Читать книгу "Мифы о нашем теле. Научный подход к примитивным вопросам - Андрей Сазонов"

Также хеликобактер пилори способна вырабатывать особую защитную пленку, которая защищает ее и от кислоты, и от клеток иммунной системы, и от действия антибиотиков.

Есть у хеликобактер пилори и третий способ зашиты от кислоты. Она способна вырабатывать уреазу, фермент, который расщепляет мочевину с образованием аммиака. Мочевина (диамид угольной кислоты) – один из конечных продуктов обмена белков в нашем организме, который выводится из крови через желудочно-кишечный тракт, потому в желудке всегда присутствует некоторое количество мочевины.

Структурная формула мочевины

Из одной молекулы мочевины образуются две молекулы аммиака NH3.

Аммиак нейтрализует соляную кислоту желудка[11], обеспечивая тем самым благоприятные условия жизни для хеликобактер пилори. Заодно аммиак вызывает сильное раздражение клеток слизистой оболочки желудка, приводящее к ее воспалению – гастриту (в двенадцатиперстной кишке соответственно будет не гастрит, а дуоденит). Аммиак является далеко не единственным продуктом жизнедеятельности хеликобактер пилори, повреждающим слизистую оболочку. Кроме аммиака эта бактерия вырабатывает ферменты, повреждающие слизистую оболочку и белки, вызывающие воспаление.

Признания своих «заслуг» хеликобактер пилори ждала очень долго – больше века. Впервые ее открыли в 1875 году и… вскоре забыли о ней. На протяжении ста лет хеликобактер пилори время от времени снова открывали и снова забывали. Лишь в начале восьмидесятых годов прошлого века за эту бактерию ученые взялись всерьез. Тогда впервые было высказано предположение о том, что хеликобактер пилори является причиной гастритов и язв. Более десяти лет потребовалось для того, чтобы убедить медицинский мир в способностях хеликобактер пилори. И только в середине девяностых, то есть через сто двадцать лет после первого открытия бактерии, ее патогенная (вызывающая заболевания) роль была признана и больным с гастритами и язвами начали назначать антибиотики.

Гастриты, дуодениты и язвенную болезнь вызывает бактерия хеликобактер пилори. Стрессы, курение, нерегулярное питание и прочие факторы сами по себе, без этой вредной и стойкой бактерии, ни гастрита, ни язвенной болезни вызвать не могут.

Глава тридцать третья. О мнимом вреде и мнимой пользе пива

О пиве столько написано, что многим наличие в книге этой главы может показаться странной. Но несмотря на гигантские объемы информации, относительно пива все же существуют два стойких мифа.

Миф первый – от пива сильно поправляются, потому что оно калорийное. Даже понятие существует такое – «пивной» живот, то есть выросший на фоне регулярного употребления пива.

Миф второй – пиво является легким алкогольным напитком, поэтому сколько его ни пей, спиться, то есть стать алкоголиком, не получится.

Оба этих утверждения – мифы, не имеющие ничего общего с реальностью.

Вы сейчас, наверное, подумали, что, написав тридцать две серьезные главы, автор решил немного расслабиться и пошутить.

Нет, не решил! К тому же пиво – не предмет для шуток.

Но давайте по порядку.

Все знают, что у пива высокая калорийность. Дрожжи, солод – это же так калорийно! Выпил бутылку – считай, пообедал.

Состав пива, если кто не знает, таков: вода, солод, хмелепродукты. Дрожжи, используемые в приготовлении пива, в готовом продукте присутствуют в остаточном виде.

Если я спрошу вас: «что калорийнее – водка или пиво?», то вы, скорее всего, ответите «пиво». Да еще и снисходительно улыбнетесь – ну что, мол, за детский вопрос? Пиво – это дрожжи, солод, а водка – смесь воды и спирта. Их и сравнивать-то смешно.

На самом же деле водка гораздо калорийнее пива! В четыре, а то и в семь раз, в зависимости от того, какое именно пиво взято для сравнения.

В ста миллилитрах сорокаградусной водки в среднем (водки бывают разными) содержится около 230 килокалорий. В ста миллилитрах пива – от 30 до 60 килокалорий. Как так может быть? Да очень просто! Этиловый спирт, которого в водке 40 %, – высококалорийный продукт. Калорийность ста миллилитров 96 %-ного этилового спирта равна 710 килокалориям. И самыми калорийными сортами пива обычно являются крепкие сорта с содержанием алкоголя выше 5,5 %.

Для сравнения калорийность 100 граммов сметаны 20 %-ной жирности составляет около 205 килокалорий. То есть сто граммов водки калорийнее ста граммов сметаны! Так-то вот!

Любители пива пьют его в больших количествах. Допустим, любитель выпил два литра обычного светлого пива. Сколько килокалорий он получил? От 600 до 700, в зависимости от калорийности конкретного сорта. Примерно столько же калорий содержится в 250 граммах пельменей. Но съев 250 граммов пельменей, мало кто будет переживать: «Эх, объелся я, поправлюсь сильно». А вот у любителей пива подспудно таится в душе чувство вины: «Всем пиво хорошо, и вкуснó и холоднó оно, только вот поправляюсь я от него сильно».

Погладит любитель себя по пивному животу, вздохнет и подумает: «Эх, надо бы на вино перейти». И выпьет… еще пива.

И правильно сделает, поскольку в ста граммах сухого вина наименее калорийного из всех типов вин содержится свыше 80 килокалорий. Проще говоря, вино примерно в два раза калорийнее пива. В среднем.

«Ну уж это – полнейшая чушь! – возмущенно подумали сейчас все читатели, кроме пивоваров, виноделов и диетологов. – Вино калорийнее пива? Вот во Франции все пьют вино и в большинстве своем французы худые. А в Германии больше налегают на пиво и потому худого немца можно только в кино увидеть, по улицам одни толстяки ходят! Чушь! Вздор! Бред!».

Немцы, к слову будь сказано, вино тоже крепко уважают. На любом итальянском, греческом, испанском или каком-то еще европейском курорте вывеска «Вино в розлив» дублируется исключительно на немецком языке, хотя логичнее, наверное, было бы дублировать ее на французском или на английском, чтобы всем было понятно. Но нет, пишут только: «Wein vom Fass», ибо хорошо представляют целевую аудиторию.

Миф о высокой калорийности пива разбивается в одно мгновение простым сравнением цифр. Но в то же время это один из самых живучих и наиболее распространенных мифов современности.

Почему так происходит?

Мифы бывают живучими, если они подтверждаются жизнью. Подтверждение – подпитка для живучести. Некоторые до сих пор верят в то, что Солнце вращается вокруг нашей планеты. Ну а как же иначе? Ведь утром оно встает на востоке, а вечером заходит на западе! Что же теперь – глазам своим не верить, а верить каким-то там Коперникам и Галилеям? Ну уж нет!