Читать книгу "Готовим в духовке - Лидия Калугина"

Лечо

Компоненты

Перец сладкий – 500 г Помидоры – 300 г

Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Масло растительное – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Перец разрезать вдоль, удалить семена и нашинковать соломкой. Лук нашинковать и пассеровать в масле. Помидоры очистить от кожицы, опустив на несколько минут в кипяток, затем нарезать кружочками.

Все овощи сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, посолить, поперчить и добавить оставшееся масло. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности. Перед окончанием тушения добавить толченый чеснок.

Гуляш из сладкого перца

Компоненты

Перец сладкий – 1 кг Лук репчатый – 4 шт. Масло сливочное – 130 г Мука – 1 столовая ложка Паста томатная – 1 столовая ложка Перец красный молотый – 1 столовая ложка Сметана – 1 стакан Вода кипяченая или овощной бульон – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Сладкий перец разрезать вдоль, удалить семена и нашинковать соломкой. Лук почистить, нашинковать и пассеровать в сливочном масле.

В смазанный маслом эмалированный чугунок сложить пассерованный лук, сверху положить нашинкованный перец, добавить соль и молотый красный перец, залить крутым кипятком. Чугунок поставить в горячую духовку и тушить с момента закипания 10 минут. Муку растереть с томатной пастой, затем полученную смесь осторожно соединить со сметаной. Приготовленным соусом залить овощи и тушить блюдо до готовности.

Сладкий перец, фаршированный рисом и грибами

Компоненты

Перец сладкий – 1 кг Рис отварной – 1 стакан Грибы отварные – 250 г Масло растительное – 0,5 стакана Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 3 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить фарш: помидоры опустить на несколько минут в кипяток, остудить и мелко нарезать Лук почистить, нашинковать и смешать с отварным рисом, нашинкованными грибами и помидорами, посолить, поперчить и перемешать. Приготовленную овощную смесь обжарить в масле.

У сладкого перца срезать донышки и осторожно очистить его от семян. Подготовленный перец наполнить овощным фаршем, сложить срезом вверх в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить немного горячей воды и оставшееся масло. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Сладкий перец, фаршированный брынзой и творогом

Компоненты

Перец сладкий – 600 г Брынза – 200 г Творог – 400 г Мука – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 столовые ложки Яйца – 2 шт. Сметана – 0,25 стакана Соль – по вкусу

Для соуса

Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 1 столовая ложка Молоко – 1,5 стакана

Способ приготовления

У перцев осторожно срезать верхушки и удалить семена. Приготовить фарш: брынзу и творог тщательно растереть и перемешать, добавить муку и сметану, посолить и еще раз все тщательно перемешать. Приготовленным фаршем начинить перцы. Подготовленные перцы сложить срезом вверх в смазанный маслом эмалированный чугунок.

Приготовить соус: муку обжарить в сливочном масле до золотистого цвета и осторожно соединить с молоком, добавить сырые яйца и растительное масло, тщательно перемешать миксером.

Приготовленным соусом залить перцы. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Сладкий перец, фаршированный баклажанами

Компоненты

Перец сладкий – 12 шт. Баклажаны средние – 3 шт. Белый хлеб – 1 ломтик Лук репчатый – 1 шт. Яйцо – 1 шт. Сало топленое – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Для соуса

Помидоры – 500 г Мука – 1 чайная ложка Сахар – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить соус: помидоры разрезать на половинки и отварить в собственном соку. Затем протереть через сито, добавить соль, сахар и немного муки, варить, пока не загустеет.

У перца срезать верхушки и очистить их от семян. Лук мелко нарезать и пассеровать в сале. Баклажаны испечь в духовом шкафу, мелко нарубить вместе с намоченным в молоке ломтиком хлеба, добавить пассерованный лук, яйцо, муку, соль и молотый перец. Смесь перемешать и начинить ею перцы. Подготовленные перцы сложить в смазанный салом эмалированный чугунок, залить приготовленным соусом, поставить в нежаркую духовку и тушить блюдо до готовности.

Сладкий перец, фаршированный овощами

Компоненты

Перец сладкий – 1 кг Баклажаны – 250 г Капуста цветная – 250 г Морковь – 100 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Масло растительное – 0,5 стакана Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

У сладкого перца срезать донышки и осторожно очистить его от семян.

Цветную капусту отварить до полуготовности в подсоленной воде, остудить и нашинковать. Баклажаны мелко нарезать и обжарить в масле.

Лук и морковь почистить, нашинковать и пассеровать в масле. Смешать цветную капусту с пассерованными овощами и жареными баклажанами, посолить, добавить толченый чеснок, все тщательно перемешать. Приготовленным фаршем начинить перцы, плотно уложить срезом вверх в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить оставшееся масло и залить сметаной. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Сладкий перец, фаршированный мясом и рисом

Компоненты

Перец сладкий – 10 шт. Говядина без костей – 250 г Свинина без костей – 250 г Лук репчатый – 2 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Рис отварной – 100 г Сыр тертый – 3 столовые ложки Вода – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с пассерованным луком и отварным рисом, посолить, поперчить и тщательно перемешать. У сладкого перца срезать донышки и осторожно очистить его от семян.

Приготовленным фаршем начинить перцы и выложить их срезом вверх в смазанный маслом эмалированный чугунок, сверху срезы посыпать тертым сыром, залить подсоленным кипятком или мясным бульоном. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.