Читать книгу "Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц - Лиза Стил"

маслом авокадо и шалфеем

Фриттата с козьим сыром и зеленью

Фунтовый кекс бандт

Хэш со свеклой и беконом

Яичный суп

Яйца, запеченные со сливками и сыром

Яйца по-шотландски с беконом в сахарно-кленовой глазури

9 ЯИЦ

Бостонский кремовый пирог (3 яйца и 6 желтков)

Простое ванильное печенье с глазурью (2 яйца и 7 белков)

Яйца в слойке

12 ЯИЦ

Ангельский бисквит (12 белков)

Запеченные яичные тарталетки

Фриттата с бататом и колбасой

13 ЯИЦ

Равиоли с яичным желтком (12 яиц и 1 белок)

Для справки

1 чашка = 240 мл

15 г сливочного масла ≈ 1 ст. л.

5 г сливочного масла ≈ 1 ч. л.

Бандт — круглая форма для выпечки с большим отверстием в центре.

Вупи пай (англ. whoopie pie) — американские бисквиты с кремом. Классический вупи пай — это два круглых шоколадных бисквита со сладкой сливочной начинкой посередине.

Кошерная соль — натуральная соль крупного помола без добавок, таких как йод, фтор, витамины или противослеживающий агент.

Поповер (англ. popover, букв. «всплывать») — американский вариант булочки пфитцауф. Легкая полая внутри булочка, тесто по мере выпекания поднимается выше краев формы, отсюда и название.

Рамекин — фарфоровая или керамическая формочка с рифлеными стенками емкостью 50–250 мл. Используется для суфле, крем-брюле, кокота, жюльена и так далее.

Ру (фр. roux, «рыжий») — один из основных компонентов для классических соусов французской кухни, термически обработанная смесь муки и жира.

Шрирача — острый тайский соус, разновидность чили. В основе — перец чили, чеснок, уксус, сахар и соль.

Благодарности

Я сердечно благодарю всех, кто помог мне воплотить мечту и написать поваренную книгу. Спасибо моему агенту Джону Маасу за то, что он умудрился вникнуть в суть моего первого замысла, который существовал только у меня в мыслях, и за то, что помог придать ему форму. Спасибо издателю Андреа Флек-Нисбет, ведущему редактору Аманде Баух и всей команде издательства Harper Horizon за то, что поверили в меня и мой замысел, а затем терпеливо вели по всему — совершенно новому для меня — пути создания книги рецептов. Без вас ничего бы не получилось. Я благодарю Энн Берн, коллегу-автора поваренной книги, за наставления, за то, что ты мягко подталкивала меня в нужном направлении на протяжении всего процесса, и за то, что помогла упорядочить мой очень беспорядочный черновик. Спасибо фотографу Тине Рупп (до сих пор не могу поверить, что ты согласилась взяться за проект!) — благодаря ей мои рецепты выглядят намного аппетитнее, чем я могла бы представить. Спасибо стилисту Сид Макдауэлл: она очень красиво все оформляла и научила меня идеально накладывать ложку взбитых сливок — kiitos![9] Мими и Стар — без вас те две недели были бы совсем другими. Как-нибудь повторим. Огромное спасибо моему мужу Марку, который всегда берет на себя уход за курами, когда меня нет рядом, кроме того, за время моей работы над этой книгой ему пришлось съесть гораздо больше яиц, чем хотелось. Спасибо маме за миллион самых разных вещей, но больше всего за то, что начала учить меня готовить, еще когда я была такой крошкой, что мне приходилось вставать на стул, чтобы видеть, что делается на плите. И наконец, спасибо моим курочкам. Полагаю, всем понятно за что.

Об авторе

Лиза Стил — писательница, частая гостья на телевидении и радио, а также создательница блога Fresh Eggs Daily, главного онлайн-ресурса Америки с советами по содержанию кур. Аудитория блога Лизы — почти миллион человек со всего мира: к ней обращаются за советами по естественному выращиванию домашней птицы и садоводству, а также за рецептами блюд из свежих яиц. Ее книги, посвященные содержанию кур, разошлись тиражом более 125 000 экземпляров по всему миру и заняли место в списке самых продаваемых книг по содержанию кур.

СМИ наградили Лизу титулом «Королева курятника»; она получила признание многих национальных СМИ, в том числе Wall Street Journal, Forbes, USA Today, Country Living, Farmers’ Almanac и Parade. Как теле- и радиоведущая Лиза появлялась в программах «Дом и семья» (Home & Family) на канале Hallmark, «Марта знает лучше» (Martha Knows Best) на HGTV, в проекте «Сад и дом» Пола Аллена Смита (P. Allen Smith’s Garden Home) и в радиопрограмме «Мэн на проводе» (Maine Calling) на NPR. В 2018 году телешоу «Взгляд» (The View) включило ее первую книгу в список для летнего чтения, а веб-сайт Лизы был представлен в эпизоде «Шоу доктора Оза» (The Dr. Oz Show), посвященном употреблению яиц. Также Лиза вела два сезона телешоу «Добро пожаловать на мою ферму» (Welcome to My Farm) на канале NBC (Мэн). Шоу было удостоено премии Telly.

Лиза — куровод в пятом поколении и главный садовник штата Мэн. Она живет в сельской части штата Мэн с мужем, корги и дворовой кошкой, а также со своими «девочками» — смешанным стадом примерно из 30 кур, уток и гусынь. Компанию им составляют селезень Грегори и довольно сварливый петух.

Примечания

1

В России, как известно, дата сортировки печатается полностью. — Здесь и далее, если не указано иное, примеч. перев.

2

В России этот тип сертификации отсутствует.

3

В России встречается на фермерской продукции, но не является маркировкой по ГОСТу.

4

В России этот тип сертификации отсутствует, однако некоторые фермерские хозяйства описывают схожим образом условия содержания своих птиц.

5

Таблица адаптирована к российскому стандарту. — Примеч. ред.

6

См.: Ebel E., Schlosser W. Estimating the Annual Fraction of Eggs Contaminated with Salmonella Enteritidis in the United States // International Journal of Food Microbiology. 2000. October. 61. № 1. 51–62. https://doi.org/ 10.1016/S0168–1605(00)00375–5 — Примеч. авт.

7

Крекеры Грэма — распространенная в США основа для тортов, чизкейков и другой выпечки. Делаются из цельнозерновой пшеничной муки Грэма, названной в честь Сильвестра Грэма (1794–1851), священника и пропагандиста диетического питания.

8

Кленовое воскресенье (Maine Maple Sunday) — день кленового сиропа в штате Мэн, всегда четвертое воскресенье марта. В этот день все кленоварни штата устраивают дни открытых дверей и работают тематические рынки.

9

Спасибо! (фин.)