Читать книгу "Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова"

В размягченное масло добавляют сыр, соль, перец и тщательно перемешивают. Сырники смазывают полученным паштетом и выкладывают на блюдо.

Сырники с орехово-сырным паштетом

Для сырников:

♦ 150 г творога

♦ 200 мл ряженки

♦ 2 яйца

♦ 150 г овсяной муки

♦ 10 г сахара

♦ 50 мл растительного масла

♦ 30 г сливочного масла

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Для паштета:

♦ 50 г очищенных грецких орехов

♦ 100 г сыра твердых сортов

♦ 1 яблоко

♦ 10 мл лимонного сока

♦ 20 г сметаны

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, ряженку, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 30 минут в теплом месте.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления паштета яблоко моют, чистят, удаляют сердцевину, мякоть натирают на крупной терке вместе с сыром, смешивают с измельченными ядрами грецких орехов, заправляют лимонным соком и сметаной.

Сырники смазывают паштетом и выкладывают на блюдо.

Сырники с грибным паштетом

Для сырников:

♦ 150 г творога

♦ 200 мл топленого молока

♦ 2 яйца

♦ 150 г овсяной муки

♦ 10 г сахара

♦ 50 мл растительного масла

♦ 30 г сливочного масла

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Для паштета:

♦ 100 г сливочного масла

♦ 50 г маринованных грибов

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, топленое молоко, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления паштета маринованные грибы пропускают через мясорубку, смешивают со сливочным маслом, добавляют соль и перец.

Сырники смазывают паштетом и выкладывают на блюдо.

Сырники с томатным паштетом

Для сырников:

♦ 150 г творога

♦ 200 мл варенца

♦ 2 яйца

♦ 150 г ржаной муки

♦ 10 г сахара

♦ 50 мл растительного масла

♦ 30 г сливочного масла

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Для паштета:

♦ 70 г сливочного масла

♦ 10 г томатной пасты

♦ 1 луковица

Для украшения:

♦ 10 г зелени петрушки

♦ 150 г филе копченого угря

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, варенец, муку и растопленное сливочное масло.

Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте.

Выкладывают тесто столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и жарят сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления паштета лук натирают на мелкой терке. Зелень петрушки моют. В размягченное сливочное масло добавляют томатную пасту, лук, массу тщательно взбивают.

Сырники смазывают паштетом, сверху выкладывают филе угря и веточки петрушки.

Сырники с чесночным паштетом

Для сырников:

♦ 150 г творога

♦ 200 мл кефира

♦ 2 яйца

♦ 150 г муки

♦ 10 г сахара

♦ 2 г сухих дрожжей

♦ 50 мл растительного масла

♦ Соль по вкусу

Для паштета:

♦ 300 г брынзы

♦ 100 г измельченных грецких орехов

♦ 4 зубчика чеснока

♦ 100 г сливочного масла

Дрожжи смешивают с небольшим количеством теплой воды, оставляют на 20 минут, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, взбитые яйца, соль, сахар, кефир и муку. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления паштета чеснок чистят и натирают на мелкой терке. Брынзу и орехи пропускают через мясорубку, добавляют чеснок, перемешивают с размягченным сливочным маслом.

Сырники смазывают паштетом и выкладывают на блюдо.

Сырники отварные

♦ 500 г творога

♦ 100 г сливочного масла

♦ 2 яйца

♦ 250 г муки

♦ 200 г сметаны

♦ Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито, добавляют 60 г сметаны, 30 г размягченного сливочного масла, яйца, муку (200 г), соль, тщательно перемешивают массу и выкладывают на разделочную доску, посыпанную оставшейся мукой.

Тесто скатывают в жгут диаметром 4 см, нарезают наискосок кусочками толщиной 1 см.

В кастрюлю наливают воду, доводят ее до кипения, солят, опускают в нее сырники и варят до тех, пока они не всплывут.

Готовые сырники выкладывают на блюдо и поливают растопленным сливочным маслом. Отдельно подают сметану.

Сырники заварные с лимонной цедрой

♦ 500 г творога

♦ 4 яйца

♦ 100 г сливочного масла

♦ 200 г молотых сухарей

♦ 60 г муки

♦ Цедра лимона и соль по вкусу

Яичные желтки растирают с размягченным сливочным маслом (70 г), солят, соединяют с творогом, протертым сквозь сито, молотыми сухарями (130 г), мукой и измельченной лимонной цедрой.