно встряхните содержимое.

Рокфор с грецкими орехами, сливками и эстрагоном «Монплезир»

— 100 г сыра рокфор

— 50 г сливочного сыра «Филадельфия»

— 100 г ядер грецких орехов

— 6 ломтиков белого хлеба

— 2 ст. ложки сливок

— 100 г сливочного масла

— веточки эстрагона — по вкусу

Сыры комнатной температуры разомните и смешайте с размягченным сливочным маслом и сливками. Отложите 12 половинок грецких орехов для украшения, остальные орехи измельчите в кухонном комбайне, смешайте с подготовленными сырами и поместите на 2–3 часа в холодильник.

Затем разложите сырную массу на 6 ломтиков хлеба. Подавайте, украсив половинками орехов и рубленым эстрагоном.

Рокфор с листьями зеленого салата и сливками «Болеро»

— 200 г сыра рокфор

— 400 г зеленого салата

— 200 мл маложирных сливок

— 1 ст. ложка лимонного сока

— перец — по вкусу

Сыр раскрошите, смешайте со сливками, лимонным соком, перцем и разотрите до получения однородной массы. Часть листьев зеленого салата мелко нарежьте и смешайте с сырной массой. На дно посуды уложите целые листья салата и поверх них — полученную массу.

Закуски

Сырный рулет с начинкой из курицы «Лакомый»

— 500 г тертого сыра гауда

— 200–300 г куриных грудок

— любая зелень, чеснок, майонез и соль — по вкусу

Сыр гауда положите в жаропрочную форму с плотной крышкой. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите в нее форму с сыром и дождитесь, пока сыр расплавится. Периодически встряхивайте форму, чтобы сыр плавился равномерно, но не доводите его до жидкого состояния.

На разделочную доску положите 2–3 слоя пищевой пленки. Расплавленный сыр разомните, придайте ему форму лепешки, уложите на пленку и раскатайте скалкой. Распределите по всей поверхности начинку, сверните рулетом, оберните пленкой и поместите в холодильник на несколько часов.

Для начинки сварите куриные грудки в подсоленной воде, остудите и мелко нарежьте. Подготовленные грудки смешайте с измельченной зеленью, пропущенным через пресс чесноком и, если надо, посолите.

Сливочный сыр с ветчиной и инжиром «Брускетта простонародная итальянская»

— 6 ломтиков ветчины (хамон, прошутто)

— 3 плода инжира

— 1 багет

— сливочный сыр и оливковое масло — по вкусу

Багет нарежьте ломтиками, каждый ломтик смажьте оливковым маслом и обжарьте на гриле. Полученные тосты смажьте сливочным сыром, поверх него положите тонкие ломтики ветчины и разрезанный пополам инжир.

Паштет из сливочного сыра с беконом и оливками «Откровение»

— 450 г маложирного сливочного сыра

— 1/2 стакана тертого сыра пармезан

— 80–90 г измельченного бекона

— 170 г консервированных фаршированных перцем оливок

— 1/2 стакана маложирного майонеза

— 3–4 стебля зеленого лука

Сливочный сыр взбейте с майонезом и тертым сыром пармезан до получения однородной массы. Затем добавьте измельченный зеленый лук, кусочки бекона и нарезанные колечками оливки. Перемешайте паштет, уложите его на блюдо, придайте желаемую форму, накройте пищевой пленкой и поместите на несколько часов в холодильник.

Разноцветные рулетикн с мягким сыром, ветчиной, кабачками и семгой «Праздник удался!»

— 100 г мягкого сыра (можно козьего)

— 200 г сырокопченой ветчины

— 200 г копченой семги

— 1 шт. цукини или 1 крупный огурец

— 3 ст. ложки измельченных грецких орехов

— 1 пучок петрушки или кинзы

— 1 небольшой сладкий красный перец

— 1 ст. ложка горчицы

— мякоть манго или ананаса, зелень укропа, лук-резанец и молотый черный перец — по вкусу

Ножом для чистки овощей нарежьте очищенный от кожицы цукини (огурец) тонкими полосками, смажьте их сыром, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки (кинзы), орехами и сверните рулетами. Затем разложите их на блюде, выстланном пергаментом, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник.

Две разделочные доски накройте пищевой пленкой. На одну доску уложите тонкие ломтики рыбы, на другую — тонкие ломтики ветчины так, чтобы один ломтик находил на другой. Уложенные ломтики ветчины смажьте сыром, поверх него положите очень мелко нарезанные фрукты и сверните рулетом. Ломтики семги смажьте сыром, смешанной с измельченной зеленью укропа горчицей и тоже сверните рулетом. Плотно упакованные в пленку рулеты храните в холодильнике.

За 2 часа до подачи нарежьте рулеты поперек очень острым ножом. Рулеты с семгой обваляйте в мелко нарезанном луке-резанце, рулеты с ветчиной — в очень мелко нарезанном сладком перце, рулеты из цукини (огурца) посыпьте молотым черным перцем.

Мягкий сыр с вяленым окороком и инжиром «Нега»

— 100 г мягкого сыра

— 100 г вяленого окорока

— 6 плодов инжира

— 6 ломтей формового белого хлеба

— 6 ст. ложек оливкового масла

Из хлеба вырежьте кружки и подсушите в духовке или в тостере. На плодах инжира сделайте 4 надреза и раскройте плоды так, чтобы они напоминали цветок. Подготовленный хлеб смажьте оливковым маслом, затем — мягким сыром. Поверх него уложите тонкие ломтики окорока и инжир.

Плавленый сыр с колбасой, горчицей и консервированными огурцами «От Ивана-силача»

— 200 г плавленого сыра

— 50 г любой колбасы

— 1 небольшой консервированный огурец

— 2 сваренных вкрутую яйца

— 3 ст. ложки молока

— 2 ст. ложки сливочного масла

— горчица и соль — по вкусу