Читать книгу "Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская"

Лазанья постная

250 г листов лазаньи, 800 г баклажанов, 800 г кабачков, 3 помидора, 300 г соевого молока, 1 стакан воды, 3 зубчика чеснока, 3 ч. л. томатной пасты, соль, специи по вкусу

Баклажаны предварительно вымочить в соленой воде в течение 30 минут, чтобы ушла горечь. Затем отжать, добавить нарезанные кабачки и помидоры. Полстакана соевого молока налить в емкость, добавить чеснок, соль, специи и томатную пасту, все измельчить блендером, влить оставшуюся жидкость и перемешать. Листы лазаньи обдать кипятком. Форму выложить фольгой, положить слоями листы лазаньи, поливая соусом и выкладывая начинку. Поставить в нагретую до 180 °С духовку. Запекать до готовности.

Лазанья с овощами и фетой

250 г лазаньи, 3 цукини, 3 красных перца, 2 головки красного лука, 80 г ветчины или бекона, 2 зубчика чеснока, 5 ст. л. оливкового масла, 2 банки по 400 г консервированных помидоров, 200 г соленого сыра фета (или брынзы), пучок свежего базилика, 200 мл сметаны, 3 ст. л. молока, 50 г тертого сыра, молотый перец по вкусу

Нагреть духовку до 220 °С. Смешать нарезанные цукини, перец, лук, тонко нарезанный чеснок и 3 ст. л. масла в форме для запекания. Приправить. Запекать 25 минут. Достать из духовки и снизить температуру до 190 °С. Разложить консервированные помидоры (около 1/2 банки) тонким слоем в смазанную маслом форму размером примерно 23 × 30 см. Накрыть слоем листов лазаньи, нарезав листы так, чтобы они помещались. Сверху распределить половину запеченных овощей и половину оставшихся помидоров. Посыпать половиной феты и базилика. Приправить и сбрызнуть оливковым маслом. Накрыть лазаньей и повторить слой, как указано выше, закончив листами лазаньи. Смешать сметану с молоком и распределить смесь сверху. Посыпать швейцарским сыром и приправить перцем. Запекать 30–35 минут до золотистого цвета.

Лазанья с карри

12–16 листов лазаньи, 1 желтый болгарский перец, 2 моркови, 2 цукини, 1 луковица, 500 мл соуса бешамель, 1 ст. л. порошка карри, 70–100 г тертого сыра, 20 г сливочного масла, оливковое масло, соль, молотый перец по вкусу

Мелко нарезать все овощи, обжарить их на сковороде на оливковом масле с добавлением карри, убавить огонь и тушить под крышкой 15 минут. Посолить, поперчить. Приготовить соус бешамель, добавить в него щедрую порцию тертого швейцарского сыра. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить немного соуса, на него слой лазаний, на них овощи, сверху опять соус, листы лазаньи и т. д. Закончить соусом, посыпать швейцарским сыром, выложить немного сливочного масла, нарезанного хлопьями. Запекать в духовке в течение 30 минут при температуре 200 °С.

Лазанья с курицей, грибами и сельдереем

3–5 листов лазаньи, 1 курица, бульон, 300 мл белого вина, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 300 г свежих шампиньонов, 100 г зелени петрушки, 150 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. пшеничной муки, 200 г тертого сыра, 1 стакан жидких сливок, соль, перец горошком

Курицу разрезать пополам, залить 1 л воды и половиной нормы вина, добавить соль, лук, сельдерей, несколько горошин перца и варить до готовности при слабом кипении. Курицу охладить, мякоть отделить от костей и нарезать мелкими кусочками. Бульон процедить. Рубленый чеснок слегка обжарить в масле, добавить ломтики грибов и жарить еще 5 минут, затем всыпать муку, жарить, помешивая, 5–7 минут. Слегка охладить, влить бульон и оставшееся вино, проварить соус до загустения. Снять с огня, добавить зелень, часть сыра, сливки, перемешать. Отварить листы лазаньи в подсоленной воде, опустить на несколько минут в холодную воду. В прямоугольную форму влить немного соуса, уложить слой листов лазаньи, на нее часть курицы, полить соусом. Чередовать слои 3–4 раза. Верхний слой полить оставшимся соусом, посыпать сыром. Запекать в духовке при температуре 230 °С в течение 40–50 минут.

Лазанья со шпинатом

10 листов лазаньи, 500 г фарша, 300 г тертого сыра, 500 г помидоров в собственном соку, 1 луковица, 1 морковь, 200 г шпината, 3 зубчика чеснока, 40 г сливочного масла, 500 мл сливок, соль, специи по вкусу

Морковь натереть на крупной терке. Лук крупно нарезать. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь и жарить на слабом огне 10 минут. Добавить фарш и томить на слабом огне 1 час. Добавить помидоры и тушить до выпаривания жидкости. Шпинат выложить на отдельную сковороду, добавить соль по вкусу и тушить минут 5–7. Слить сок. Масло растопить, добавить муку и немного прожарить. Потом частями влить сливки, добавить соль и специи по вкусу и довести до кипения. Варить на слабом огне, постоянно помешивая. Выложить листы теста, смазать соусом. Затем выложить шпинат и посыпать сыром. Повторить. Верхним слоем выложить овощи с фаршем. Посыпать все сыром, накрыть фольгой. Запекать 30 минут. Затем снять фольгу и запекать еще 5 минут.

Лазанья из макарон

500 г макарон, 500 г мяса бефстроганов, 1 луковица, 250 г маринованных овощей (смесь), 400 г помидоров в собственном соку, 1 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 100 мл молока, 100 г майонеза, 100 г сыра чеддер, соль, перец по вкусу

В нагретом растительном масле обжарить до готовности лук, добавить мясо, чеснок, овощи, томаты, перемешать и тушить 20 минут. Отварить макароны, откинуть на дуршлаг, добавить молоко, майонез, половину сыра и готовить еще 3 минуты. В форму для запекания положить мясо с овощами, макароны, сверху – тертый сыр. Запекать в духовке до золотистой корочки.

Грибная лазанья

200 г листов лазаньи, 300 г шампиньонов, 150 г куриного мяса, 150 г отварного картофеля, 1 луковица, 2 яйца, 4 ст. л. сметаны, 3 ст. л. молока, 2 ст. л. растительного масла, 50 г сыра, 1/2 пучка зелени петрушки и укропа, молотый черный перец, соль по вкусу

Мелко нарезать лук и куриное мясо. Грибы протереть влажной салфеткой и нарезать ломтиками. Картофель нарезать кубиками. На сковороде нагреть растительное масло и пассеровать лук до прозрачности. Добавить грибы и жарить, помешивая, 7–10 минут. Добавить курицу и картофель. Посолить и поперчить. Жарить на умеренном огне 7–10 минут. Добавить рубленую зелень, перемешать и снять с огня. Взбить яйца и сметану. Если сметана густая, добавить молоко. Посолить и поперчить. Натереть на крупной терке сыр. Листы лазаньи выложить в смазанную маслом форму для запекания, слоями уложить начинку, посыпать сыром. Полить яично-сметанным соусом. Поставить форму в духовку, нагретую до 200 °С, на 25–30 минут. Готовую лазанью посыпать рубленой петрушкой.

Лазанья с цыпленком и ветчиной

430 г лазаньи (приблизительно 20 листов), 2 чашки отваренного цыпленка, 200 г куриной печенки, 100 г ветчины, 1 крупная луковица, 3 зубчика чеснока, 1/3 чашки оливкового масла, 400 г консервированных помидоров, 450 г измельченных свежих помидоров, 1 чашка куриного бульона, 1 чашка сухого белого вина, 430 г сыра рикотта, 2 чашки тертого сыра, 200 г сыра моцарелла, по 1/2 ч. л. перца, базилика и орегано, 1/4 ст. л. соли