Читать книгу "Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник - Наталия Попович"

Баклажаны, фаршированные грибами

300 г баклажанов, 300 г грибов, 100 г лука, 150 г помидоров, 4–5 веточек укропа или петрушки, 2 ст. л. сметаны, 4 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками толщиной около 2 см, вырезать середину, чтобы у кожуры остался слой мякоти 3–5 мм. Мякоть баклажанов посолить и оставить на 30 минут. Затем промыть холодной водой, отжать и нарезать мелкими кубиками. Грибы промыть, очистить и мелко нарезать. Лук мелко нарубить, обжарить на растительном масле 3–5 минут, затем добавить грибы, мякоть баклажанов и жарить еще 5 минут, посолить и поперчить. Фольгу смазать растительным маслом, выложить на противень. На фольгу положить кружочки баклажанов, наполнить их приготовленным фаршем. Выложить сверху немного сметаны. Помидоры вымыть, нарезать кружочками и выложить на баклажаны поверх начинки. Запекать при температуре 160–180 °С 10–15 минут. При подаче украсить зеленью.

Картофельные котлеты с капустой

1 кг картофеля, 700 г квашеной капусты, 250–300 г лука, 2 яйца, 4 ст. л. панировочных сухарей, 4 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу

Отваренный в кожуре картофель очистить и размять, добавить квашеную капусту, обжаренный лук, яйца, соль, перец. Хорошо перемешать, сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить в масле.

Помидоры, фаршированные копченостями

1 кг помидоров, 200 г ветчины или копченой колбасы, 100 г твердого сыра, 100 г консервированной кукурузы, 2 яйца, 3–4 веточки петрушки или укропа, 3 ст. л. сметаны или майонеза, соль по вкусу

Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и чайной ложкой удалить мякоть. Колбасу или ветчину нарезать маленькими кубиками. Сыр натереть на средней терке. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарубить. Зелень мелко нарезать. Ветчину, яйца, сыр, кукурузу, сметану, соль и зелень перемешать и наполнить начинкой помидоры. Готовое блюдо можно украсить веточками зелени и тертым сыром.

Помидоры, фаршированные куриной печенкой

1 кг помидоров, 400 г куриной печенки, 2 яйца, 100 г твердого сыра, 80 г лука, 3–4 веточки петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу

Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и чайной ложкой удалить мякоть. Обжарить до готовности куриную печенку, выложить на тарелку, чтобы стек лишний жир. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарубить. Сыр натереть на мелкой терке. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности. Печенку нарезать мелкими кубиками, добавить обжаренный лук, рубленые яйца, соль, специи и тщательно перемешать. Помидоры наполнить фаршем, посыпать тертым сыром и зеленью.

Помидоры, фаршированные чесночным сыром

1 кг помидоров, 200 г плавленого сыра, 100 г твердого сыра, 5–7 веточек укропа, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. майонеза, соль и оливки по вкусу

Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и чайной ложкой удалить мякоть. Плавленый сыр размять вилкой. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Зелень и чеснок мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарубить. Сыр, яйца, зелень, чеснок, соль и майонез тщательно перемешать. Начинкой наполнить помидоры, украсить зеленью, оливками, тертым сыром.

Помидоры, фаршированные креветками

1 кг помидоров, 300 г очищенных креветок, 3 яйца, 100 г твердого сыра, 4 ст. л. сметаны или майонеза, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, соль по вкусу

Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и чайной ложкой удалить мякоть. Креветок отварить и нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарубить. Сыр натереть на мелкой терке. Яйца, креветок, сыр, сметану или майонез и соль перемешать. Наполнить фаршем помидоры. Посыпать зеленым луком или другой зеленью по вкусу.

Помидоры, фаршированные брынзой и зеленью

1 кг помидоров, 200 г брынзы, 50 г твердого сыра, 5–6 веточек базилика, 5–6 веточек укропа, 3–4 веточки петрушки, 6–7 перьев зеленого лука, 4 ст. л. сметаны, соль и специи по вкусу

Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и чайной ложкой удалить мякоть. Мякоть мелко нарезать. Брынзу мелко нарезать или измельчить в блендере, смешать со сметаной. Зелень мелко нарезать, добавить брынзу со сметаной, мякоть помидоров, по вкусу посолить и добавить специи. Начинкой наполнить помидоры, украсить тертым твердым сыром, веточками зелени.

Помидоры, фаршированные овощами

1 кг помидоров, 300 г свежих огурцов, 200 г болгарского перца, 200 г консервированной кукурузы, 100 г твердого сыра, 3 ст. л. сметаны или майонеза, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, соль по вкусу

Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и чайной ложкой удалить мякоть. Нарезать мякоть мелкими кусочками. Огурцы вымыть, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать мелкими квадратиками. Сыр натереть на крупной терке. Перец, кукурузу, мякоть помидоров, огурцы, соль и сметану перемешать и полученной начинкой наполнить помидоры. Посыпать зеленым луком и тертым сыром.

Помидоры, фаршированные печенью трески

1 кг помидоров, 200 г печени трески, 100 г твердого сыра, 50 г риса, 2 яйца, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, соль по вкусу

Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и чайной ложкой удалить мякоть. Печень трески выложить на тарелку, чтобы стек лишний жир, затем размять вилкой. Сыр натереть на крупной терке. Рис промыть, отварить до готовности в подсоленной воде, остудить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Смешать печень трески, рубленые яйца, рис, посолить и тщательно перемешать. Помидоры наполнить начинкой, посыпать тертым сыром и зеленым луком.

Помидоры, фаршированные курицей

1 кг помидоров, 300 г отварного куриного мяса, 200 г болгарского перца, 100 г твердого сыра, 3 ст. л. сметаны или майонеза, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, соль и специи по вкусу

Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и чайной ложкой удалить мякоть. Нарезать мякоть мелкими кусочками. Отварное куриное мясо мелко нарезать. Перец вымыть, очистить от семян и нарезать мелкими квадратиками. Сыр натереть на мелкой терке. Мякоть помидоров, курицу, перец, сметану, зеленый лук, соль и специи перемешать. Наполнить фаршем помидоры, посыпать тертым сыром.

Помидоры с изысканной начинкой

1 кг помидоров, 400–500 г спелых авокадо, 300 г филе слабосоленой семги или форели, 100 г твердого сыра, 3 ст. л. сметаны или майонеза, 5–6 веточек петрушки и укропа