Читать книгу "Ваш домашний повар. Специи и приправы - Сергей Кашин"

Высушенную траву применяют при консервировании огурцов. Кроме того, тимьян является одним из компонентов пряной смеси «прованские травы».

Суп рыбный с тимьяном

Ингредиенты

3 л воды, 500 г речной рыбы (любой), 300 г картофеля, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 10 г зубчика чеснока, 100 мл сливок, 30 г сливочного масла, 10 г тимьяна (трава), 30 г зелени петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать в сливочном масле с добавлением толченого чеснока и мелко натертой моркови.

Рыбу выпотрошить, промыть и нарезать порционными кусками. Воду в кастрюле довести до кипения и опустить в нее куски рыбы, добавить соль и перец. Варить до готовности. Затем положить нарезанный маленькими кубиками картофель, луковую заправку, измельченную траву тимьяна, влить сливки. Все перемешать и прокипятить на слабом огне в течение получаса.

Готовый суп снять с плиты, перелить в супницу и подать к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Говядина, тушенная с грибами и тимьяном

Ингредиенты

500 г говядины, 300 мл говяжьего бульона, 300 г шампиньонов, 50 г репчатого лука, 100 г моркови, 300 г помидоров, 30 мл растительного масла, 5 г тимьяна (трава), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Говядину вымыть, нарезать маленькими кусочками, выложить на сковороду и обжарить в растительном масле.

Затем положить очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, натертую на крупной терке морковь, измельченные шампиньоны и очищенные от кожицы помидоры. Влить говяжий бульон, добавить молотый перец, нашинкованную траву тимьяна и посолить.

Все перемешать и тушить на слабом огне до готовности.

Тмин

Тмин – двулетнее травянистое растение, относящееся к семейству зонтичных. В диком виде распространено в Европе, Азии и субтропических районах Пакистана и Индии. В культуре выращивается повсеместно.

Растение имеет прямой неопушенный стебель, сильно разветвленный в верхней части. Его высота в среднем составляет 30–80 см.

Корень мясистый, веретено-подобный. Листья вытянутые, дважды или трижды перисто-рассеченные, имеют ланцетовидную форму. Мелкие цветки розовой или белой окраски собраны в соцветие-зонтик. Плод окрашен в коричневый цвет.

В культуре тмин размножают семенами, высевая их весной. Осенью в грунт вносят перегной, а также калийную соль и суперфосфат. При этом почву перекапывают на глубину не менее 30 см. В весенний период грунт повторно перекапывают и насыщают мочевиной.

При посеве семена заделывают на глубину не более 2 см, располагая рядами с интервалом 15 см. Первые всходы обычно появляются спустя 2 недели. В период вегетации следует проводить прополку, регулярный полив и подкормки. Кроме того, растения нужно окучивать.

Собранные осенью семена хорошо высушивают и хранят в плотно закупориваемой стеклянной таре.

Использование в народной медицине

В плодах тмина содержатся эфирное и жирное масла, кумарины, флавоноиды, дубильные вещества, кверцетин, растительный белок и пр. В состав эфирного масла входят пинен, карвакрол, спирты. В корнях значительное количество аскорбиновой кислоты.

Эфирное масло, полученное из плодов тмина, рекомендуется использовать в качестве средства, обладающего антисептическим и противоглистным свойствами. Препараты из тмина показаны людям, страдающим заболеваниями желчного пузыря, желудочно-кишечного тракта и мочевыводящих путей.

Тмин применяют при метеоризме, запорах, атонии кишечника, развитии гнилостных и бродильных процессов в кишечнике, гепатитах, желчно– и мочекаменной болезнях, патологиях сердечно-сосудистой системы. Кроме того, препараты из плодов тмина способны усиливать лактацию.

Чай, приготовленный из плодов тмина, обладает слабительным, успокоительным и ветрогонным эффектом. Его принимают внутрь при простуде, кашле, бронхите, пневмонии, спазмах кишечника и мигрени.

Использование в кулинарии

В качестве пряной приправы применяют плоды тмина. Их используют в ликеро-водочной и кондитерской промышленности.

Тмин улучшает вкус и аромат хлебобулочных изделий, блюд из мяса, квашеной капусты, консервов, а также супов и соусов. Плоды также добавляют в паштеты, салаты, сыры и квас.

Салат из свеклы с тмином

Ингредиенты

300 г свеклы, 500 мл воды, 100 г яблок (кислых сортов), 30 г репчатого лука, 5 г плодов тмина, 100 г сметаны, соль.

Способ приготовления

Свеклу отварить до готовности, остудить, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.

Добавить нарезанный лук, растертые в порошок плоды тмина, измельченные яблоки. Все перемешать и заправить сметаной.

Суп с яйцами и тмином

Ингредиенты

3 л куриного бульона, 300 г картофеля, 3 яйца, 5 г тмина (плоды), 20 г зелени петрушки и укропа, 100 г сметаны, 20 г пшеничной муки, молотый зеленый перец, соль.

Способ приготовления

Овощной бульон вскипятить, опустить в него очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель и тмин. Варить в течение 15–20 минут.

Затем в суп ввести заправку, приготовленную из сметаны и просеянной через сито пшеничной муки, добавить сваренные вкрутую и измельченные яйца, нашинкованную зелень укропа и петрушки, всыпать соль и молотый перец.

Варить еще 15–20 минут, после снять с плиты.

Бутербродная масса из тофу с тмином

Ингредиенты

300 г тофу, 30 мл молока (коровьего или соевого), 30 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 20 г зелени укропа, 3 г тмина (плоды), молотый белый перец, соль.

Способ приготовления

Тофу размять с помощью вилки и добавить мелко нарезанный репчатый лук, размягченное сливочное масло, нарубленный укроп, тмин, молотый перец и соль.

Массу хорошо перемешать и, добавив молоко, растереть в пюре.

Уксус с тмином

Ингредиенты

300 мл винного уксуса, 100 мл воды (кипяченой), 20 г корня хрена, 10 г тмин (плоды), 20 лимонного сока.

Способ приготовления

Тмин обдать кипятком, корень хрена натереть на мелкой терке.

Смешать компоненты и сбрызнуть лимонным соком, добавить к ним уксус, разведенный кипяченой водой. Все тщательно перемешать.

Приготовленный уксус рекомендуется применять для заправки овощных салатов.

Укроп

Укроп – однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Единственным представителем вида является укроп огородный, или укроп пахучий.