Читать книгу "Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская"

Смешать творог с яичным белком, ложкой муки, содой, очищенными и нарезанными яблоками (желательно несладких сортов). Добавить отваренную в течение 5 минут курагу и дольки мандарина. Выложить все в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную манной крупой. Запекать в умеренно горячей духовке 25–30 минут.

Запеканка творожная с персиками

400 г творога, 3 персика, 125 мл сухого белого вина, сок и цедра 1/2 лимона, 2 ст. л. меда, 2 яйца, 50 г сахара, 30 г манной крупы, 50 г изюма, 75 г миндаля, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. сливочного масла

Персики бланшировать, очистить от кожицы, разрезать и удалить косточки. Вместе с белым вином, медом, цедрой и соком лимона поместить в закрытую посуду и тушить 5 минут. Один персик нарезать дольками. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром. Тщательно смешать творог, жидкость, образовавшуюся при тушении персиков, манную крупу, изюм и миндаль и добавить к желткам. К полученной массе добавить белок, взбитый в крепкую пену, смесь распределить поверх половинок персиков. Сверху выложить персиковые дольки, посыпать смесью тертого миндаля, сахарной пудры и кусочками масла. Запекать в умеренно горячей духовке в течение 30 минут.

Запеканка творожная с миндалем

750 г творога, 400 мл молока, 3 яйца, 40 г крахмала, 150 г сахара, 3 ореха миндаля, цедра 1/2 лимона, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу

Творог и молоко смешать (лучше с помощью миксера). Добавить яичные желтки, крахмал, сахар, тертый миндаль, лимонную цедру. В заключение подмешать взбитый со щепоткой соли белок. Творожной массой заполнить смазанную жиром и посыпанную сухарями форму, положить сверху кусочки сливочного масла и запекать около 45 минут в духовке при средней температуре до золотистого цвета.

Запеканка творожная с зеленым луком

50 г творога, 1,5 стакана муки, 50 г сливочного масла, соль по вкусу

Для начинки: 750 г творога, 1 луковица, 4 яйца, 2 ст. л. муки, 5 перьев зеленого лука, соль, перец по вкусу

Нагреть духовку до средней температуры. Смешать все продукты для основы до однородной консистенции. Отдельно смешать продукты для начинки. Смазать противень и выложить дно и стенки массой для основы. Сверху выложить подготовленную начинку и разровнять. Запекать в умеренно горячей духовке 45–50 минут, до готовности.

Запеканка творожная с базиликом

500 г жирного творога, 5 яиц, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. манной крупы, базилик, соль, перец по вкусу

Нагреть духовку до средней температуры. Смешать творог, муку, желтки и специи и взбить в однородную массу. Отдельно взбить белки в крепкую пену и осторожно добавить к творожной смеси. Смазать противень и посыпать манной крупой. Осторожно выложить смесь на противень. Запекать 35 минут, до румяной корочки.

Творожная запеканка с кофе

300 г творога, 3 ст. л. растворимого кофе, 1/2 банана, 4 ст. л. сгущенного молока, 1 яйцо, 4 ст. л. муки

Взбить яйцо со сгущенкой, добавить кофе. В полученную массу ввести творог и тщательно взбить. Затем добавить размятый банан. Ввести муку и перемешать. Перелить полученную смесь в форму для выпекания. Запекать в духовке 25 минут при температуре 200 °С.

Запеканка творожная с овсянкой и персиками

600 г творога (5–9 %-ной жирности), 1 баночка детского творожка, 5 яиц, 1 стакан молока, 180 г сахарной пудры, 1/2 стакана изюма, 6 половинок консервированных персиков, 5 ст. л. овсяных хлопьев, 2 ст. л. крахмала, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны

Отделить белки от желтков. Изюм вымыть, залить кипятком. Отложить 2–3 ст. л. сахарной пудры. Овсяные хлопья смешать с творожком, оставить ненадолго. Смешать творог, сахарную пудру, крахмал, желтки. Влить молоко и взбить миксером. Добавить овсяные хлопья. Персики нарезать мелкими кубиками. Добавить изюм и персики в творожную массу. В белки добавить лимонный сок, 1 ст. л. сахарной пудры, взбить в крепкую пену. Аккуратно вымешать. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить массу. Запекать в духовке при температуре 170 °С около 1 часа. За 5–10 мин до окончания смазать сметаной. Запекать до румяной корочки.

Творожная запеканка шоколадная

500 г творога, 2 ст. л. какао-порошка, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 стакан муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 ч. л. соды, 3 ст. л. манной крупы, 3 яйца

Яйца взбить с сахаром до однородной массы, добавить манную крупу и перемешать, чтобы не было комков. Творог протереть через сито, добавить ко взбитым яйцам. Взбить до однородной массы без комков. Добавить сметану, соду и растопленное масло, перемешать. Ввести какао-порошок и просеянную муку. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Выложить шоколадную массу. Духовку нагреть до 180 °С. Запекать блюдо в течение 40 минут. Готовность проверять зубочисткой.

Пудинг творожный ванильный

2 стакана творога, 4 яйца, 1ст. л. манной крупы, 1 стакан молока, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, ванилин по вкусу

Хорошо отжатый творог протереть. Молоко вскипятить, всыпать в него манную крупу и варить 4–5 минут. В кашу, непрерывно помешивая, положить масло, творог, желтки, сахар, ванилин, растворенный в горячей воде, ввести взбитые белки и осторожно перемешать. Массу разложить в формы. Запекать в духовке до готовности, 20–25 минут. Подавать с любым джемом.

Пудинг творожный с ванильным соусом

1,2 кг творога, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ч. л. муки, 1 стакан сахара, 1 стакан изюма, 6 яиц

Для соуса: 21/2 стакана жирного молока или сливок, 1 стакан сахара, 5 желтков, ванилин по вкусу

Положить под гнет творог. Через 2 часа протереть его через сито, добавить сливочное масло (растертое), муку, сахар, накануне очищенный и промытый изюм (он должен быть сухим), яйца. Перемешать, затем сливочным маслом (1 ст. ложкой) смазать салфетку из тонкой белой ткани, выложить в нее всю массу, опустить в кастрюлю с кипятком и варить около 2 часов. При подаче на стол полить ванильным соусом. Приготовление соуса: смешать желтки с 1/2 стакана молока и 4 ст. ложками сахара, влить смесь в остальное молоко, доведенное до кипения с остатком сахара и ванилином, быстро мешая, поставить на плиту, прогреть, но не кипятить.

Пудинг из творога с курагой

600 г творога, 40 г манной крупы, 3 яйца, 20 г сливочного масла, 20 г молотых сухарей, 120 г сметаны, 80 г кураги, 60 г сахара, ванильный сахар, соль по вкусу

Яичные желтки растереть с сахаром, добавить протертый творог, мягкое масло, соль, ванильный сахар, манную крупу (вместо крупы можно использовать толченые сухари или муку) и измельченную курагу, перемешать. Ввести взбитые в густую пену яичные белки, перемешать, выложить на смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями противень или в форму, разровнять, смазать сметаной. Запекать в духовке. Готовый пудинг полить сметаной и подать на стол.