Читать книгу "1000 лучших рецептов пиццы - Наталья Семенова"

Для начинки отварить рис до полуготовности и откинуть на дуршлаг, подсушить и выложить в большую сковородку. Добавить туда же нарезанные кубиками маринованные огурцы, сладкий перец и баклажан, предварительно выдержанный в подсоленной воде для удаления горечи. Сюда же натереть на мелкой терке морковь и мелко порезать репчатый лук. Спассеровать эту начинку на растительном масле до полной готовности, всыпать любые специи, посолить и поперчить. Остудить и выложить на половину раскатанного теста.

Для другой половины пиццы потушить цветную капусту, нарезанную на небольшие кубики, на растительном масле до полуготовности. Сюда же нарезать кубиками помидоры и вареные яйца, мелко порубить зеленый лук, петрушку и укроп. Посолить, поперчить и добавить специи, все перемешать. Дать этой начинке остыть и выложить на вторую половину пиццы.

Поверх первой половины пиццы равномерно натереть плавленый сыр, а вторую половину обильно смазать майонезом. После этого фигурно зажать края пиццы и смазать их яичным желтком. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

ПИЦЦА «ГЛАЗ ДРАКОНА»

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука — 200 г,

• куриное яйцо — 1 шт.,

• молоко — 1 стакан,

• сахар — 90 г, соль.

Для начинки:

• куриное яйцо — 5–6 шт.,

• редис — 2 шт.,

• морковь — 4 шт.,

• свежие помидоры — 5 шт.,

• свежие огурцы — 3 шт.,

• кочан капусты — 1 шт.,

• сыр — 150 г,

• виноград — 2 стакана,

• красная смородина — 1 стакан.

Способ приготовления

Муку просеять горкой на стол, сделать в центре углубление, влить туда теплое молоко, вбить яйцо, положить соль и сахар. Тщательно перемешать тесто и поместить его в холодильник.

Приготовить омлет. Отдельно потушить овощи. Тесто раскатать тонким слоем, уложить на противень и поместить на него омлет. Уложить на омлет тушеные овощи и посыпать все тертым сыром, смешанным с ягодами винограда и красной смородины. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания.

ПИЦЦА С ГРИБАМИ

Ингредиенты

Для теста:

• цельное молоко — 0,6 стакана,

• пшеничная мука — 230 г,

• порошкообразные дрожжи — 18 г,

• растительное масло — 2 ст. ложки,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• белые грибы — 200 г,

• сливочное масло — 10 г,

• соль, специи.

Для соуса:

• сметана — 1 ст. ложка,

• свежевыжатый лимонный сок — 1 ч. ложка,

• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

• соль — 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, понемногу добавить растительное масло и муку, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень. Грибы отварить со специями, нарезать тонкими дольками и выложить на смазанное сливочным маслом тесто. Посолить, добавить специи. Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Сметану смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и взбить миксером. Готовую пиццу полить соусом и подавать на стол.

ПИЦЦА С ПОМИДОРАМИ И ГРИБАМИ

Ингредиенты

Для теста:

• цельное молоко — 0,4 стакана,

• пшеничная мука — 250 г,

• порошкообразные дрожжи — 18 г,

• растительное масло — 2 ст. ложки,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• белые грибы — 100 г,

• свежие помидоры — 2 шт.,

• сливочное масло — 10 г,

• соль, специи.

Для соуса:

• майонез — 0,6 стакана,

• тертый легко плавящийся сыр — 150 г,

• сваренное вкрутую куриное яйцо — 1 шт.,

• молотый красный перец — 0,5 ч. ложки,

• соль — 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло и соль, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 35 минут. Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять, сделать бортики по краям.

Грибы очистить от пленки, нарезать тонкими дольками и отварить со специями. Помидоры нарезать кусочками. На смазанное маслом тесто выложить готовые грибы и кусочки помидоров. Посолить. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Майонез смешать с протертым через сито яйцом, добавить тертый сыр, перец и соль, растереть ложкой до однородного состояния или взбить миксером. Готовую пиццу полить соусом и подавать на стол.

ПИЦЦА С БАКЛАЖАНАМИ И ГРИБАМИ

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука — 250 г,

• порошкообразные дрожжи — 18 г,

• питьевая вода — 0,5 стакана,

• куриное яйцо — 2 шт.,

• сливочное масло — 50 г,

• цельное молоко — 0,2 стакана,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• баклажаны — 2 шт.,

• любые грибы — 100 г,

• растительное масло — 100 г,

• сливочное масло — 10 г,

• соль, специи.

Для соуса:

• куриное яйцо — 2 шт.,

• питьевая вода — 0,2 стакана,

• свежевыжатый лимонный сок — 1 ч. ложка,

• яблочный уксус — 1 ч. ложка,

• мелко нарезанная зелень петрушки и сельдерея — 3 ст. ложки,

• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

• соль — 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

Воду смешать с подогретым молоком, всыпать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане сливочное масло, посолить.