Читать книгу "Что можно и нужно есть тем, кому за... Доктор на вашей кухне - Алла Погожева"

Морковь против запоров При склонности к запорам лучше использовать морковь в сыром виде. В салаты и закуски из сырой моркови хорошо добавить с целью увеличения содержания витамина С капусту, яблоки, листовой салат, зелень петрушки, сок цитрусовых. Заправлять блюда из моркови вкусно и полезно сметаной, растительным маслом.

Внимание

...

В сыром виде морковь противопоказана при обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта, поносах.

Эликсир бодрости. Продукты III группы – фрукты

Во фруктах содержатся пищевые и биологически активные вещества, необходимые для поддержания здоровья и снижающие риск развития некоторых хронических заболеваний: инсульта и других сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета 2-го типа, некоторых онкологических заболеваний (в частности, рака полости рта, желудка и толстой кишки), мочекаменной болезни и остеопороза, способствуют снижению калорийности диеты.

Ученые утверждают

...

По рекомендации Всемирной организации здравоохранения различные фрукты и ягоды должны присутствовать в рационе ежедневно, даже несколько раз в течение дня. Это может быть яблоко или апельсин, чашка ягод – малины или клубники, или стакан сока.

В большинстве фруктов много воды, обычно в них низкое содержание жира, натрия и калорий, нет холестерина. Свежие фрукты и ягоды малокалорийны, поэтому являются прекрасной пищей для всех, кто не хочет иметь лишний вес.

Во фруктах и ягодах – высокое содержание растворимых и нерастворимых пищевых волокон, улучшающих перистальтику кишечника, уменьшающих риск возникновения рака прямой кишки, способствующих снижению уровня холестерина в крови. Особенно богаты клетчаткой цитрусовые и сухофрукты (курага, изюм, инжир, финики, чернослив).

Внимание

...

Фрукты и ягоды – важный источник многих пищевых веществ, в том числе калия, витамина С, каротина и фолиевой кислоты, флавоноидов и других минорных компонентов пищи.

Калия, который помогает в регуляции кровяного давления и водно-солевого баланса в организме, особенно много содержат бананы и абрикосы. Фрукты и ягоды оранжевого или ярко-желтого цвета (абрикосы, облепиха, манго) обязаны своей окраской желто-оранжевому растительному пигменту – бета-каротину, представляющему собой провитамин А. В красных фруктах содержится и другой растительный пигмент – ликопин; принято считать, что он, как и каротин, защищает организм от свободных радикалов.

Осторожно, фруктовая кожура!

В рацион можно включать как свежие, так и сушеные, замороженные или консервированные фрукты и ягоды. Однако надо иметь в виду, что в консервированном виде (компоты, варенье, сиропы, желе) они содержат слишком много сахара и теряют витамин С. По возможности надо отдавать предпочтение замороженным фруктам и ягодам или консервированным в собственном соку, без добавления сахара.

Готовя мармелад или цукаты, цитрусовые следует тщательно промыть в проточной воде и длительно вымочить в сменяемой воде, так как кожура может быть обработана фунгицидом для предохранения от плесени. Лучше отказаться от фруктов и ягод, если они покрыты плесенью или темными пятнами, так как в них могут содержаться токсичные и канцерогенные вещества, вырабатываемые плесневыми грибами.

Абрикосы – ягоды долголетия

Свежие абрикосы, урюк (сушеные абрикосы с косточками), курагу (сушеные абрикосы без косточек) называют ягодами долголетия из-за высокого содержания калия (от 305 мг на 100 г продукта в свежих и до 1,7 г на 100 г в сушеных). Они полезны при отеках, кашле, заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы: гипертонии, стенокардии, после инфаркта миокарда.

Абрикосы, особенно сушеные, содержат большое количество провитамина А – бета-каротина (от 1,6 мг на 100 г в свежих фруктах и до 3,5 мг на 100 г – в кураге), обладающего антиоксидантным действием. В абрикосах также сравнительно много витаминов В1, В2, РР, С, фосфора, железа. Значительное содержание в абрикосах пищевых волокон (особенно растворимых: камеди, пектина) обеспечивает при их употреблении нормальную работу желудочно-кишечного тракта и желчевыводящих путей, способствует профилактике запоров. Однако относительно большое количество простых сахаров (от 8–10 % в свежих и 48 % – в кураге) ограничивает включение их в рацион больных сахарным диабетом.

Авокадо – тоже фрукт

Авокадо могут иметь округлую или грушевидную форму. Разнообразны их размер и окраска (темно-зеленая, красноватая, желтая или почти черная). Авокадо созревают лишь после того, как они сорваны с дерева. Они хорошо дозревают при комнатной температуре в течение нескольких дней. Авокадо отличаются высоким содержанием белка и жира (до 80 % жира по калорийности в некоторых сортах), витаминов Е, С, В2 и В6, а также калия и марганца.

Авокадо богаты мононенасыщенными жирными кислотами, понижающими уровень холестерина в крови.

Внимание

...

Тем, кто следит за своим весом, следует знать: один средний плод авокадо содержит до 400 ккал!

Айва – для повышения жизненного тонуса

Айва содержит сахара (7–8 %, в основном за счет фруктозы), пищевые волокна (пектин), обогащает организм железом, калием, бета-каротином, витаминами С, Е, РР, группы В, яблочной и лимонной кислотами, тартроновой кислотой, повышает жизненный тонус, настроение, употребляется при запорах. Айва продолговатая, или обыкновенная, выращивается ради плодов (яблок) с характерным ароматом, используемых для производства джемов, варенья, мармелада и т. п. С лечебной целью используют плоды и семена айвы при гастроэнтерите, спастическом колите, метеоризме, острых респираторных заболеваниях, кашле, острых и хронических бронхитах, а также используют наружно в виде примочек при ожогах, трещинах кожи, дерматите, эпидермофитии, для полосканий при заболеваниях полости рта.

Плоды айвы используют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся поносом и кровотечениями, заболеваниях печени и сердечно-сосудистой системы. Из семян готовят слизистые настои и отвары. Сок айвы используется для примочек при труднозаживающих язвах.