Читать книгу "Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации - Елена Доброва"

Запеканка из риса в формочках с фруктовым пюре

Рис — 2 ст. л.

Молоко — 1,5 стакана

Сливочное масло — 2 ч. л.

Желток — 1 шт.

Раствор соли — 1 ч. л.

Фруктовое пюре — 1 ст. л.

Рис перебрать, промыть, залить горячим молоком, добавить 1,5 ч. л. сливочного масла и раствор соли и варить на медленном огне до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость.

Готовый рис смешать с желтком и выложить в маленькие формочки, смазанные оставшимся сливочным маслом. Затем поместить их в сковороду с высокими бортиками, наполненную водой, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 20 минут. После этого запеканку выложить из формочек на тарелку и полить фруктовым пюре.

Запеканка из пшена с изюмом

Пшено — 2 ст. л.

Молоко — 1 стакан

Яйцо — 0,5 шт.

Изюм — 1 ч. л.

Сахар — 1 ч. л.

Сметана — 0,5 ч. л.

Сливочное масло — 0,5 ч. л.

Панировочные сухари — 1 ч. л.

Из молока и пшена сварить кашу. Когда она остынет, добавить в нее яйцо, сахар, промытый в теплой воде изюм и тщательно все перемешать.

Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, полить сметаной и запечь в предварительно разогретой духовке.

Запеканка из творога с манной крупой

Творог (нежирный) — 250 г

Манная крупа — 1 ст. л.

Яйцо — 1 шт.

Сахар — 1 ст. л.

Изюм — 1 ст. л.

Сливочное масло — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Желток отделить от белка, добавить сахар и тщательно растереть. Затем смешать с протертым сквозь сито творогом, манной крупой и промытым в теплой воде изюмом. Белок вместе с солью хорошо взбить до образования крепкой пены и аккуратно ввести в творожную массу.

Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму, поставить в духовку, разогретую до 180 °C, и запечь.

Запеканка из рыбы с молочным соусом

Филе рыбы — 100 г

Молочный соус — 0,25 стакана

Яйцо — 0,15 шт.

Растительное масло — 1 ч. л.

Панировочные сухари — 0,5 ч. л.

Рыбу отварить, слегка остудить и разрезать на 2 части.

Молочный соус разделить на 2 части, одну из них смешать с взбитым яйцом.

Сковороду смазать растительным маслом выложить половину подготовленной рыбы и полить ее небольшим количеством молочного соуса, смешанного с яйцом. Затем сверху положить оставшуюся часть рыбы, полить молочным соусом, посыпать панировочными сухарями, поставить в предварительно разогретой духовке и запекать до готовности.

Запеканка из мяса

Отварное мясо — 50 г

Рис — 1 ст. л.

Сливочное масло — 1,5 ч. л.

Тертый сыр неострых сортов — 1 ч. л.

Мясо пропустить через мясорубку. Рис отварить и откинуть на дуршлаг.

В смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла форму выложить половину риса, затем мясной фарш, а на него еще один слой риса.

Сверху все полить оставшимся растопленным сливочным маслом, поставить в предварительно разогретой духовке и запекать до готовности.

Запеканка из мяса с капустой

Отварное мясо — 100 г

Капуста — 70–80 г

Репчатый лук — 20 г

Сливочное масло — 2 ч. л.

Молоко — 0,25 стакана

Яйцо — 0,5 шт.

Вода — 0,25 стакана

Сметана — 1 ст. л.

Мелко нарезанная зелень укропа — 1 ч. л.

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Лук очистить, нарубить и вместе с мясом пропустить через мясорубку. Капусту нашинковать, залить горячей водой и тушить под крышкой на медленном огне в течение 15 минут. Затем смешать ее с мясным фаршем, добавить 1,5 ч. л. сливочного масла, молоко (оставив 2 ст. л.), раствор соли и половину взбитого яйца.

Все тщательно перемешать, выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, сверху смазать взбитым яйцом, смешанным с 2 ст. л. молока, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 30 минут.

Готовую запеканку выложить на блюдо, полить сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа.

Запеканка из мяса с картофелем

Отварное мясо — 50 г

Картофель — 2 клубня

Репчатый лук — 50 г

Сливочное масло — 1 ч. л.

Яйцо — 0,25 шт.

Сметана — 2 ч. л.

Панировочные сухари — 1 ч. л.

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Отварное мясо и очищенный лук пропустить через мясорубку.

Картофель отварить в подсоленной воде и горячим протереть сквозь сито. Половину полученного пюре выложить в форму, смазанную сливочным маслом и обсыпанную панировочными сухарями, на него ровным слоем положить мясной фарш, а сверху оставшееся пюре.

Все смазать взбитым яйцом, смешанным с 1 ч. л. сметаны, и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовую запеканку выложить на блюдо и полить оставшейся сметаной.

Запеканка из картофеля с соусом бешамель и зеленью

Картофель — 2 клубня

Сливочное масло — 1,5 ч. л.

Панировочные сухари — 1 ч. л.

Мелко нарезанная зелень укропа — 1 щепотка

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Для соуса

Мука — 0,5 ч. л.

Сливочное масло — 1 ч. л.

Молоко — 0,5 стакана

Картофель помыть, отварить в мундире, очистить и нарезать кружочками.

Для приготовления соуса муку прогреть на сухой сковороде, остудить, затем развести молоком и оставить на 30 минут. После этого поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения (если соус окажется слишком густым, можно долить немного молока).

В горячий соус добавить сливочное масло и хорошо размешать.

В форму, смазанную небольшим количеством сливочного масла, выложить слоями нарезанный кружочками картофель, заливая каждый из них полученным соусом. Верхний слой полить соусом, потом оставшимся растопленным сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями.