Читать книгу "Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская"

Обжарить тонко нарезанный лук и измельченный чеснок в масле до готовности. Добавить нарезанную печенку и тушить до появления коричневатого оттенка. Туда же отправить нарезанную ветчину, консервированные помидоры, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 25 минут. Тем временем отварить листы лазаньи, промыть холодной водой и отцедить. Смешать измельченные свежие помидоры с бульоном, приправить. Влить в форму для запекания немного соуса, выложить листы лазаньи, затем слой печенки, сыра рикотта, кусочки курицы, полить соусом, посыпать швейцарским сыром, потом повторять, пока не закончатся ингредиенты. Сверху выложить тонко нарезанные ломтики моцареллы, все полить соусом. Запекать в предварительно нагретой духовке при температуре 200 °С 30 минут.

Итальянская овощная лазанья

12 листов лазаньи, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 2 ч. л. оливкового масла, 250 г цукини, 250 г моркови, 200 г брокколи, 100 г муки, 31/2 чашки обезжиренного молока (1 % жирности), 150 г тертого сыра, 1 пакет замороженного шпината, 1,5 чашки обезжиренного творога, 200 г нарезанного сыра моцарелла, 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца, мускатный орех, 1 ч. л. соли

Предварительно нагреть духовку до 250 °С. Нагреть большую сковороду с маслом. Добавить нарезанный лук, обжарить до слегка золотистого цвета. Добавить измельченный чеснок, обжаривать 1 минуту в масле. Лук и чеснок выложить в отдельную посуду. Добавить в сковороду масло и обжарить нарезанный цукини, приблизительно 4 минуты. Добавить цукини к луковой смеси. В эту же сковороду добавить еще немного масла и обжарить тонко нарезанную морковь. Затем добавить нарезанную брокколи, обжаривать 4 минуты. Выложить морковь и брокколи к цукини и луку. Посолить смесь 1/2 ч. л. соли и аккуратно перемешать. На сухой сковороде обжарить муку, постепенно добавляя молоко, готовить 2 минуты, постоянно помешивая. Добавить к молочному соусу 1/2 чашки швейцарского сыра, оставшуюся соль, перец и мускатный орех; перемешать до однородной консистенции. Добавить предварительно размороженный и нарезанный шпинат. Соединить творог и 1,5 чашки моцареллы, хорошо перемешать. Форму для лазаньи сбрызнуть маслом. На дно выложить 1/4 часть молочно-шпинатной смеси. Положить 4 листа лазаньи и покрыть половиной творожной (приблизительно 1,5 чашки), овощной (приблизительно 21/2 чашки) и шпинатной смесями. Повторить слои, закончить листами лазаньи. Залить лазанью оставшейся молочно-шпинатной смесью. Сверху посыпать швейцарским сыром и моцареллой. Накрыть фольгой. Запекать в духовке 20 минут. Затем фольгу снять и запекать еще 20 минут, пока сыр не станет золотистого цвета.

Лазанья с тыквой и яблоком

2 листа тонкого лаваша, 150 г тыквы, 150 г яблок, 2 ст. л. сахара, 3 ч. л. корицы, 1/2 стакана сметаны

Тыкву очистить, вымыть и натереть. Яблоки вымыть, разрезать, удалить семена и также натереть. Смешать яблоки с тыквой. Добавить сахар и корицу. Лаваш разрезать на прямоугольники 15 × 20 см. Выложить начинку на лаваш с короткой стороны и свернуть прямоугольник трубочкой. Выложить подготовленный лаваш в форму. Залить сметаной. Готовить запеканку в духовке в течение 20 минут. Подавать, посыпав корицей.

Лазанья с бананами и орехами

150 г листов лазаньи, 2 банана, 50 г орехов, 1/2 стакана сладкого йогурта

Листы лазаньи обдать кипятком. Орехи мелко нарубить. Немного отложить для украшения. Бананы размять вилкой. Смешать бананы, орехи и 3/4 йогурта. Разделить начинку по количеству прямоугольников. В форму выложить 2 листа лазаньи, сверху распределить первую порцию начинки. Дальше уложить слоями листы лазаньи и начинку. Залить подготовленную запеканку оставшимся йогуртом (отложить несколько ложек). Готовить запеканку в духовке в течение 20 минут. Затем вынуть и полить оставшимся йогуртом. Готовить еще 10 минут. Готовую запеканку посыпать оставшимися орехами. Также можно посыпать запеканку сахарной пудрой, корицей или тертым шоколадом.

Лазанья с бобами

12 листов лазаньи, 800 г консервированных черных бобов (отцеженных), 1,5 стакана творога, 1 яйцо, 21/2 стакана тертой моцареллы, 400 г говяжьего фарша, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 1/2 стручка зеленого сладкого перца, 1/2 стакана измельченных грибов, 200 г томатной пасты, 2 стакана измельченных помидоров, 1 ч. л. сахара, 1 бутон гвоздики, по 1 ч. л. сушеных базилика и орегано, соль по вкусу

Потушить фарш с чесноком, луком, перцем и грибами на среднем огне, добавить помидоры, томатную пасту и приправы и хорошо проварить. 500 мл соуса смешать с бобами и нагреть. Смешать творог и яйцо. В форму для запекания выложить слоями смесь бобов с соусом, затем тертый сыр моцарелла, пластинки лазаньи, творог с яйцом, повторить. Сверху посыпать сыром, закрыть фольгой. Запекать в духовке при 190 °С в течение 30 минут. Затем снять фольгу и запекать еще 15 минут. Дать постоять 10 минут перед подачей.

Пудинг с мясным соусом

500 г макарон, 100 г творога, 100 г сыра, 100 г сливочного масла, 100 г панировочных сухарей

Для соуса: 300 г говяжьего фарша, 3 помидора, 1 баклажан, 100 г грецких орехов, 1 луковица, зелень петрушки и укропа, корица, соль, молотый черный перец по вкусу

Орехи истолочь, лук и зелень мелко нарезать, баклажан нарезать кружочками, помидоры – крупными дольками. Сыр натереть, творог размять. Фарш с луком обжарить в растительном масле, добавить помидоры, баклажан, грецкие орехи и щепотку корицы, посолить и поперчить. Макароны отварить, добавить сыр и творог. Перемешать. Все выложить слоями в форму, посыпать сухарями. Запекать в разогретой духовке 15 минут.

Пудинг из макарон с беконом

300 г макарон, 200 г бекона, 300 г творога, 200 г сыра, 50 мл кислого молока, 1 луковица, 3 яйца, 30 г сливочного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Обжарить мелко нашинкованный лук и нарезанный кубиками бекон до золотистого цвета. Макароны отварить. Творог смешать с молоком и посолить. В форму выложить слоями макароны, бекон с луком, творог. Залить яйцами с молоком. Запекать в разогретой духовке до появления румяной корочки.

Запеканки из сыра и творога

Сырная запеканка

450 г сыра, 1/2 небольшого пучка зеленого лука, 1 стакан молока, 1 стакан муки, 2 целых яйца

Натереть сыр на терке. Смазать форму для выпечки растительным маслом и выложить весь сыр. Зеленый лук мелко нарезать и посыпать сыр. Взбить молоко с яйцами и мукой, залить тесто в форму. Запекать в духовке при 170 °С 30 минут (сыр должен стать золотистым). Перед подачей на стол охладить запеканку в течение 10–15 минут.

Запеканка «Три сыра»

300 г сыра гауда, 300 г швейцарского сыра, 100 г брынзы, 2 помидора, по 2 стручка красного и зеленого болгарского перца, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1/2 пучка зеленого лука, 1/2 пучка зелени петрушки, соль, перец по вкусу