Читать книгу "Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев"

Виноград с творожной начинкой

Разминаем творог ладонями до гладкого состояния. Всыпаем сахарную пудру, перец, шафран и вымешиваем до однородной массы. Ставим охлаждаться до затвердения.

Надрезаем виноградинки вдоль на 3/4 и вынимаем косточки кончиком ножа. Наполняем каждую ягоду творожной смесью. Приглаживаем верхушку и протираем виноградинки.

До подачи на стол ставим в холодильник.

Состав: 120 г крупного спелого черного винограда;

100 г свежего домашнего или рыночного творога;

2 ст. ложки сахарной пудры;

1 щепотка молотого черного перца;

1/4 ч. ложки шафрана.

Волшебная ваза

Большим острым ножом срезаем верхнюю треть арбуза. Черпая ложкой, делаем шары из мякоти большей части арбуза. Извлекаем семена, складываем шары в миску и замораживаем. Вычерпываем остальную мякоть, оставив только корку. Маленьким ножом декоративно вырезаем края арбузной чаши в виде зубчиков. Срезаем тонкий кусочек корки с основания чаши, чтобы она была устойчива. Оборачиваем полиэтиленом и ставим в холодильник.

Разрезаем дыни пополам и вынимаем мякоть круглой ложкой. Шарики складываем в миску, накрываем и ставим в холодильник.

Смешиваем мед с соками, имбирем, кардамоном, маслом. Перемешиваем до состояния однородной массы.

Перед самой подачей откидываем на дуршлаг арбузные и дынные шары, затем складываем в миску и смешиваем с черникой. Перекладываем смесь ложкой в арбузную чашу. Поливаем сверху медовой приправой и украшаем свежей мятой.

Состав: 1 арбуз (1,5–2 кг);

2 маленькие дыни разных сортов;

1/3 стакана меда;

6 ст. ложек лимонного сока;

2 ст. ложки апельсинового сока;

1/4 ч. ложки молотого имбиря;

1/2 ст. ложки семян кардамона;

2 ст. ложки оливкового масла;

2 стакана черники;

3–4 веточки мяты.

Праздничный ананас со взбитыми сливками

В отваренный рис добавляем масло, специи и 3 ст. ложки миндаля. Охлаждаем до комнатной температуры и перекладываем в миску. Добавляем в рис взбитые сливки, затем кусочки ананаса и сахарный песок, осторожно перемешиваем. Охлаждаем в течение получаса. Складываем горкой на сервировочное блюдо, посыпаем оставшимся миндалем и украшаем кольцами ананаса.

Блюдо нельзя хранить более 2–3 часов.

Состав: 2 стакана взбитых охлажденных сливок;

3 стакана свежего ананаса, нарезанного на кусочки (2,5 × 1,5 × 6 мм), осушенного;

1/3 стакана сахарного песка;

кольца ананаса для украшения;

2 стакана отварного белого длиннозерного риса;

1 ст. ложка несоленого сливочного масла;

1/4 ч. ложки молотой корицы;

по 1/2 ч. ложки мускатного ореха и молотых семян кардамона;

1 щепотка молотой гвоздики;

1/2 стакана изюма;

1/4 стакана поджаренного и тонко нарезанного миндаля.

Жареные грецкие орехи по-восточному

Орехи чистим от скорлупы. Ядра замачиваем на 10–15 минут в горячей воде и снимаем с них кожицу. Очищенные ядра ошпариваем кипятком, откидываем на дуршлаг и даем как следует стечь воде (их можно обсушить на рыхлой бумаге или салфетке). Затем пересыпаем сахарной пудрой и обжариваем в сильно разогретом масле. Выкладываем на сито или папиросную бумагу, чтобы стек лишний жир, и остужаем.

Подаем на стол в миске, дно которой выстлано бумажными салфетками.

Состав: 1 кг грецких орехов;

4 ст. ложки кунжутного масла;

4–5 ст. ложек сахарной пудры.

Орехи кешью по-тайски

Орехи обжариваем в большом количестве масла (горячего, но не дымящегося). Когда они станут золотистыми, снимаем со сковороды шумовкой и выкладываем на блюдо. Добавляем немного сливочного масла, чеснок, соль, перец и толченый красный перец, все тщательно перемешиваем.

Состав: орехи кешью;

сливочное масло;

чеснок, соль, черный перец, молотый красный перец;

растительное масло.

Запеченные персики

(мексиканская кухня)

Овсяные хлопья, муку, сахар и соль смешиваем с растопленным маслом. Половинки персиков помещаем в огнеупорную посуду и заполняем этой смесью выемки от косточек. Персики ставим в духовку и запекаем до образования на начинке золотистой корочки.

Подаем теплыми со взбитыми сливками, кремом или фруктовым соусом.

Так же можно приготовить и груши, добавив в смесь щепотку молотого имбиря.

Состав: 2 крупных свежих или консервированных персика;

1/4 стакана овсяных хлопьев;

1 ст. ложка муки;

2 ст. ложки тростникового (неочищенного) сахара;

2 ст. ложки сливочного масла;

1/4 ч. ложки лимонного сока;

1 щепотка соли.

Рис с фруктами

Рис замочим на ночь в холодной воде. Слив воду, положим его в пароварку, покроем салфеткой или несколькими слоями марли, накроем крышкой и варим 25 минут (он должен получиться мягким, но не разваренным).

В кокосовое молоко всыпаем сахар и соль и нагреваем на медленном огне, затем кладем туда же рис, размешиваем и варим 2 минуты при слабом кипении. Кастрюлю снимаем с огня, накрываем крышкой и даем рису настояться 15 минут.

Манго разрезаем пополам как можно ближе к косточке, удаляем ее, снимаем кожуру и нарезаем мякоть дольками. Карамболь тонко нарезаем поперек.

Раскладываем рис по порционным тарелкам, сбоку красиво располагаем фрукты и подаем с натуральным йогуртом или сметаной.

Примечание. Можно использовать и другие фрукты – киви, папайю и т. д. Для разнообразия перед подачей на стол можно посыпать рис молотой корицей, тертым мускатным орехом или тертой апельсиновой цедрой.

Состав: 1 стакан риса;

425 мл густого кокосового молока;

4,5 ст. ложки сахара;

1 щепотка соли;