Читать книгу "1000 лучших рецептов пиццы - Наталья Семенова"

Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, сыр натереть на крупной терке или измельчить блендером. Ровным слоем нанести на тесто томатное пюре, смешанное с орегано, посыпать луком и сыром, посолить, полить оливковым маслом. Поставить пиццы в разогретую духовку, запечь до готовности.

Томатную пасту смешать с яблочным уксусом, добавить черный перец, сахар и соль, растереть ложкой до однородного состояния. Выложить готовые пиццы на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.

ПИЦЦА СО СВЕЖИМ БАЗИЛИКОМ

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука — 250 г,

• порошкообразные дрожжи — 18 г,

• питьевая вода — 0,5 стакана,

• куриное яйцо — 2 шт.,

• сливочное масло — 45 г,

• молоко — 0,2 стакана,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• спелые помидоры — 450 г,

• сыр «Пармезан» — 320 г,

• оливковое масло — 4 ст. ложки,

• сыр «Моцарелла» — 120 г,

• свежий фиолетовый базилик — 10–15 листочков,

• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

• соль — 0,5 ч. ложки.

Для соуса:

• кетчуп «Сладкий» или «Пикантный».

Способ приготовления:

Подогретое молоко смешать с теплой водой, всыпать дрожжи, размешать до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить тонкой струйкой распущенное на водяной бане масло, посолить и замесить однородное тесто.

Сформовать из него округлый ком, накрыть хлопчатобумажной тканью и

оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, сделать по краям невысокие бортики.

Листья фиолетового базилика вымыть проточной водой, обсушить салфеткой и обжарить в масле до размягчения. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить блендером и равномерно распределить по поверхности теста. Посыпать мелко нарубленным сыром «Моцарелла» и тертым сыром «Пармезан», поперчить, посолить, полить оливковым маслом, оставшимся после обжаривания базилика. Накрыть пиццу пищевой фольгой, оставить на 15 минут в теплом месте. Затем поместить противень в горячую духовку на 20–25 минут. Достать пиццу, снять фольгу, украсить листьями базилика, снова поставить ее в духовку и запечь до готовности.

Горячую пиццу полить кетчупом и подать на стол.

ПИЦЦА «ВИТАМИННАЯ»

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука — 550 г,

• сахар — 2 ст. ложки,

• питьевая вода — 1 стакан,

• сливочное масло — 2 ст. ложки,

• кетчуп «Чили» — 3 ст. ложки,

• порошкообразные дрожжи — 15 г,

• соль — 0,5 ч. ложки.

Для начинки:

• красный сладкий перец — 1 шт.,

• зеленый сладкий перец — 1 шт.,

• помидоры средней величины — 3 шт.,

• тертый сыр — 3 ст. ложки,

• чеснок — 2 зубчика,

• растительное масло — 1 ст. ложка,

• мелко нарубленная зелень петрушки, сельдерея и кинзы — 1 ст. ложка,

• соль на кончике ножа.

Для соуса:

• некрупный репчатый лук — 2 шт.,

• чеснок — 1 зубчик,

• сваренное вкрутую куриное яйцо — 1 шт.,

• сметана — 1 ст. ложка,

• томатная паста — 3 ст. ложки,

• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

• соль — 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления:

Сахар растворить в теплой воде, добавить дрожжи и перемешать. Оставить на 35 минут в теплом месте. В отдельной емкости смешать распущенное на водяной бане сливочное масло и кетчуп, посолить, понемногу добавить муку и дрожжевую массу, замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть его льняным полотенцем и оставить на 30 минут в тепле. Затем разрезать на 5 равных частей, раскатать каждый кусок тонким пластом и выложить на смазанный маслом противень.

Сладкий перец вымыть, обсушить салфеткой, срезать плодоножку и удалить семена. Нарезать мякоть тонкой соломкой или кубиками. Помидоры помыть, нарезать полукружиями, чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Выложить на тесто сначала сладкий перец, затем помидоры и чеснок, посолить, полить растительным маслом и посыпать зеленью и тертым сыром. Выровнять поверхность, поставить пиццу в горячую духовку и запекать до подрумянивания. Лук очистить, измельчить блендером или пропустить через мясорубку, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок, протертое через сито вареное яйцо, сметану и томатную пасту, посолить, поперчить и взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.

ПИЦЦА С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ И ГРИБАМИ

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука — 600 г,

• песок — 2 ст. ложки,

• питьевая вода — 1 стакан,

• сливочное масло — 1 ст. ложка,

• кетчуп — 4 ст. ложки,

• порошкообразные дрожжи — 18 г,

• соль — 0,5 ч. ложки.

Для начинки:

• майонез — 3 ст. ложки,

• копченые сардельки — 4 шт.,

• консервированный зеленый горошек — 3 ст. ложки,

• помидоры — 2 шт.,

• красный сладкий перец — 1 шт.,

• мелко нарубленная зелень сельдерея — 1 ст. ложка,

• тертый сыр «Пармезан» — 5 ст. ложек,

• нарезанные маринованные шампиньоны — 2 ст. ложки,

• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

• соль на кончике ножа.

Для соуса:

• нежирная сметана — 3 ст. ложки,

• острый томатный соус — 0,7 стакана,

• лимон — 5 кружочков.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать и оставить на 35 минут в теплом месте. В отдельной емкости смешать кетчуп, распущенное на водяной бане сливочное масло и соль, добавить дрожжевую массу и муку, замесить однородное крутое тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть его льняным полотенцем и оставить в тепле на 45 минут. Затем разрезать на пять равных частей, раскатать каждый кусок в тонкий пласт и выложить на смазанный маслом противень. Поставить в духовку, выпекать при средней температуре в течение 3 минут, достать и остудить.