Читать книгу "365 рецептов на каждый день - Юлия Высоцкая"

Пирог с рыбой

4 порции

время приготовления 1 ч. 25 мин.

250 г филе судака, семги или другой некостлявой рыбы

200 г муки

100 г любого твердого сыра

3 яйца

1 луковица

20 г сливочного масла

10 мл молока

2 ст. ложки растительного масла

1 пакетик сухих дрожжей

щепотка молотого розового перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 160 °C.

1. Лук почистить и нарезать полукольцами.

2. Разогреть в сковороде сливочное масло и слегка обжарить нарезанный лук.

3. Рыбу нарезать небольшими кубиками (1–1,5 см), выложить в сковороду к луку и жарить пару минут на небольшом огне.

4. Яйца взбить венчиком со щепоткой соли. Продолжая взбивать, добавить растительное масло и молоко.

5. Соединить муку и дрожжи, всыпать в получившуюся массу, перемешать.

6. Выложить в тесто обжаренную рыбу с луком, добавить щепотку розового перца.

7. На мелкой терке натереть сыр, добавить в тесто, перемешать и оставить на 40 минут в теплом месте.

8. Смазать высокую форму для выпечки растительным маслом.

9. Обмять подошедшее тесто и выложить в форму. Выпекать пирог в разогретой духовке 20–25 минут.

Пирог из кабачков с мятой

6 порций

время приготовления 1 ч. 30 мин.

1 1/2 кг молодых кабачков

300 г жирного творога

200 г твердого сыра (типа пармезана)

3 яйца

пучок мяты

пучок зеленого лука

2 зубчика чеснока

4 ст. ложки сливок

2 ст. ложки оливкового масла

1 1/2 ст. ложки сливочного масла

щепотка сухого орегано

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Кабачки нарезать кружками толщиной 5 мм.

2. Зеленый лук и мяту измельчить.

3. Чеснок почистить и мелко изрубить.

4. Сыр натереть на терке.

5. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла, добавить чеснок, лук, мяту, орегано и, помешивая, прогревать около минуты.

6. Добавить кабачки, влить 200 мл горячей воды, накрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне 15–20 минут.

7. Творог протереть через сито.

8. Половину потушившихся кабачков размять с творогом толкушкой для картошки, добавить сливки и яйца и вымешать.

9. Добавить остальные кабачки и 120 г натертого сыра, посолить и поперчить по вкусу.

10. Большую разъемную форму смазать оставшимся сливочным маслом, обсыпать сыром, выложить в нее кабачковое тесто и присыпать сверху оставшимся сыром. Сбрызнуть оливковым маслом и выпекать в разогретой духовке 35–40 минут

Сливовый пирог

4 порции

время приготовления 1 ч. 10 мин.

15–20 слив

1 стакан фундука

1 стакан муки

150 г сливочного масла

1/2 стакана сахара (или еще меньше!) 3 яйца

1/2 ч. ложки разрыхлителя

Духовку предварительно разогреть до 170 °C.

1. Фундук измельчить в блендере.

2. Сливы крупно нарезать, удалив из них косточки.

3. Масло взбить с сахаром до состояния белого крема, ввести по одному яйца.

4. Добавить нарезанные сливы, измельченный фундук, муку, разрыхлитель, аккуратно все вымесить.

5. Смазать форму сливочным маслом, выложить в нее тесто. Выпекать в разогретой духовке 40–45 минут.

Пирог со шпинатом и щавелем

на 4 порции

время приготовления 1 ч.

350 г сухого нежирного творога

150 г шпината

150 г щавеля

1 упаковка бездрожжевого слоеного теста

100 г твердого сыра (пармезан, российский)

100 г оливок без косточек

3 яйца

2 луковицы

1 горсть мелкорубленой мяты

1 горсть мелкорубленой петрушки

1 ст. ложка сливочного масла

щепотка мускатного ореха

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Щавель и шпинат тщательно промыть, выложить на разогретую сковороду и тушить на среднем огне 2–3 минуты до появления сока. Затем снять с огня и откинуть на дуршлаг.

2. Сыр натереть на мелкой терке.

3. Лук почистить и мелко нарубить.

4. Оливки порезать.

5. Разогреть в небольшой сковороде сливочное масло, добавить нарубленный лук и мускатный орех и тушить 2 минуты.

6. Творог протереть через сито, добавить слегка взбитые яйца, перемешать, затем добавить шпинат, щавель, зелень, натертый сыр и оливки. Посолить, поперчить, еще раз все перемешать.

7. Слоеное тесто раскатать и уложить в форму, приподнимая края; смазать оливковым маслом и выложить начинку. Из краев теста сделать бортик.

Выпекать в духовке 35 минут.

Лимонный пирог

6 порций

время приготовления 1 ч.

1 стакан сахара

1 стакан миндаля

170 г сливочного масла 100 г кукурузной муки

100 г пшеничной муки

3 яйца

2 лимона

1/2 ч. ложки разрыхлителя щепотка морской соли