Читать книгу "Еда живая и мертвая. 5 принципов здорового питания - Сергей Малозёмов"

– На этой томограмме можно видеть довольно большую раковую опухоль – здесь и здесь, – показывает он снимки Кэтрин, – но если вы посмотрите на это, снятое несколькими годами позже, то зона поражения стала меньше – она почти исчезла, вы её даже вряд ли заметите. Дело в том, что, когда вы едите брокколи, в работе ваших генов происходит порядка ста восьмидесяти изменений!

Ещё одному из его пациентов, Льюису Рудику, вообще удалось избежать операции, когда у него обнаружили рак простаты. Льюис тоже добавил к лекарствам брокколи и полифенольные пилюли. – После шести месяцев лечения результат был удивительный, – радуется Льюис, – согласно анализам крови, мои онкомаркёры существенно снизились и сейчас держатся на хорошем уровне!

Главное секретное вещество, которым брокколи убивает рак, называется «сульфорафан». Оно содержится не только в брокколи, но и в других видах капусты, пусть и в меньших концентрациях. Важно не подвергать капусту долгой термической обработке, чтобы не разрушить это полезное вещество, и, конечно, надо отчётливо понимать, что брокколи – это не замена лечению, а только дополнение к нему!

Учитывая всё сказанное, можно сделать вывод: многочисленные научные исследования подтверждают антираковый эффект капусты брокколи, поэтому титул «суперпродукт» принадлежит ей по праву.

Брокколи обладает антираковыми свойствами, но для сохранения полезных свойств готовить брокколи нужно не дольше пяти минут.

Проверять репутацию следующего суперфуда, ягод черники, я поехал в Финляндию. Точнее, я поехал туда по другому поводу – снимать репортаж для программы «Чудо техники» о новом топоре-рычаге для колки дров. Автором новинки является Хэйкки Карна, финский авиадиспетчер на пенсии, который живёт в собственном доме в лесу недалеко от Хельсинки. Хэйкки водит меня вокруг своего пруда и рассказывает, что к этому пруду приходят купаться лоси.

В разгар съёмки, когда мы оба уже изрядно вспотели во время колки дров, я его спрашиваю: «Сколько вам лет?» Его ответ вызывает удивление: оказывается, ему уже 75! Но ему столько никак не дашь.

Разговор продолжился во время обеда в его доме.

– У меня много ягод, – показывает мне Хэйкки, – ягоды тут, ягоды в моём холодильнике… Видите – у меня везде ягоды, и все они с моей собственной черничной поляны. Я ем ягоды каждый день, кладу их в кашу.

А ягоды у Хэйкки действительно везде: заготовленной впрок черникой забита и морозилка в холодильнике, и морозильный ларь в подполе. На своём участке леса изобретатель решил сохранить и приумножить дикие ягодные заросли, поэтому и черники, и брусники там очень много: выходишь из дома, а перед тобой целые поляны лесных ягод! Даже в конце осени на полянах ещё остаётся много ягод, которые Хэйкки собирает специальными комбайнами-гребёнками. Моложавый вид хозяина особенно заинтересовал меня потому, что он очень уж хорошо соответствовал многочисленным научным статьям о недавно открытых волшебных свойствах черники и её родственницы голубики, которые я к тому моменту уже прочитал. Американские учёные Джеймс Джозеф и Барбара Шакитт-Хейл из исследовательского центра питания при Университете Тафтса в Бостоне установили, что эти ягоды способны останавливать старение: предотвращать потерю памяти, мускульной силы и координации.

– Мы взяли пожилых лабораторных крыс – по человеческим меркам им было примерно по 65 лет – и сделали так, чтобы два процента их диеты составляла голубика, – рассказывает Барбара. – Для человека это значит около стакана ягод в день. Эксперимент продолжался два месяца: крысы успели состариться, в переводе на человеческий, до 80 лет. После этого мы провели серию тестов, которые называем между собой крысиной олимпиадой.

В соревнованиях на выносливость, сообразительность и силу с большим отрывом победили те, кто ел голубику: они как будто и не старели! Учёные ещё продолжают выяснять молекулярные механизмы этого действия, но общая картина вырисовывается просто удивительная:

– В мозгу животных, которые получают много ягод, начинают появляться новые клетки и новые связи. А наши коллеги, которые изучали влияние ягод на сердечно-сосудистую систему, установили, что голубика снижает давление и улучшает состояние сосудов.

Учёные также обнаружили, что добавление черники или голубики в рацион худеющих людей помогает сбросить вес и даже частично нейтрализует негативные последствия плохой или слишком жирной диеты. Бум вокруг этих ягод подогревает ещё и то, что благодаря современным агротехнологиям они стали гораздо доступнее, чем раньше: мы теперь получаем свежую голубику из южных стран круглый год. Ягодной индустрии уже просто не хватает рук! Одна из американских сельскохозяйственных компаний даже объявила конкурс для инженеров: четверть миллиона долларов получит тот, кто сможет создать недорогого робота-сборщика, способного распознавать спелые ягоды, срывать их, не повреждая, и складывать в корзины. Сейчас этот труд в основном ручной.

Доктора моду на чернику и голубику одобряют, но призывают не впадать в крайности. Российские офтальмологи уже много лет пытаются бороться с мифом о том, что черника может заменить глазные лекарства. Снимать усталость, поддерживать тонус – да, она умеет. Но не лечить!

– Черника НЕ ПОМОГАЕТ хорошо видеть! – с возмущением говорит офтальмолог, кандидат медицинских наук Алёна Родионова. – А пациенты доводят себя до такого состояния, что уже и медицина бывает бессильна, хотя сейчас это встречается крайне редко. Очень часто пациенты пытаются лечить катаракту с помощью ягод, даже делают настой из черники и капают в глаза!

Полезные свойства голубики и черники во многом объясняются наличием в них природных красителей – антоцианов. В лаборатории их распознают по особому фиолетово-красному оттенку, который они приобретают в кислой среде. Но обнаруживаются эти вещества вовсе не только у черники и голубики.

– Я уверена, что голубику и чернику вполне справедливо называют суперпродуктом, – говорит Барбара Шакитт-Хейл. – В этих ягодах есть вещества, которые успешно борются с целым рядом заболеваний. Нам ещё предстоит узнать, является ли эта ягода самой полезной из всех, но на данный момент это самая изученная ягода.

Действительно, кроме голубики с черникой есть и другие ягоды максимально насыщенной окраски. Диетологи считают, что очень полезно есть чёрную смородину и черноплодную рябину, в которых тоже много антоцианов. Возможно, все ягоды можно назвать суперпродуктом, но абсолютно уверенно так можно называть только чернику и голубику. Да, стоят они дорого, но для решения этой проблемы всегда можно что-то придумать. В этом нас убеждает опыт Хэйкки, запасающего ягоды летом в морозилке на весь оставшийся год. Может, именно эти волшебные ягоды и являются причиной того, что выглядит он гораздо моложе своих 75 лет!

Чернику и голубику я лично стараюсь тоже есть при каждом удобном случае. Они стали ещё более любимыми после того, как я кучу всего про них прочитал – насколько они действительно полезны и для глаз, и для сердца, и для сосудов, и для работы мозга, и для иммунитета. Иногда коллеги, после какой-нибудь долгой утомительной записи в студии в два часа ночи, встречают меня в коридоре. А я иду такой бодрый нарочито, делаю вид, что я не устал. Они меня спрашивают «с подколкой»: «Серёжа, что ты принимаешь?» А я им отвечаю: «Я «сижу» на голубике!» Это, конечно, шутка, но в ней есть доля правды. Лично мой выбор – не жалеть денег на ягоды (и для себя, и для детей).