Читать книгу "Готовим салаты - Лидия Калугина"

Соль и молотый перец – по вкусу

Горчица – 2 неполные чайные ложки

Сметана – 3 столовые ложки

Масло растительное – 5–6 столовых ложек

Капусту мелко нашинковать. Лук почистить и нарезать тонкими кольцами. Свежие грибы также мелко нашинковать и полить лимонным соком. Затем смешать капусту с грибами и луком, добавить измельченные кедровые орешки, тщательно перемешать, посолить, поперчить и выложить в центр блюда. Приготовить соус: смешать горчицу с уксусом, влить сметану, тщательно перемешать, затем добавить растительное масло, еще раз тщательно перемешать и полить этим соусом овощи на блюде. Форель нарезать тонкими ломтиками, свернуть их в трубочки и выложить вокруг овощей. Салат посыпать рубленой зеленью и украсить розочками из вареных яиц и веточками зелени.

Вариант 6

Лосось копченый – 400 г

Яйца вареные – 3 шт.

Спаржа отварная – 200 г

Помидоры – 3 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Уксус столовый – 2 столовые ложки

Соль и молотый перец – по вкусу

Масло растительное – 3 столовые ложки

Сметана – 0,5 стакана

Горчица – 1 чайная ложка

Корень хрена тертый – 1 неполная столовая ложка

Лосось очистить от кожи и костей. Мякоть нарезать маленькими кусочками. Яйца порубить. Вареную спаржу нашинковать соломкой длиной не более 2 см, помидоры нарезать небольшими кусочками. Смешать все подготовленные продукты, посолить, поперчить и выложить в салатник. Хрен, натертый на мелкой терке смешать с горчицей, разбавить уксусом и растительным маслом, влить сметану, перемешать и взбить миксером. Приготовленным соусом заправить салат и украсить свежей зеленью.

Салаты с соленой рыбой

Вариант 1

Форель слабосоленая – 400 г

Огурцы свежие – 2 шт.

Картофель -2-3 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень мяты – 1 маленький пучок

Лимон – 0,5 шт.

Соль – по вкусу

Сметана – 3–4 столовые ложки

Форель нарезать длинными ломтиками. Картофель почистить и отварить в подсоленой вое, затем остудить и нарезать небольшими кусочками. Огурцы нарезать тонкими кружочками. На дно салатника положить картофель. На слой картофеля выложить огурцы и немного посолить, а сверху положить ломтики рыбы. Салат полить лимонным соком, выжатым из половины лимона, заправить сметаной и украсить листиками петрушки и мяты.

Вариант 2

Лосось слабосоленый – 400 г

Морковь – 2 шт.

Редька черная – 1 шт.

Чеснок -3-4 зубчика

Соль и перец молотый – по вкусу

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Морковь и редьку почистить и натереть на крупной терке. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Чеснок мелко порубить. Смешать все компоненты, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и залить растительным маслом.

Вариант 3

Скумбрия слабосоленая – 200 г

Огурцы маринованные – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 2 столовые ложки

Скумбрию почистить, удалить кости, мякоть нарезать маленькими кусочками. Огурцы нарезать кружочками. Лук почистить и нарезать кольцами. В салатник уложить рыбу, сверху положить огурцы, а затем кольца лука. Салат полить растительным маслом.

Вариант 4

Треска слабосоленая – 300 г

Картофель, отваренный в кожуре – 5 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Корень хрена – 100 г

Лук зеленый – 50 г

Соль – по вкусу

Уксус столовый – 2 чайные ложки

Майонез – 0,5 стакана

У рыбы удалить кости, мякоть нарезать маленькими кусочками. Картофель почистить и нарезать соломкой. Огурцы также нашинковать соломкой. Корень хрена почистить и натереть на мелкой терке. Зеленый лук мелко порубить. Смешать рыбу с картофелем и огурцами, добавить тертый хрен, посолить и тщательно перемешать. Салат заправить уксусом и майонезом и посыпать рубленым зеленым луком.

Вариант 5

Рыба морская слабосоленая – 500 г Морковь – 2 шт.

Кабачок – 300 г

Помидоры – 2 шт.

Листовой салат – 1 пучок

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Рыбу разделать на филе, удалить кости и плавники, мякоть нарезать небольшими кусочками и немного поперчить. Морковь и кабачок очистить от кожицы, у кабачка удалить семечки, а затем натереть на крупной терке, перемешать и посолить. Помидоры нарезать дольками.

Дно блюда выстлать листьями салата. В центр блюда положить кусочки рыбы, вокруг рыбы красиво разложить морковь с кабачком и дольки помидоров, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и полить растительным маслом. Рыбу посыпать рубленой зеленью. Салат украсить веточками зелени.

Салаты с консервированной рыбой

Вариант 1

Тунец, консервированный в масле – 1 банка

Картофель отварной – 3 шт.

Яйца вареные – 2 шт.

Морковь вареная – 1 шт.

Чеснок – 3–4 зубчика

Лук зеленый – 50 г

Зелень сельдерея – 1 маленький пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 4 столовые ложки

Картофель, морковь и яйца мелко нарезать, смешать с измельченными консервами, добавить толченый чеснок и рубленый зеленый лук, посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить майонезом. Салат украсить веточками сельдерея.

Вариант 2

Тунец консервированный – 250 г

Помидоры – 7 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Салат листовой – 5–6 листьев

Сыр мягкий – 150 г

Соль и перец молотый – по вкусу

Горчица – 1 чайная ложка

Лимонный сок – 2 чайные ложки

Кетчуп острый – 1 столовая ложка

Майонез – 3 столовые ложки

Помидоры нарезать ломтиками. Сыр разделить на небольшие кусочки. Лук почистить и нарезать тонкими кольцами. Огурцы нарезать кружочками. Дно салатника выложить листьями салата, на них положить дольки помидоров, затем кружочки огурцов. На огурцы положить кусочки сыра, а поверх сыра – кольца лука. Приготовить заправку: смешать горчицу с лимонным соком и кетчупом, добавить соль и перец. Полученную массу смешать с майонезом. Приготовленной заправкой залить салат и выдержать в холодильнике 20–30 минут.