Читать книгу "2-дневная диета - Тони Хауэлл"

Выложите овощи на тарелку и аккуратно положите халлуми рядом с овощами. Посыпьте блюдо свежим орегано, если вы его используете, и подавайте сразу на стол.

Совет:

• Если вы не смогли найти нежирный халлуми, вы можете использовать нежирную моцареллу, но приготовьте ее немного по-другому. Как только запеченные овощи будут готовы, посыпьте их 50 г нарезанной моцареллы; поставьте блюдо под горячий гриль, пока моцарелла не начнет плавиться, и сразу подавайте на стол.

Пышный омлет с зеленым луком

1 порция

♦ 2 яйца

♦ черный перец

♦ немного растительного спреда

♦ 10 г нежирного сыра чеддер, натертого

♦ 3 больших пера зеленого лука, обрезанных и мелко нарезанных

Для украшения:

♦ горсть кресс-салата, около 80 г

Аккуратно разбейте яйца, отделив желтки от белков в разные миски. Взбейте желтки, добавьте черный молотый перец. Затем взбейте веничком белки (миксером будет проще) до устойчивой пены. А потом аккуратно влейте массу во взбитые желтки.

Разогрейте растительный спред в небольшой сковороде с антипригарным покрытием на средне-низком огне. Влейте в сковороду яичную смесь и разровняйте поверхность лопаткой. Затем посыпьте зеленым луком и в конце добавьте натертый сыр. Готовьте омлет в течение 4–5 минут, за это время он поднимется и станет пышным, а низ омлета (когда вы поднимете его лопаткой) будет золотисто-коричневого цвета. Завершенное блюдо согните пополам и выложите на тарелку, на гарнир – кресс-салат. Подавайте сразу на стол.

Нетрадиционный ремулад из сельдерея

1 порция

♦ 150 г необрезанного корня сельдерея

♦ 3 стебля сельдерея

Для заправки:

♦ ½ ч. л. дижонской горчицы

♦ 1 ст. л. нежирного майонеза

♦ 1 ч. л. каперсов

♦ черный перец

Для подачи на стол:

♦ горсть листьев салата «Айсберг», около 80 г

Сначала сделайте заправку. Соедините в большой миске горчицу и майонез.

Слейте каперсы (они обычно продаются в рассоле), крупно нарежьте и также добавьте их в миску. Хорошо все перемешайте, добавьте черный перец по вкусу.

Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите ее до кипения. Обрежьте корень сельдерея и измельчите его тонкой соломкой длиной около 3 сантиметров.

Затем аккуратно переложите все в кастрюлю с кипящей водой. Снова доведите ее до кипения и варите сельдерей одну минуту.

Потом откиньте сельдерей на сито. Сразу промойте его под холодной водой и хорошо встряхните, чтобы стекла вода (если необходимо, подсушите сельдерей кухонной салфеткой или бумажным полотенцем)

Пока он сохнет, приготовьте стебли. Удалите жесткие волокна, а затем разрежьте побеги вдоль пополам, и очень мелко нарежьте поперек. Положите их в миску с заправкой и добавьте уже остывший корень сельдерея. Осторожно все перемешайте, чтобы и корень и стебли сельдерея были равномерно покрыты заправкой, затем накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на час.

Подайте на стол с листьями салата «Айсберг».

Совет:

• Это блюдо хорошо сочетается с куриной грудкой или с филе лосося (посмотрите рецепты «Запеченная курица с розмарином» на с. 297 или «Кусочки лосося с ароматным салатом» на с. 227).

Восточное овощное жаркое с маринованным тофу и орехами кешью

1 порция

♦ 150 г твердого тофу

♦ сок 1 лимона

♦ 1 ч. л. легкого соевого соуса

♦ 1 маленькая капуста пак чой или половина большой, обрезанная (около 60 г)

♦ 6 перьев зеленого лука

♦ 1 большой зубчик чеснока, измельченный

♦ 1–2 см свежего корня имбиря, мелко нарезанного

♦ 2 ч. л. рапсового или другого растительного масла нейтрального вкуса

♦ 2 горсти ростков сои – около 4 ст. л.

♦ 1 ст. л. орехов кешью

Нарежьте тофу прямоугольными кусочками толщиной около 1 см. Соедините в миске лимонный сок и соевый соус. Разверните двойной кусок кухонного бумажного полотенца, затем аккуратно положите первый кусочек тофу на одно из полотенец, а вторым полотенцем накройте сверху и слегка придавите тофу, чтобы промокнуть его. Затем уберите бумагу и аккуратно положите кусок тофу в миску с маринадом. Повторите эту процедуру с остальными кусочками тофу и в конце полейте тофу маринадом. Накройте миску и оставьте на 10 минут, затем аккуратно переверните кусочки тофу и оставьте еще на 10 минут.

Возьмите капусту пак чой и тонко нашинкуйте листья, затем отложите их в сторону, и крупно порубите стебли. Нарежьте зеленый лук по диагонали, включая и зеленую часть. Отложите его в сторону с нарезанным чесноком и имбирем.

Разогрейте масло в котелке или в большой сковороде с антипригарным покрытием. Возьмите еще несколько бумажных полотенец, достаньте тофу из маринада и промокните, как вы делали до этого. Разрежьте каждый кусочек тофу пополам, чтобы получились кубики, и осторожно опустите их в котелок. Жарьте в течение 3 минут, затем аккуратно переверните на другую сторону. Когда будете переворачивать, снимите котелок с огня, чтобы оставшиеся кусочки не развалились, затем снова поставьте котелок на огонь и обжаривайте с другой стороны. Подготовьте тарелку и выложите кусочки тофу на тарелку с помощью лопатки, снова сняв котелок с огня во время этой процедуры.

Верните котелок на огонь – в нем должно остаться достаточно масла – и добавьте зеленый лук, стебли капусты пак чой, чеснок и имбирь. Обжарьте их, постоянно помешивая, в течение 3 минут, затем добавьте ростки сои и нарезанные листья капусты пак чой. Хорошо перемешайте, затем добавьте столовую ложку маринада и готовьте, продолжая помешивать. Добавьте орехи кешью и перемешайте их с овощами, затем аккуратно положите тофу. Готовьте, уже не помешивая, еще несколько секунд, а затем переложите жаркое в теплую тарелку. Подавайте сразу на стол.

Совет: