Читать книгу "Большая энциклопедия дачника - Елена Вечерина"

Отделившийся сок слить. Яблочные дольки, пропитанные сахарным сиропом, разложить на противне, подвяливать в духовке при температуре 60 °C. Готовую продукцию поместить в коробки, полотняные мешочки или сухие стеклянные банки. Провяленные яблочные дольки можно хранить при комнатной температуре в сухом помещении.

Полученный яблочный сок надо использовать сразу, его можно законсервировать, прокипятив, разлить в стерилизованные банки и закатать.

Вяленые сливы

Требуется: 1 кг слив, 200 г сахара.

Приготовление. Из разрезанных на половинки слив удалить косточки. Подготовленные сливы выложить в кастрюлю, пересыпав сахаром. Сверху установить гнет и поставить на холод на 8 – 10 ч. После отделения сока сливы просушить в духовке, разложив на противне в один слой, при температуре 60 – 70 °C. Держать там до того времени, пока дольки не обсохнут. Надо только проследить, чтобы они не утратили эластичность. Готовую продукцию сложить в картонные коробки, полотняные мешочки или сухие стеклянные банки. Провяленные сливы хранят при комнатной температуре в сухом прохладном помещении.

Вяленые заготовки из яблок, моркови, крыжовника, физалиса и моркови, которые содержат пектины и клетчатку, полезны для людей, страдающих атонией кишечника или дисбактериозом.

Вяленый крыжовник

Требуется: 1 кг крыжовника, 200 г сахара.

Приготовление. Для вяления лучше всего брать крупный зеленый (недозрелый) крыжовник. Вымытые ягоды надрезать вдоль или наколоть вилкой, пересыпать сахаром, оставить на холоде, держать 8 – 10 ч. После отделения сока ягоды вместе с соком нагреть до 85 °C, затем извлечь их шумовкой, просушить в духовке, уложить в стеклянную тару и закрыть крышкой.

Вяленая земляника

Требуется: 1 кг земляники, 350 г меда, 350 мл воды.

Приготовление. Для вяления ягод потребуется сетчатый противень из нержавеющего стального листа с ячейками 3 × 3 мм. Для вяления взять целые спелые ягоды. Их промыть, обсушить и удалить чашелистики, выложить в эмалированную посуду. Выдержать землянику под закрытой крышкой в течение суток при температуре 20 – 22 °C, затем слить сок.

Отдельно приготовить медовый сироп, для чего развести в горячей воде мед, на малом огне довести сироп до кипения. Как только сироп закипит, переложить в него ягоды, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Выдержать ягоды в сиропе в закрытой емкости 7 – 10 мин при температуре 90 °C, затем остудить массу до 60 °C. Сироп слить через сито в приготовленные банки и закатать.

Ягоды, отделенные от сиропа, охладить при комнатной температуре, уложить в два слоя на сетчатый противень и вялить в духовке 30 мин при температуре 85 °C. Когда земляника полностью остынет, перемешать ягоды деревянной лопаточкой.

Тепловую обработку при температуре 65 – 70 °C и длительностью 35 мин повторить еще два раза. После этого следует досушивать ягоды в сите при температуре 30 °C еще 3 – 5 ч, затем встряхнуть их, высыпать в бумажные пакеты. Вяленую землянику оставить в пакетах для выравнивания влажности еще на 4 – 6 дней. По прошествии этого времени переложить ягоды в стеклянные банки. Хранить плотно закрытые банки при температуре 12 – 18 °C в темном сухом месте. Из 1 кг свежей земляники после вяления выходит примерно 300 г вяленых ягод.

Малину вялят тем же способом, что и землянику.

Вяленые кабачки

Требуется: 1 кг кабачков, 200 – 300 г сахара, по 5 г ванилина и лимонной кислоты.

Приготовление. Из вымытых и очищенных от кожуры кабачков удалить сердцевину с семенами, нарезать кусками равного размера. Уложить в посуду и пересыпать сахаром, предварительно смешав его с ванилином и лимонной кислотой. Сверху положить гнет, оставить на 8 – 10 ч в холодном месте. После этого слить выделившийся сок, кабачки просушить в духовке, разложив в один слой на противне. Готовую вяленую продукцию сложить в стеклянные банки. Хранить под закрытой крышкой при комнатной температуре.

Вяленая морковь

Требуется: 1 кг моркови, 200 г сахара, 3 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.

Приготовление. Вымытую и очищенную морковь нарезать кружочками по 5 – 10 мм толщиной, пересыпать сахаром с добавлением лимонной кислоты и ванилина. Морковь выдержать под гнетом до выделения сока, после чего поставить на слабый огонь и довести до кипения. В момент закипания массы снять ее с огня и слить сок. Кружки моркови выложить тонким слоем на противень и подвялить в духовке так, чтобы морковь не утратила эластичность. Хранить, как и остальные вяленые продукты, при комнатной температуре в сухом прохладном помещении.

Вяленая свекла

Требуется: 2 кг столовой свеклы, по 50 г сухой зелени майорана и листьев петрушки, 15 г черного молотого перца, соль.

Приготовление. Свеклу можно приготовить несколькими способами. Во-первых, тщательно вымытую столовую свеклу, не очищая от кожуры, испечь в печи или в духовке. Затем, очистив от кожуры, нарезать одинаковыми по размеру кусками и уложить тонким слоем на противень. Подвялить в духовке или в печи до полумягкого состояния.

Кроме того, из столовой свеклы можно приготовить вяленую пряную свеклу, которую используют в качестве самостоятельного блюда. Вымытую свеклу залить кипятком, отваривать в течение часа, затем остудить в холодной воде и очистить от кожуры. Нарезать кружками толщиной до 1 см, посолить, пересыпать сухой зеленью майорана и петрушки, поперчить и выстаивать в течение 2 ч. Через 2 ч уложить ломтики свеклы в один слой на противень, подвяливать в духовке, нагретой до 100 °C в течение 40 м. Затем еще немного подсушить при комнатной температуре, чтобы приготовленная свекла стала эластичной. Готовую свеклу хранить, как и остальные вяленые продукты, при комнатной температуре в сухом прохладном помещении.

Вяленая сахарная свекла

Требуется: 1 кг свеклы, 3 г лимонной кислоты.

Приготовление. При вялении сахарной свеклы с нее нужно снять кожицу, предварительно вымыв и обдав кипятком. Затем нарезать свеклу пластинками и уложить в кастрюлю с толстым дном, добавив лимонную кислоту. Поставить на слабый огонь и упаривать свеклу под крышкой около 2 ч, присматривая за тем, чтобы она не подгорела. Пропаренную свеклу охладить, не вынимая из кастрюли, выложить на противень одним слоем и подсушить в духовке до готовности. Готовую продукцию хранить при комнатной температуре в емкости под плотно закрывающейся крышкой. Сладкие кусочки свеклы можно давать детям вместо конфет.

Заморозка

Заморозка продуктов является прекрасной альтернативой консервированию, поэтому те, у кого нет времени и возможности заниматься консервацией, могут всерьез задуматься о покупке морозильной камеры. К тому же аромат сезонных овощей и фруктов, которые выращены с меньшим применением химических удобрений, несравним с тепличными плодами.