Читать книгу "1000 лучших рецептов пиццы - Наталья Семенова"

Для теста:

• пшеничная мука — 350 г,

• питьевая вода — 0,7 стакана,

• порошкообразные дрожжи — 15 г,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• некрупные помидоры — 3 шт.,

• редис — 4 шт.,

• молодая свекла — 1 шт.,

• картофель средней величины — 2 шт.,

• шампиньоны — 5 шт.,

• чеснок — 4 зубчика,

• мелко нарубленная зелень укропа и петрушки — 2 ст. ложки,

• тертый сыр — 150 г,

• растительное масло — 4 ст. ложки,

• соль — 0,5 ч. ложки.

Для соуса:

• майонез — 0,5 стакана,

• тертый сыр — 120 г,

• куриное яйцо — 1 шт.,

• молотый красный перец — 0,5 ч. ложки,

• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

• соль — 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

В теплую воду всыпать дрожжи, размешать, добавить муку, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, отбить руками, надрезать крест-накрест, накрыть полотняной салфеткой и оставить на 2 часа в теплом месте. Подошедшее тесто снова вымесить, раскатать в тонкий пласт и выложить на смазанный маслом противень.

Свеклу отварить, очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Картофель очистить, измельчить блендером, выложить в дуршлаг и дать стечь соку. Помидоры вымыть проточной водой, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть протереть через сито и посолить. Смешать с картофелем, выложить ровным слоем на тесто. Поставить противень в горячую духовку на 7 минут, затем достать пиццу и остудить.

Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать со свеклой, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, полученную массу выложить на картофельно-томатную смесь, полить оставшимся маслом.

Грибы нарезать, отварить на пару до готовности, выложить ровным слоем поверх свеклы, посолить. Украсить пиццу тонкими кружочками редиса, посыпать зеленью и тертым сыром, поставить в духовку и запечь до готовности. Сырое яйцо взбить миксером, добавить майонез, тертый сыр, перец и соль, растереть ложкой до однородного состояния. Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.

ПИЦЦА КАРТОФЕЛЬНАЯ С СЫРОМ

Ингредиенты

Для теста:

• цельное молоко — 0,6 стакана,

• пшеничная мука — 230 г,

• порошкообразные дрожжи — 18 г,

• растительное масло — 2 ст. ложки,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• картофель — 3 шт.,

• сливочный сыр — 100 г,

• сливочное масло — 10 г,

• соль, специи.

Для соуса:

• свежие сочные помидоры — 4 шт.,

• майонез — 2 ст. ложки,

• мелко нарубленная зелень укропа и петрушки — 3 ст. ложки,

• молотый черный перец на кончике ножа,

• сахар — 1 ч. ложка,

• соль — 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, понемногу добавить растительное масло и муку, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень. Картофель отварить до готовности со специями и нарезать тонкими кружочками. Натереть сыр на крупной терке. На смазанное сливочным маслом тесто выложить начинку, посолить. Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания. Помидоры мелко нарезать или протереть через сито, добавить майонез, соль, сахар и перец, взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.

ПИЦЦА С ПЕРЦЕМ, БАКЛАЖАНАМИ И СЫРОМ

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука — 750 г,

• теплая питьевая вода — 1 стакан,

• сахар — 10 г,

• дрожжи — 10 г,

• сливочное масло — 90 г, соль.

Для начинки:

• болгарский перец — 3 шт.,

• баклажаны — 2 шт.,

• свежие помидоры — 4 шт.,

• репчатый лук — 2 шт.,

• сыр — 150 г.

Способ приготовления

Растворить в теплой воде сахар. Добавить дрожжи и дать постоять 15 минут, после этого положить сливочное масло. В растворившиеся дрожжи добавить муку и соль. Замесить некрутое тесто. Выложить тесто в смазанную маслом посуду и дать постоять 10 минут. Затем раскатать пласт размером 25 х 25 см и дать подняться в течение 20 минут. Выложить раскатанное тесто в форму для пиццы, кончиками пальцев вытянуть края. Кружочки баклажанов слегка обжарить и выложить на тесто. Перец вместе с луком мелко порезать и посыпать ими баклажаны. Ломтики сыра положить на перец с луком. Весь верх закрыть дольками помидоров. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и подавать на стол.

ПИЦЦА «АССОРТИ»

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука — 1,2 кг,

• дрожжи — 50 г,

• куриное яйцо — 3 шт.,

• питьевая вода — 1,5 стакана,

• растительное масло — 40 г,

• сахар — 15 г, соль.

Для начинки:

• рис — 120 г,

• маринованные огурцы — 3 шт.,

• болгарский перец — 4 шт.,

• крупные помидоры — 4 шт.,

• баклажан — 1 шт.,

• плавленый сыр — 100 г,

• морковь — 1 шт.,

• репчатый лук — 2 шт.,

• маленький вилок цветной капусты — 1 шт.,

• растительное масло — 40 г,

• сваренные вкрутую яйца — 3 шт.,

• майонез,

• соль, перец, специи, зеленый лук, петрушка, салат и укроп.

Способ приготовления

Распустить дрожжи в теплой воде и поставить ненадолго в теплое место. Вбить в миску 2 яйца и еще один аккуратно отделенный белок, добавить сахар. После этого всыпать муку, размешать и хорошо размять тесто, влить половину растительного масла, указанного в рецепте. Оставить тесто в теплом месте на 30 минут и дать ему подойти. Раскатать его на столе в большой круг диаметром 20–25 см. Смазать противень оставшимся растительным маслом, выложить на него раскатанное тесто и поставить в теплое место.