Читать книгу "Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник - Наталия Попович"

Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и чайной ложкой удалить мякоть. Нарезать мякоть мелкими кусочками. Авокадо вымыть, очистить от кожуры, разрезать, вынуть косточку и нарезать мякоть маленькими кубиками. Слабосоленую семгу или другую красную рыбу нарезать небольшими кусочками. Мякоть авокадо и помидоров, рыбу, измельченную зелень и сметану или майонез перемешать. Наполнить фаршем помидоры, посыпать тертым сыром и украсить веточками зелени.

Каши и блюда из круп

Пряный рис

350 г риса, 600–650 мл воды, 150 г лука, 150 г помидоров, 1 ч. л. тмина, 1 стручок сухого кардамона, 4 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 1 ст. л. орехов кешью, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Рис промыть и замочить. Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле на слабом огне до коричневого цвета. Добавить тмин, кардамон, гвоздику, лавровый лист и обжарить несколько секунд. Влить воду, дать ей закипеть, затем положить нарезанные помидоры, орехи кешью, рис и варить на очень слабом огне 15 минут.

Рис, запеченный с шампиньонами

200–220 г риса, 250–300 г шампиньонов, 150–200 г лука, 1–2 зубчика чеснока, 4–5 веточек петрушки, 1–2 ст. л. муки, 200–300 мл воды или грибного бульона для соуса, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Рис хорошо промыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Половину риса выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Лук, чеснок и зелень мелко нарезать. В нагретое на сковороде растительное масло положить лук и чеснок, обжарить до мягкости. Добавить грибы и жарить, помешивая, 8 минут. Посолить и поперчить. Половину обжаренных грибов с луком выложить в форму на рис, сверху – оставшийся рис, разровнять поверхность. Приготовить соус. К оставшимся грибам добавить муку, перемешать и подержать на огне, помешивая, 1 минуту. Влить в сковороду воду или грибной бульон и готовить, помешивая, пока соус не загустеет. Посолить, поперчить, посыпать нарезанной зеленью. Полить рис соусом. Запекать в духовке 20–25 минут при температуре 180 °C. При подаче на стол посыпать блюдо нарезанной зеленью.

Плов с капустой

180 г риса, 500 г капусты, 200 г моркови, 100 г лука, 3 ст. л. масла, 150 мл воды, 2–3 веточки петрушки, соль по вкусу

Капусту разобрать на листья, отварить до мягкости в подсоленной воде и размять в пюре. Протушить в масле мелко нарезанные морковь и лук. Добавить капустное пюре, рис, все обжарить, посолить и залить водой. Тушить под крышкой, пока рис полностью не впитает воду. В готовое блюдо добавить измельченную петрушку и перец.

Плов с морковью и изюмом

180 г риса, 100 г лука, 200 г моркови, 3 ст. л. изюма, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Рис перебрать, промыть и замочить на 1,5–2 часа. В кастрюле с толстым дном нагреть масло, положить нарезанную соломкой морковь и кольца лука, жарить 10–15 минут, затем налить 200 мл кипятка, добавить промытый изюм и дать покипеть 5–7 минут. Добавить к овощам с изюмом рис, налить воды столько, чтобы она покрыла его на 1 см. После того как рис впитает всю воду, накрыть посуду и томить на слабом огне еще около 30 минут.

Плов с сухофруктами и орехами

300–320 г риса, 100 г кураги, изюма и чернослива без косточек, ядра 5 грецких орехов, 2 ст. л. меда, соль по вкусу

Сварить в 200 мл подсоленной воды рис до полуготовности, добавить в него изюм, нарезанные соломкой курагу и чернослив. Орехи очистить, растолочь, обжарить и добавить в рис. Довести плов до готовности, положить мед, перемешать и дать настояться.

Рисово-овсяная каша с чесноком

260 г риса, 800 мл воды, 150 г овсяной крупы, 100 г лука, 2–3 зубчика чеснока, 3 веточки укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Рисовую и овсяную крупу промыть по отдельности, смешать, всыпать в кипящую воду и плотно накрыть крышкой, чтобы не выходил пар. Варить на сильном огне 1–2 минуты, затем убавить огонь до среднего и варить еще 6–8 минут. Снять с огня, укутать полотенцем, через 12–15 минут открыть крышку. Кашу заправить обжаренным на масле луком, мелко нарезанными чесноком и укропом. Прогреть в сковороде на слабом огне 3–4 минуты.

Гречка с овощами

180 г гречневой крупы, 100 г лука, 2 зубчика чеснока, 100 г моркови, 80 г сладкого перца, 100 г брокколи, 3–4 веточки укропа и петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Поджарить на растительном масле мелко нарезанные лук и чеснок, положить морковь, нарезанную соломкой, сладкий болгарский перец. Обжаривать 3–5 минут. Добавить соцветия брокколи, посолить и влить 3 ст. л. воды. Накрыть крышкой и готовить еще 3 минуты. Снять с огня, положить мелко нарезанную зелень. Гречку сварить и посолить, подавать с овощами.

Котлеты из гречки с грибами

200 г гречневой крупы, 700–800 г вешенок или шампиньонов, 250 г лука, 5–6 веточек петрушки или укропа, 3 ст. л. муки или панировочных сухарей, 4 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Гречневую крупу хорошо промыть, залить 400 мл холодной воды, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Убавить огонь до среднего и варить, не перемешивая, пока гречка не впитает в себя воду. Кастрюлю с кашей обернуть полотенцем и поставить упревать на 10–15 минут. Готовую кашу посолить и перемешать. Грибы вымыть и нарезать ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать. Зелень вымыть, обсушить и нарезать. На нагретом в сковороде растительном масле обжарить лук, добавить грибы и жарить, помешивая, 10–15 минут. Посолить, поперчить и охладить. Жареные грибы с луком измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. В грибную массу понемногу добавлять гречневую кашу, так, чтобы получилась довольно густая масса. Положить в массу зелень и перемешать. Руками, смоченными в воде, сформовать котлеты и обвалять их в муке или панировочных сухарях. Котлеты выложить на нагретую с растительным маслом сковороду, обжарить с двух сторон до румяной корочки. Огонь уменьшить, накрыть котлеты крышкой и довести до готовности.

Котлеты из крупы и овощей

100 г гречки, 100 г перловой крупы, 120–150 г лука, 100 г моркови, 150 г картофеля, 3 ст. л. панировочных сухарей, 4 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Для грибного соуса: 250–300 г грибов, 150 г лука, 1 ст. л. муки, 2–3 ст. л. сухих сливок, молотый перец и соль по вкусу

Для томатного соуса: 200 г помидоров, 2 ст. л. томатной пасты, 120 г лука, 6 веточек кинзы, щепотка сахара, щепотка молотого острого перца, соль по вкусу