Читать книгу "Суши, роллы и японские блюда - Вера Надеждина"

Роллы «Филадельфия»

Вам потребуются (на 6 порций):

♦ 1/2 листа нори;

♦ 120 г готового риса;

♦ 1 огурец, нарезанный полосками;

♦ 1 авокадо, нарезанное полосками;

♦ 60 г лосося;

♦ 35 г сыра «Филадельфия»;

♦ васаби.

Приготовление:

Хоть данный ролл и готовится по технике приготовления уру-маки, расскажем о его приготовлении поэтапно.

1. Положите нори блестящей стороной вниз на макису.

2. Выложите ровным слоем рис на прессованные водоросли нори, смочив руки в тэдзу, оставляя дальний от вас край на

1 см без риса. Переверните лист таким образом, чтобы рис оказался на поверхности бамбуковой циновки.

3. Центр нори смажьте васаби, затем положите туда сыр «Филадельфия».

4. Очищенные от кожуры огурец и авокадо нарежьте на полоски и выложите на середину нори.

5. После наполнения ролла начните его аккуратно скручивать, затем несильно надавите на циновку. Прижмите на середине и попытайтесь сделать брусочек из ролла.

6. Нарежьте лосося тонким кусочками и положите на ролл, слегка прижимая к нему.

7. Нарежьте ролл «Филадельфия» на 6 равных кусков.

Роллы «Калифорния» (или Калифорнийский рулет) обладают наибольшей популярностью среди блюд японской кухни. На сегодняшний день существует множество разновидностей ролла «Калифорния», вот один из способов приготовления.

Классические роллы «калифорния»

Вам потребуются (на 12 порций):

♦ 60 г сурими (4 палочки);

♦ 1 салатный огурец (длиной около 10 см);

♦ 1/2 спелого авокадо;

♦ 1 чайная ложка лимонного сока;

♦ 4 столовые ложки кунжута;

♦ 2 листа нори;

♦ 250 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 столовая ложка майонеза.

Приготовление:

1. Палочки сурими промокните и разрежьте вдоль пополам.

2. Огурец вымойте, разрежьте вдоль пополам, удалите ложкой семена, разрежьте на кусочки толщиной около 0,5 см.

3. Авокадо очистите, нарежьте продольными полосками и тотчас же сбрызните лимонным соком.

4. Кунжут подрумяньте на сковороде без жира до золотистого цвета. Сняв с огня, остудите на плоской тарелке.

5. Оберните бамбуковую салфетку пищевой пленкой и положите сверху лист нори гладкой поверхностью вниз.

6. Распределите по листу нори половину риса, слегка прижав и затем перевернув вместе с листом нори таким образом, чтобы рис оказался на пищевой пленке.

7. На нижнюю треть листа нори выложите половину майонеза, сверху положите половину палочек сурими, кусочки огурца и полоски авокадо. При помощи бамбуковой салфетки сверните рулеты. По желанию при скручивании рулетам придайте прямоугольную форму.

8. Из оставшихся компонентов сверните второй рулет. Каждый из рулетов разрежьте на 6 одинаковых кусочков и обваляйте рулетики в обжаренных семенах кунжута.

Рулетики по-калифорнийски и хосо-маки с тыквой

Вам потребуются (на 12 и 16 порций соответственно):

для рулетиков по-калифорнийски:

♦ 60 г сурими (4 палочки);

♦ 1 салатный огурец (около 10 см длиной);

♦ 1/2 авокадо;

♦ 1 чайная ложка лимонного сока;

♦ 4 столовые ложки кунжута;

♦ 2 листа нори;

♦ 250 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 столовая ложка майонеза;

для хосо-маки с тыквой:

♦ 100 г консервированной желтой тыквы;

♦ 2 листа нори;

♦ 1 чайная ложка васаби;

♦ 400 г заранее приготовленного риса.

Приготовление:

1. Приготовьте рулетики по-калифорнийски. Палочки сурими разрежьте вдоль пополам, из огурца удалите семена и нарежьте его кубиками. Очищенный авокадо порежьте дольками и сбрызните лимонным соком. Кунжут подрумяньте до золотистого цвета и остудите.

2. Оберните бамбуковую циновку пищевой пленкой, положите на нее лист нори гладкой стороной вниз. Распределите по нему половину порции риса, прижмите и переверните лист нори таким образом, чтобы рис оказался на пленке. На лист нори положите половину компонентов и заверните. Аналогично приготовьте второй рулетик. Каждый рулетик разрежьте на 6 частей и обваляйте в кунжуте.

3. Для приготовления хосо-маки мякоть тыквы откиньте на сито и дайте стечь жидкости, затем порежьте.

4. Листы нори разрежьте поперек пополам. Каждую половинку положите на бамбуковую циновку, распределите рис на ней и намажьте У2 чайной ложки васаби. Сверху уложите 1/4 часть мякоти тыквы и заверните суши. Каждый из получившихся рулетиков разрежьте на 4 одинаковых кусочка.

5. Можете подать хосо-маки с кетовой икрой. Это придаст блюду изысканность. Приготовленное блюдо украсьте небольшим количеством васаби и консервированной редькой (дайконом).

Варианты маки-суши с тунцом и семгои

Вам потребуются (на 24 и 12 порций соответственно): для текка-хосо-маки:

♦ 150 г филе тунца;

♦ 2 листа нори;

♦ 400 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 чайная ложка васаби; для сакэ-хосо-маки:

♦ 150 г филе семги;

♦ 2 листа нори;

♦ 400 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 чайная ложка васаби;

для сакэ-кава-футо-маки:

♦ 6 листьев салата;

♦ 1 салатный огурец;

♦ 300 г филе семги;

♦ 1 столовая ложка картофельной муки;

♦ 2 столовые ложки растительного масла;

♦ 3 листа нори;

♦ 400 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 чайная ложка васаби.

Приготовление:

1. Начинайте приготовление с текка-хосо-маки. Промойте филе тунца под струей воды, промокните, удалите косточки пинцетом. Филе нарежьте полосками шириной около 0,5 см.