Читать книгу "Готовим в духовке - Лидия Калугина"

Рулет бисквитный шоколадный

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 1 стакан Сахар – 1 стакан Яйца – 7 шт. Какао порошок – 0,5 чайной ложки

Для начинки

Масло сливочное – 300 г Молоко – 1,25 стакана Сахар – 3 столовые ложки Крахмал картофельный – 0,5 столовой ложки Ром – 2 столовые ложки Шоколад – 100 г

Способ приготовления

Приготовить тесто: яичные желтки отделить от белков, желтки растереть с 2/3 стакана сахара до исчезновения крупинок и продолжать взбивать до значительного увеличения объема.

Отдельно взбить охлажденные белки, добавив оставшийся сахар. Просеянную муку с порошком какао всыпать в желтковую смесь, перемешать, добавить взбитые белки и замесить тесто, вымешивать до однородного состояния. Вымешанное тесто вылить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями широкую форму, поставить в горячую духовку и выпечь бисквит.

Приготовить крем: развести крахмал в четверти стакана холодного молока и оставить на некоторое время. Вскипятить оставшееся молоко, добавить сахар, размешать, затем вылить в него разведенный в холодном молоке крахмал, перемешать. В слегка охлажденный крахмальный кисель добавить ром, перемешать и соединить приготовленную смесь с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешать и взбить миксером.

Испеченный бисквит промазать приготовленным кремом и свернуть его в рулет.

Распустить шоколад, обильно смазать им со всех сторон рулет и положить изделие в холодильник, выдержать в холоде 24 часа. Затем рулет разрезать на порции.

Кекс лимонный

Компоненты

Мука пшеничная – 2 стакана Сахар – 1 стакан Яйца – 3 шт. Масло сливочное – 100 г Молоко – 0,25 стакана Лимон – 1 шт. Сахарная пудра – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Масло растереть с сахаром, добавить лимонный сок и натертую на терке цедру, а также слегка взбитые яйца и все тщательно перемешать. Затем добавить просеянную муку и влить молоко, замесить тесто. В смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму вылить приготовленное тесто, поставить в горячую духовку и выпекать до готовности при температуре 180–200 градусов, примерно около 1 часа. Готовый кекс охладить и посыпать сахарной пудрой.

Кекс миндальный

Компоненты

Мука пшеничная – 1 стакан Сахар – 1,5 стакана Масло сливочное – 250 г Яйца – 7 шт. Крахмал картофельный – 0,5 стакана Миндаль рубленый – 1 стакан

Способ приготовления

Масло тщательно растереть с сахаром до полного растворения крупинок сахара, ввести по одному все яйца при постоянном перемешивании массы, добавить просеянную муку, крахмал и рубленый миндаль, замесить однородное тесто.

Затем приготовленное тесто вылить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму. Поставить в горячую духовку и выпекать до готовности при температуре 200220 градусов.

Кекс ореховый

Компоненты

Мука пшеничная – 1 стакан Сахар – 1 стакан Яичные белки – 7 шт. Изюм – 0,5 стакана Орехи грецкие измельченные – 1 стакан

Способ приготовления

Яичные белки взбить с сахаром до густой пены, добавить просеянную муку, орехи и изюм, быстро вымесить однородное тесто.

В смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму вылить приготовленное тесто, поставить в горячую духовку и выпекать до готовности при температуре 220–240 градусов около 1 часа.

Кекс черничный

Компоненты

Мука пшеничная – 2 стакана Сахар – 1 стакан Масло сливочное – 100 г Яйца – 4 шт. Апельсин небольшой – 1 шт. Молоко – 0,25 стакана Черника свежая – 1 стакан Сахарная пудра – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Масло растереть с сахаром до кремообразного состояния, добавить яичные желтки, сок и натертую цедру апельсина, молоко и половину просеянной муки, тщательно перемешать.

Отдельно взбить яичные белки и добавить их в приготовленную массу вместе с оставшейся мукой, замесить однородное тесто. В смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму выложить половину приготовленного теста. Сухие ягоды черники обвалять в молотых сухарях, выложить в форму на тесто и слегка вдавить их в тесто, а сверху на ягоды выложить оставшуюся половину теста. Форму с кексом поставить в горячую духовку и выпекать изделие при температуре 180–200 градусов до готовности.

Остывший кекс посыпать сахарной пудрой.