Читать книгу "Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации - Елена Доброва"

Готовую запеканку выложить на блюдо и посыпать предварительно измельченной зеленью укропа.

Запеканка из картофеля с пшеном и репчатым луком

Картофель — 1 клубень

Пшено — 1 ст. л.

Репчатый лук — 5 г

Яйцо — 0,5 шт.

Молоко — 0,5 стакана

Сметана — 1 ч. л.

Сливочное масло — 2 ч. л.

Картофель помыть, очистить, отварить и протереть сквозь сито.

Лук очистить, помыть, измельчить и поджарить в 0,5 ч. л. предварительно растопленного сливочного масла до светло-золотистого цвета.

Из молока и пшена сварить пшенную кашу, смешать ее с картофельным пюре и обжаренным луком, добавить яйцо, 1 ч. л. сливочного масла выложить в форму, смазанную оставшимся маслом, полить сметаной и запечь в предварительно разогретой духовке.

Яичница-глазунья

Яйцо — 1 шт.

Сливочное масло — 1 ч. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Яйцо аккуратно, чтобы не повредить желток, вылить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом, сбрызнуть раствором соли и запечь в предварительно разогретой духовке.

Яичница-глазунья с ржаным хлебом и сливочным маслом

Яйца — 2 шт.

Ржаной хлеб — 40 г

Сливочное масло — 1 ч. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Черствый хлеб нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на сливочном масле. Затем аккуратно вылить на него яйца, сбрызнуть их раствором соли, поставить в духовку и запечь до готовности.

Яичница-глазунья в картофельном пюре с сыром

Яйцо — 1 шт.

Картофель — 1 клубень

Сливочное масло — 2 ч. л.

Молоко — 1 ст. л.

Тертый сыр неострых сортов — 1 ч. л.

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Картофель помыть и в мундире запечь в духовке.

Затем с помощью чайной ложки вынуть мякоть из середины, размять ее вилкой, добавить 1,5 ч. л. сливочного масла, молоко, раствор соли и тщательно перемешать.

Полученное пюре выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, сделать в нем углубление, аккуратно вбить в него яйцо так, чтобы не повредилась оболочка желтка, и сбрызнуть раствором соли, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.

Яичница с молоком и морковью

Яйцо — 1 шт.

Морковь — 0,5 шт.

Молоко — 150 мл

Сливочное масло — 1,5 ч. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Морковь помыть, очистить, ополоснуть под струей проточной воды, натереть на мелкой терке, положить в маленькую кастрюлю с растопленным сливочным маслом и держать на медленном огне под крышкой в течение 18–20 минут. В процессе тушения периодически подливать по 1 ст. л. молока и хорошо перемешивать. Когда морковь станет мягкой, добавить оставшееся молоко, яйцо и раствор соли, поставить на водяную баню и варить до загустения.

Такую яичницу можно подавать на стол теплой или холодной.

Яичница с пшеничным хлебом

Яйцо — 1 шт.

Черствый пшеничный хлеб — 20 г

Молоко — 0,25 стакана

Сливочное масло — 2 ч. л.

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Черствый хлеб мелко нарезать, залить молоком и дать немного постоять. Потом добавить взбитое яйцо и раствор соли, вылить в форму с растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Яичница с сыром

Яйцо — 1 шт.

Сыр неострых сортов — 2 ч. л.

Сливочное масло — 1 ч. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Яйцо смешать с натертым на крупной терке сыром и раствором соли.

Полученную массу вылить в форму, смазанную сливочным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке.

Яичница с печенью

Яйцо — 1 шт.

Печень — 50 г

Пшеничный хлеб — 18 г

Молоко — 0,25 стакана

Сливочное масло — 1 ч. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Печень промыть, очистить от пленок, мелко нарезать, слегка обжарить в 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла и остудить. Затем смешать с замоченным в 1,5 ст. л. молока хлебом (без корки!) и 2 раза пропустить через мясорубку, после чего протереть сквозь сито, добавить раствор соли, поставить на огонь и довести до кипения.

Яйцо взбить, смешать с оставшимся молоком и вылить на горячую сковороду с 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла. Когда яичница будет готова, на одну ее половину выложить ровным слоем печеночное пюре, закрыть его второй половиной и выложить на подогретую тарелку.

Омлет

Яйцо — 1 шт.

Молоко — 1 ст. л.

Сливочное масло — 1 ч. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Яйцо смешать с молоком, добавить раствор соли и взбить вилкой до образования однородной массы.

Полученную массу вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом и жарить, помешивая, на сильном огне.

Готовый омлет сложить вдвое и через 1 минуту снять со сковороды. Чтобы он быстро не остыл, его надо выкладывать на подогретую тарелку.

Омлет с сыром

Яйцо — 1 шт.

Молоко — 0,25 стакана

Сливочное масло — 0,5 ч. л.

Тертый сыр неострых сортов — 1 ч. л.

Яйцо смешать сначала с молоком, затем с тертым сыром.

Полученную массу вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом, слегка поджарить, помешивая, на слабом огне, а потом запечь в предварительно разогретой духовке.

Омлет с мукой

Яйцо — 1 шт.

Пшеничная мука — 1 ч. л.

Молоко — 3 ст. л.

Сливочное масло — 0,5 ч. л.

Сахарный сироп — 0,25 ч. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Муку развести молоком, смешанным с раствором соли и сахарным сиропом, добавить желток и тщательно перемешать. Затем аккуратно ввести белок, взбитый в крепкую пену. Полученную массу вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 5 минут.