Читать книгу "1000 лучших рецептов пиццы - Наталья Семенова"

Яблоки очистить от кожицы и сердцевинок, нарезать тонкими дольками и слегка присыпать сахаром. Измельчить чернослив и смешать с нарезанными яблоками. На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить приготовленную смесь. Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

ПИЦЦА С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука — 300 г,

• куриное яйцо — 2 шт.,

• деревенская сметана — 0,5 стакана,

• сахар — 1 ст. ложка,

• сливочное масло — 60 г,

• соль — 0,5 ч. ложки.

Для начинки:

• свежий творог средней жирности — 550 г,

• копченый бекон — 120 г,

• мелко нарубленная цветная капуста — 1 стакан,

• свежая морковь — 2 шт.,

• куриное яйцо — 2 шт.,

• некрупный репчатый лук — 1 шт.,

• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

• соль на кончике ножа.

Для соуса:

• нежирная сметана — 3 ст. ложки,

• брусничный сок — 1 ч. ложка,

• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

• соль — 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

Яйца взбить миксером, понемногу добавляя распущенное на водяной бане сливочное масло, сметану, муку, соль и сахар. Замесить однородное тесто, раскатать его в тонкий пласт и выложить на противень, заранее смазанный маслом.

Бекон нарезать тонкими полосками, выложить на тесто в виде решетки. Лук и морковь очистить, вымыть, обсушить салфеткой и пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить цветную капусту, перемешать. Полученную массу ровным слоем выложить поверх бекона, посолить, поперчить. Яйца взбить миксером, понемногу добавляя протертый через сито творог. Готовую смесь равномерно распределить по овощам. Поставить пиццу в горячую духовку и запекать до готовности.

Сметану взбить миксером, добавить ягодный сок, соль и перец. Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.

ПИЦЦА «ОБЕДЕННАЯ»

Ингредиенты

Для теста:

• рассыпчатый картофель — 1 кг,

• крупный репчатый лук — 2 шт.,

• растительное масло — 3 ст. ложки,

• соль — 0,5 ч. ложки.

Для начинки:

• спелые крупные помидоры — 5 шт.,

• молодой кабачок — 1 шт.,

• колбаса «Салями» или «Сервелат» — 120 г,

• сыр «Российский» — 250 г.

Для соуса:

• острый кетчуп — 0,7 стакана,

• деревенская сметана — 4 ст. ложки,

• мелко нарубленная зелень укропа и петрушки — 2 ст. ложки.

Способ приготовления

Картофель очистить, натереть на крупной терке или измельчить блендером. Лук очистить, нарезать полукольцами, смешать с картофелем, добавить соль. В глубокую сковороду или жаровню влить масло, ровным слоем выложить готовое «тесто» и обжарить с двух сторон до подрумянивания. Полученную лепешку выложить на плоский противень, смазанный растительным маслом.

Кабачок очистить, нарезать тонкой соломкой. Помидоры вымыть, обсушить салфеткой и нарезать тонкими кружочками. Колбасу измельчить, смешать с кабачками и выложить на картофельный пласт, сверху равномерно распределить кружочки помидоров. Сыр натереть на крупной терке, посыпать им пиццу. Поставить блюдо в разогретую духовку и запекать до расплавления сыра.

Кетчуп соединить со сметаной, добавить зелень и взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.

ПИЦЦА ИТАЛЬЯНСКАЯ КЛАССИЧЕСКАЯ

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука — 500 г,

• сливочное масло — 60 г,

• сырой желток куриного яйца — 3 шт.,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• спелые помидоры — 350 г,

• сыр «Моцарелла» — 200 г,

• оливковое масло — 0,3 стакана,

• майоран — 0,5 ч. ложки.

Для соуса:

• мясной бульон — 4 ст. ложки,

• сваренное вкрутую куриное яйцо — 1 шт.,

• острый кетчуп — 2 ст. ложки,

• горчица — 1 ч. ложка.

Способ приготовления

Муку просеять через мелкое волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки по одному, посолить и замесить однородное тесто. Раскатать его тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Помидоры нарезать тонкими полукружиями, выложить на тесто. Посыпать их измельченным сыром и майораном, полить оливковым маслом.

Поставить пиццу в духовку и запекать до подрумянивания краев. Вареное яйцо измельчить блендером или протереть через сито, добавить горячий бульон, горчицу, кетчуп и взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

ПИЦЦА «АВСТРИЙСКАЯ»

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука — 1 кг,

• сливочное масло — 200 г,

• сырой желток куриного яйца — 4 шт.,

• соль — 0,5 ч. ложки.

Для начинки:

• томатное пюре — 300 г,

• некрупный репчатый лук — 5 шт.,

• сыр «Моцарелла» — 200 г,

• оливковое масло — 4 ст. ложки,

• орегано — 0,5 ч. ложки,

• соль — 0,5 ч. ложки.

Для соуса:

• томатная паста без ароматических добавок — 200 г,

• яблочный уксус — 2 ч. ложки,

• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

• сахар — 1 ч. ложка,

• соль на кончике ножа.

Способ приготовления

Масло растопить на водяной бане, добавить муку, яичные желтки, соль и замесить однородное тесто. Разделить полученную массу на четыре равные части, раскатать их тонким слоем. Выложить лепешки на смазанный маслом противень.