Читать книгу "Праздничные блюда для семейных торжеств - Е. Левашева"

Яйца вымыть, вытереть, обернуть ветошью, перевязать ниткой, сверху в некоторых местах накапать чернил с помощью пипетки или деревянной палочки, опустить в кастрюлю с теплой водой, варить после закипания в течение 10 мин, вынуть, остудить, снять ветошь.

Яйца, крашенные в луковой шелухе

Яйца вымыть. Приготовить отвар из луковой шелухи, дать ему настояться. Яйца опустить в настой, довести до кипения и варить после закипания в течение 10 мин, вынуть, остудить. Можно протереть яйца подсолнечным маслом, тогда они приобретут потрясающий блеск.

В зависимости от количества взятой шелухи яйца окрасятся в цвета от желтого до красно-коричневого.

Яйца, крашенные в лоскутках

Лоскутки шелковой материи разных цветов расщипать, смешать. Яйца вымыть, вытереть досуха, смочить, обернуть шелком, при желании можно предварительно наложить на яйца вырезанную узорами тонкую, плотную бумагу. Обернуть ветошью, перевязать ниткой, опустить в теплую воду, дать закипеть и варить 10 мин. Затем вынуть, остудить, снять ветошь и шелк.

Яйца в пестрых тонах

Яйцо окрасить в базовый матовый цвет. Затем на кончик кисточки взять немного не очень жидкой краски и путем напыления нанести точки и мазки на поверхность яйца.

Двухцветные яйца

Сварить яйца вкрутую и немного охладить (лучше всего окрашивать чуть теплые яйца). В каждой мисочке развести краску в соответствии с инструкцией, добавить по 2 ст. л. уксуса и размешать. Придерживая ложкой, окунуть в каждую мисочку по нескольку яиц и оставить, переворачивая для равномерного окрашивания.

Вынуть и подсушить на бумажном полотенце. Теперь каждое окрашенное яйцо взять двумя пальцами и окунуть в контрастную краску до половины. Держать 1 мин, пока краска не возьмется, а затем вынуть и подсушить на полотенце.

Яйца, крашенные в стиле ретро

Взять картинки из журналов, открыток и т. д. Аккуратно вырезать рисунок (самое главное, чтобы он был тонкий) и наклеить на яичко.

Приготовленные таким способом яйца очень красивы и прекрасно подойдут для украшения праздничных блюд.

Пасхи

Для формования и приготовления настоящей пасхи требуется пасочница. Украшают пасху разнообразными фруктами, цукатами, изюмом. Кроме того, сверху ее покрывают розовым кремом.

Качество пасхи зависит от качества продуктов: творог необходим свежий, не горький и не кислый, а сметана и сливки — густые.

Творог для пасхи протирают через сито, он становится легким, насыщенным воздухом, а пропущенный через мясорубку — мятым, давленым, вязким, что ухудшит вкус.

Взбивать творожную массу лучше миксером, тогда творог получится нежным. Сливки должны быть не менее 30 %-ной жирности, сливочное масло — мягкое, пластичное.

По традиции на пасхе делают буквы «ХВ».

Пасха заварная с цукатами

50 мин + 12 часа пресса

6 порций

1 кг прессованного творога, 8–12 желтков, 400 г сахара, 200 г цукатов, 500 мл сливок, 100 г сливочного масла, ванильный сахар, 200 г изюма.

1. Отбить в кастрюлю желтки, прибавить к ним мелкий сахар, развести сливками. Положить ванилин и проварить до очень густого налета. В горячий льезон добавить сливочное масло, наломав его кусочками, и остудить, мешая. После того соединить льезон с протертым сухим творогом, прибавляя постепенно льезон в творог и хорошо размешивая. Прибавить туда же цукаты, нарезанные кубиками, и синий изюм без косточек.

2. Затем всю массу снова проварить (до пара), переложить в форму, выложенную кисейкой, и наложить легкий пресс на 12 часов.

3 . Цукаты, изюм и миндаль кладутся по желанию.

Пасха

1 час + холод

8 и больше порций

4 кг прессованного творога, 800 г изюма, 2 пакетика ванилина или корицы, 20 белков, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 800 г сахара.

1. Протереть сквозь решето творог, прибавить изюм, промытый и очищенный накануне, ванилин или корицу, белки, сливочное масло, сметану и сахар.

2. Все перемешать, сложить в салфетку, затем в форму, надавить гнетом, поставить на холод.

Вареная пасха с розовым маслом

50 мин

8 порций

2 кг творога, 1 кг сметаны, 2 яйца, 300 г сливочного масла, 1 пакетик ванилина, 2 стакана сахара, 2 капли розового масла.

1. Отжать под прессом творог, перемешать со сметаной, яйцами, сливочным маслом, ванилином, сахаром.

2. Все протереть сквозь решето, выложить в кастрюлю, помешивая, поставить на плиту, пока не покажутся пузырьки, тогда выложить в форму на кисею или салфетку, вынести на холод.

3. Добавить немного розового масла.

Пасха сливочная

30 мин + пресс

6 порций

6 стаканов густой сметаны, 15 яиц, 1,5 л сливок, 1 стакан сахара с ванилью.

1. Сметану размешать с яйцами, развести сливками.

2. Когда масса загустеет, выложить в кастрюлю и поставить на огонь, мешая до появления сыворотки.

3. Выложить в салфетку, завязать, повесить, чтобы вода стекла.

4. Протереть сквозь решето, положить сахар с ванилью, выложить в форму и поставить под пресс.

Пасха с вареными желтками

50 мин + пресс

6 и более порций

1,6 кг отжатого творога, 400 г сметаны, 400 г сливочного масла, 12 вареных желтков, 800 г сахара, ваниль, 200 г изюма синего, 200 г цукатов.

1. Растереть масло добела с сахаром и ванилью, прибавить протертые желтки и хорошую прессованную сметану. Когда масса будет хорошо растерта, то начать понемногу прибавлять сухой протертый творог, продолжая растирать в одну сторону.

2. Когда весь творог будет прибавлен, положить нарезанные цукаты, очищенный изюм и, по желанию, мелко истолченный миндаль. Затем выложить в пасочницу и наложить пресс.

Пасха со сгущенным молоком

40 мин + пресс и холод

6 порций

1,25 кг творога, 300 г сливочного масла, 250 г сметаны, 400 г сгущенного молока или сливок, ½ стакана сахара, 1 стакан изюма, щепотка ванилина.

1. Творог протереть через сито, добавить протертое через сито сливочное масло и сахарный песок (лучше мелкий). Творог, масло, сахарный песок и ванилин тщательно растереть, добавить сметану, сгущенное молоко или сливки, вымытый просушенный изюм.

2. Массу тщательно перемешать, положить в пасочницу, застеленную марлей, сверху наложить гнет и поставить в холодильник.