Читать книгу "Готовим салаты - Лидия Калугина"

и вином. Ломтики рыбы выложить вокруг горки салата и украсить веточками зелени.

Вариант 19

Минтай отварной – 400 г

Помидоры – 4 шт.

Лук зеленый – 100 г

Чеснок -3-4 зубчика

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку

Соль и молотый перец – по вкусу

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Масло растительное – 3 столовые ложки

Мякоть рыбы отделить от костей и нарезать маленькими кусочками. Помидоры, зеленый лук, петрушку и сельдерей также мелко нарезать. Смешать рыбу с помидорами, зеленью и луком, посолить и поперчить. Чеснок очистить от шелухи, раздавить, добавить уксус, тщательно перемешать, влить растительное масло, еще раз перемешать и заправить приготовленным соусом салат.

Вариант 20

Минтай отварной – 400 г

Зеленый горошек консервированный – 0,5 стакана

Рис отварной – 2/3 стакана

Морковь вареная – 1 шт.

Огурцы маринованные – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и молотый перец – по вкусу

Горчица – 2 столовые ложки

Майонез – 0,5 стакана

Рыбу отделить от костей, нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом и зеленым горошком, добавить мелко нарезанную морковь, лук и маринованные огурцы. Салат посолить, поперчить, заправить смесью майонеза и горчицы и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 21

Минтай жареный – 400 г

Лук репчатый – 2 шт.

Картофель вареный – 4 шт.

Огурцы маринованные – 3 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и молотый перец – по вкусу

Сметана – 5 столовых ложек

Майонез – 0,5 стакана

У жареного минтая удалить кости, мякоть нарезать маленькими кусочками, Картофель нарезать маленькими кубиками. Лук и огурцы также нарезать кубиками. Смешать рыбу с подготовленными овощами и рубленым укропом, посолить, поперчить и заправить смесью майонеза со сметаной.

Вариант 22

Рыба морская – 400 г Помидоры – 5 шт.

Лук-порей – 1 стебель

Зелень укропа – 1 пучок

Мука – 1 столовая ложка

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 4 столовые ложки

Рыбу разделать на филе, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и пожарить в растительном масле до готовности. Затем рыбу остудить, смешать с нарезанными помидорами и измельченным луком-пореем, заправить растительным маслом и посыпать рубленым укропом.

Салаты с копченой рыбой

Вариант 1

Рыба копченая – 400 г

Макароны "ракушки" или "рожки" – 250 г

Яблоки – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Зелень сельдерея – 1 пучок

Соль – по вкусу

Майонез – 1,5 стакана

Макароны отварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на сито. Рыбу очистить от кожи и костей, мякоть нарезать небольшими кусочками. Яблоки и репчатый лук нашинковать соломкой. Смешать макароны с луком и яблоками, добавить рыбу, посолить и тщательно перемешать. Салат заправить майонезом, посыпать рубленой зеленью и украсить листиками.

Вариант 2

Рыба горячего копчения – 500 г

Картофель отварной – 3 шт.

Морковь вареная – 1 шт.

Корень сельдерея вареный – 1 шт.

Зеленый горошек – 3–4 столовые ложки

Лук зеленый – 50 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

С рыбы снять кожицу, удалить кости, мякоть нарезать маленькими кусочками. Картофель, морковь и корень сельдерея почистить и нашинковать соломкой. Смешать рыбу с вареными овощами, добавить зеленый горошек, мелко нарубленный лук и зелень. Салат посолить по вкусу, перемешать и заправить растительным маслом.

Вариант 3

Рыба горячего копчения – 500 г

Макароны "ракушки" – 300 г

Огурцы свежие – 2 шт.

Кукуруза консервированная – 0,5 стакана

Фасоль отварная – 0,5 стакана

Яйца вареные – 3 шт.

Сыр твердый – 50 г

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Масло растительное – 1 столовая ложка

Соль и перец молотый – по вкусу

Горчица – 2 столовые ложки

Сметана – 2 столовые ложки

Майонез – 1 неполный стакан

Макароны отварить в подсоленной воде до готовности. Во избежание слипания макарон при варке в воду необходимо добавить столовую ложку растительного масла. Отваренные макароны откинуть на сито и остудить. Рыбу очистить от кожицы, удалить все кости, а мякоть нарезать маленькими кусочками. Огурцы нарезать маленькими кубиками. Яйца порубить. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать рыбу с макаронами, фасолью, яйцами и кукурузой, добавить огурцы, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и тщательно перемешать. Приготовить заправку: смешать горчицу со сметаной и с майонезом. Приготовленной заправкой полить салат и посыпать тертым сыром.

Вариант 4

Копченая скумбрия – 500 г

Яйца вареные – 3 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Зеленый горошек – 4 столовые ложки

Помидоры – 2 шт.

Лук зеленый – 50 г

Соль и перец молотый – по вкусу

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Скумбрию очистить от кожи и костей и нарезать кусочками. Яйца, помидоры и огурцы мелко нарезать, смешать, добавить рыбу, зеленый горошек и мелко нарубленный зеленый лук, все тщательно перемешать, посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом.

Вариант 5

Филе копченой форели – 300 г

Капуста белокочанная – 500 г

Шампиньоны свежие – 250 г

Лук репчатый – 2 шт.

Яйца вареные – 3 шт.

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Кедровые орешки очищенные – 3 столовые ложки

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Уксус столовый – 2 столовые ложки