Читать книгу "Готовим салаты - Лидия Калугина"

Перец сладкий очищенный – 2 кг

Для приготовления маринада —

Сахара – 0,75 стакана

Соли – 1 столовая ложка

Масла подсолнечного – 0,75 стакана

Уксуса столового – 1 стакан

Перец нашинковать соломкой, сложить в эмалированную кастрюлю. Приготовить маринад: вскипятить уксус, растворить в нем сахар и соль, влить растительное масло и довести смесь до кипения. Горячим маринадом залить перец, поставить на слабый огонь и варить при постоянном перемешивании. Как только перец закипит, проварить его 10 минут, быстро выложить в стерильную банку, накрыть стерильной крышкой и сразу закатать. Банку с салатом выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в холодильнике.

Вариант 8

Перец сладкий – 1,5 кг

Помидоры – 1,5 кг

Лук репчатый – 1 кг

Морковь – 1 кг

Рис – 1 стакан

Сахар – 1 стакан

Уксус столовый – 3 столовые ложки

Соль – 2–2,5 столовые ложки

Масло растительное – 2 стакана

Перец очистить от семян и плодоножек и вместе с помидорами пропустить через мясорубку. Морковь почистить, натереть на терке. Лук почистить и нашинковать соломкой. Все подготовленные овощи сложить в эмалированную кастрюлю, добавить промытый рис, соль, сахар, уксус и масло. Смесь варить 30–40 минут на слабом огне при постоянном перемешивании. Горячий салат разложить по стерильным банкам, закатать крышками и хранить в холодильнике.

Вариант 9

Перец сладкий – 1,5 кг

Помидоры – 1 кг

Морковь – 1 кг

Кабачки – 1 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Масло растительное – 2 стакана

Соль – 160 г

Лавровый лист – 10–12 шт.

Перец красный жгучий – 2–3 средних стручка

Сладкий перец очистить от семян и нарезать кольцами. Репчатый лук также нарезать кольцами. Помидоры нарезать дольками. Кабачок очистить от кожуры, удалить семена и нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Жгучий перец также очистить от семян, а стручки разрезать на несколько частей. Все подготовленные овощи сложить в большой чугунный казан, посолить, положить лавровый лист, влить растительное масло и жарить до готовности. Горячий салат разложить в стерильные банки и закатать крышками. После остывания поставить в холодильник.

Салаты из стручков фасоли с овощами

Вариант 1

Стручки фасоли – 2 кг

Морковь – 500 г

Свекла – 500 г

Огурцы – 500 г

Зеленые помидоры – 1 кг

Столовый уксус – 1,2 л

Вода – 1,5 л

Зелень петрушки, укропа, тархуна и сельдерея – по 1 пучку

Лавровый лист – 5–6 шт.

Душистый перец – 20–25 горошин

Соль – 60 г

Стручки молодой фасоли бланшировать в кипятке 5 минут и охладить под струей холодной воды.

Почистить морковь, свеклу и огурцы, затем нашинковать тонкими полосками.

Чеснок очистить и мелко порубить. Зеленые помидоры нарезать тонкими дольками. В посуду для соления положить слоями овощи, перекладывая каждый слой чесноком и зеленью.

Приготовить заливку: в воде растворить соль, довести до кипения, добавить пряности и уксус и еще раз довести до кипения, а затем охладить.

Охлажденным маринадом залить уложенные овощи и поставить в прохладное место.

Через 5–6 дней салат готов к употреблению. Хранить в холодильнике.

Вариант 2

Стручки фасоли – 600 г

Морковь – 250 г

Корень сельдерея – 200 г

Перец сладкий – 100 г

Лук репчатый – 300 г

Соль – 1 столовая ложка

Сахар – 2 столовые ложки

Уксус столовый – 0,5 л

Стручки фасоли нарезать небольшими кусочками. Морковь, лук и корень сельдерея почистить и нашинковать. Сладкий перец очистить от семян и тоже нашинковать. Вскипятить уксус, добавить соль и сахар и положить в него овощи, варить на слабом огне 10–15 минут. Горячую овощную смесь переложить в чистую стеклянную банку и закрыть крышкой. После того как салат остынет, поставить его в холодильник.

Вариант 3

Стручки фасоли – 500 г

Огурцы мелкие – 250 г

Перец сладкий – 1 кг

Лук репчатый – 300 г

Помидоры зеленые мелкие – 250 г

Капуста цветная – 300 г

Зеленый горошек – 100 г

Сахар – 400 г

Соль – 300 г

Вода для приготовления рассола – 2 л

Семена укропа – 1 столовая ложка

Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки

Горчица сухая – 2 столовые ложки

Уксус столовый —1 л

Вода для разбавления уксуса – 0,6 л

Стручки фасоли нарезать кусочками длиной 3 см. Лук почистить, у сладкого перца удалить плодоножки и семена, цветную капусту разобрать на соцветия. Все овощи целиком сложить в эмалированную кастрюлю и залить рассолом, приготовленным из 2 литров воды и соли (1 столовую ложку соли оставить). Выдержать в рассоле сутки, затем рассол слить, овощи залить пресной холодной водой и выдержать в ней 2 часа. По истечении этого времени овощи откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, а затем обсушить их полотенцем и нашинковать соломкой. В 0,6 л воды влить уксус, довести жидкость до кипения, добавить 1 столовую ложку соли, сахар, горчицу, семена укропа и перец, перемешать, довести до кипения и залить этим маринадом уложенные в банки нашинкованные овощи. Банки закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Вариант 4

Стручки фасоли – 1 кг

Зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 1 пучку

Для приготовления маринада на 0,5 л воды —

Столового уксуса – 0,5 л

Соли – 40–50 г

Стручки фасоли обрезать с двух концов и бланшировать в кипятке 8-10 минут. Откинуть на дуршлаг, остудить, слегка обсушить, нарезать небольшими кусочками и плотно уложить в посуду для соления. Слои фасоли переложить рубленой зеленью.

Приготовить и охладить маринад. Охлажденным маринадом залить фасоль и поставить в темное холодное место. Через две недели фасоль будет готова к употреблению. Хранить в холодильнике.

Вариант 5

Стручки фасоли – 4 кг

Помидоры – 4 кг

Лук репчатый – 500 г