Читать книгу "Палеодиета – живое питание для здоровья - Робб Вулф"

Покупайте по сезону. В Северной Америке январь – не сезон для арбузов! Если у вас есть местный фермерский рынок, отправляйтесь туда, там точно можно купить продукты по сезону и местного производства. Органические? Хорошо, покупайте органические. Только если нет органических овощей или цена на них высокая, не меняйте фрукты и овощи на рис или сдобное печенье.

Это один из самых частых аргументов, которым пользуется лагерь «спорщиков»: «Я не могла найти органического салата, поэтому купила сэндвич и пасту».

Очень часто люди не хотят стараться и сдаются при малейшей неудаче. Не делайте этого, не усугубляйте ситуацию. Употребляйте рафинированные продукты малыми дозами, чтобы они не могли нанести вам вреда. Представьте себе цвета радуги: красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий, фиолетовый. Вам не нужно, чтобы весь спектр продуктов присутствовал на вашем столе каждый день, но в течение недели вы должны отведать всех этих продуктов.

Польза

Не бывает жизненно необходимых углеводов. Попытайте вашего диетолога или терапевта на эту тему и посмотрите, как он или она станет ежиться, когда правда вылезет на свет Божий. Фрукты и овощи имеют множество питательных веществ, которых гораздо больше, чем в углеводах. В дополнение к витаминам, минеральным солям и антиоксидантам они содержат пока малоизученные субстанции, которые, как полагают, могут помочь бороться с раком, диабетом и признаками старения. Если вы сравните 1000 калорий фруктов и овощей и 1000 калорий предположительно полезных цельнозерновых продуктов, то обнаружите, что зерновые продукты почти ничего не дают, а фрукты и овощи выглядят просто как пищевые добавки. Мы провели для вас этот анализ, и вы можете ознакомиться с ним на сайте Robbwolf.com.

Вкус дня

Обязательно включите в свою корзину такие продукты, как имбирь, базилик, кинза, репчатый лук, лук-шалот, перец, мята и розмарин. Существует множество различных трав, специй и тому подобного, что доступно в свежем виде, поэтому запасайтесь. Все это позже понадобится вам на кухне.

А что с клетчаткой? Помним ли мы, как очищать кишечник без употребления в пищу круп?

Клетчатка? Если бы мне давали какую-нибудь денежку каждый раз, когда я отвечаю на вопрос, а где клетчатка в палеодиете… Народ, а как насчет фруктов и овощей? Посмотрите графу с содержанием клетчатки в табл. 3 (см. с. 268). Наши диетологи убеждают нас, что клетчатка есть только в кексах из отрубей и коричневом рисе. Теперь-то вы понимаете, насколько это тупо?

Мясо и морепродукты

Следующий на очереди отдел рыбы и морепродуктов. Есть несколько моментов, которые нужно учитывать, покупая рыбу. Прежде всего биоаккумуляцию ртути у крупных пород рыб, таких как тунец и рыба-меч. Лучше выбирайте сардины, скумбрию, тихоокеанский лосось, поскольку более мелкие рыбы аккумулируют меньшее количество токсинов. Ракообразные моллюски, такие как креветки и мидии, в этом смысле совершенно безопасны. Многие виды рыб, подобно калифорнийской эопсетте (Eopsetta jordani), малоизвестны в большинстве стран Европы и Северной Америки, но они чрезвычайно вкусны и быстро размножаются в отличие от многих других видов.

Выбирай рыбу, пойманную в открытых водоемах!

Выбирая рыбу, старайтесь покупать ту, что была поймана в дикой природе. Возможно, вам придется заплатить несколько больше, но качество того стоит. В такой рыбе содержится много кислот комплексов омега-3 и омега-6, обладающих противоповоспалительными свойствами. Помните: если вы не нашли в магазине «органической рыбы», это не повод для отказа от покупки рыбы вообще. Но когда у вас есть выбор – выбирайте рыбу, пойманную в дикой природе.

Мясо/птица

В мясном отделе все просто: выберите куски, которые выглядят постными, и покупайте. Пашина, свиная вырезка, нежирный фарш, курица (целиком или частями), индейка. У людей возникают проблемы, когда они не могут планировать покупки заранее и в холодильнике становится пусто. В конце не забудьте купить яиц.

Яйца: сколько?

Яйца… хм. Я не знаю, что и ответить. Во-первых, в медицинских кругах считается, что количество холестерина, содержащегося в яйцах, крайне велико, а потому яйца опаснее русской рулетки. Во-вторых, специалисты полагают, что мы должны съедать не более пяти штук в неделю. Кроме того, как я уже говорил, есть яйца, когда у вас имеется аутоиммунное заболевание, не рекомендуется. Так каков же вывод? Убьют ли меня яйца? Я лично не вижу необходимости к установлению верхних и нижних границ потребления яиц. Я настоятельно рекомендую яйца, обогащенные кислотами комплекса омега-3. Я также советую не есть их каждое утро на завтрак, как вы это делаете с незапамятных времен. Они могут стать причиной проблем аллергического характера, но польза от них и удобство в приготовлении перевешивают любые негативные аргументы.

Свободный выпас/органические продукты

В этой теме много неясностей, поэтому запаситесь вниманием. Когда на этикетке написано «мясо животных, выкормленных травой», это означает, что продукт органический. Если на этикетке имеется всего лишь надпись «органическое», – увы, в большинстве случаев продукт содержит мясо животных, которые не были выкормлены травой. Слова «на свободном выпасе» могут значить что-то, а могут не значить ничего. Вот такие парадоксы. Разберемся?

Выкормленные травой

Обычно это относится к крупному рогатому скоту (включая бизонов) и другим травоядным животным. Этикетка «выкормленные травой» означает, что животные питались травой и сходными с ней не зерновыми продуктами. Почему это имеет значение? Потому что от зерна животные жиреют и болеют (так же, как и мы). Зерно также влияет на отношение жирных кислот омега-3/омега-6. Излишнее количество омега-6 усиливает воспалительные процессы. У животных, питающихся зерном, раздражен кишечно-желудочный тракт со всеми вытекающими отсюда последствиями. Это не только нерациональное расходование ресурсов (глупо и неэффективно выращивать кукурузу на корм скоту), с точки зрения нравственности это отвратительно.

Недавно я с женой посетил во время отпуска Никарагуа, где весь скот питается травой и коровы имеют здоровый вид. Почему же там скот кормят травой, а не зерном? Потому что в Никарагуа нет правительства, субсидирующего и сельское хозяйство, и нефть таким образом, что кормить скот кукурузой становится экономически выгодно. И я уверен, что мы будем экспортировать эту вредную привычку, поскольку уже шаг за шагом уничтожаем скотоводство, основанное на кормлении животных травой, в Новой Зеландии и Австралии.

Большинство вегетарианцев прекращают питаться мясом из-за того, как люди обходятся с животными. Выбирая мясо животных, выкормленных травой, вы делаете свой экономический выбор в пользу того, чтобы продукты вашего питания производились так, как этого хотите вы. Животные, выкормленные травой, практически не нуждаются в антибиотиках. Они значительно здоровее своих родственников, выкормленных зерном. Большинство из вас, возможно, не знает, но вспышки заболеваемости от бактерии E.coli напрямую связаны с кормлением скота зерном и антисанитарными условиями на бойнях. В нормальной ситуации большинство штаммов этой бактерии совершенно безвредно: они легко нейтрализуются в кислой среде нашего желудка, коль скоро туда попали. Но зерно, скормленное скоту, вызывает у животных кислотный рефлюкс (так же, как и у нас). В этой высокой кислотной среде появляются штаммы E.coli, невосприимчивые к кислоте. Вдобавок к этому можно вспомнить и об антисанитарных условиях на бойнях, что характерно для больших коммерческих предприятий. В результате получается очень неприглядная картина, которую можно было бы исправить переходом на кормление скота травой и установлением санитарного контроля на бойнях.