Читать книгу "Готовим салаты - Лидия Калугина"

Вариант 11

Помидоры спелые – 2 кг

Сладкий перец – 1 кг

Морковь – 1 кг

Зеленый горошек – 0,6 кг

Уксус столовый – 2,5 стакана

Масло растительное – 2 стакана

Соль – 150 г

Душистый перец – 20–30 горошин

Лавровый лист —10 шт.

Помидоры нарезать маленькими дольками. Сладкий перец очистить от плодоножек и семян, нашинковать полукольцами. Морковь нарезать маленькими кружочками. Зеленый горошек вылущить. В эмалированную кастрюлю сложить все подготовленные овощи, добавить соль, положить лавровый лист и перец, влить растительное масло, поставить на плиту и на небольшом огне довести до кипения. Салат необходимо перемешивать во избежание пригорания. Проварить 5 минут, влить уксус, еще раз довести до кипения, разложить в стерильные банки и закатать крышками. После остывания салат хранить в холодильнике.

Вариант 12

Помидоры спелые – 2 кг

Перец сладкий – 600 г

Капуста – 500 г

Морковь – 400 г

Лук репчатый – 200 г

Яблоки кислые – 600 г

Соль – 140 г

Сахар —1/3 стакана

Масло растительное – 1,3 стакана

Уксус столовый – 0,5 стакана

Помидоры нарезать дольками. Сладкий перец и репчатый лук нарезать кольцами. Морковь, яблоки и капусту нашинковать соломкой. В большую эмалированную кастрюлю сложить подготовленные овощи, положить соль и сахар, влить растительное масло и на слабом огне при периодическом перемешивании довести до кипения. В кипящую смесь влить уксус, перемешать, еще раз довести до кипения, разложить в стерильные банки и закатать крышками. После остывания хранить в холодильнике.

Салаты из сладкого перца с овощами

Вариант 1

Перец сладкий – 5 кг

Огурцы средних размеров – 10 шт.

Чеснок – 2 головки

Зонтики укропа – 1 пучок

Для приготовления рассола на 1 л воды —

Соли – 30 г

Перец очистить от плодоножек и семян и нашинковать соломкой. Огурцы нарезать тонкими кружочками, чеснок очистить от шелухи и мелко порубить. На дно посуды для соления положить половину пучка укропа, затем уложить слоями овощи, перекладывая слои рубленым чесноком. Сверху положить оставшийся укроп. Уложенные овощи залить приготовленным рассолом, сверху положить деревянный кружок и гнет и выдержать при комнатной температуре 3–4 дня для прохождения ферментации. Затем салат поставить в холодное место.

Вариант 2

Перец сладкий – 3 кг

Помидоры спелые мелкие – 3 кг

Капуста цветная – 1,5 кг

Морковь – 1,5 кг Огурцы – 1,5 кг

Зонтики укропа – 150 г

Для приготовления рассола на 1 л воды —

Соли – 70 г

Перец очистить от семян и нарезать кружочками. Морковь почистить и также нарезать кружочками. Цветную

капусту вымочить в подсоленной воде в течение 3–4 часов и разобрать на кочешки и нашинковать. Огурцы нарезать небольшими кружочками. На дно посуды для соления положить половину укропа, затем плотно уложить слоями овощи, сверху положить оставшийся укроп, залить охлажденным рассолом, сверху положить деревянный кружок, на него поставить груз. Для прохождения процесса ферментации выдержать 10 дней при комнатной температуре, а затем поставить салат в прохладное место.

Вариант 3

Перец сладкий – 5 кг

Корень петрушки – 0,5 кг

Корень сельдерея – 0,5 кг

Морковь – 0,5 кг

Капуста цветная – 1 кг

Чеснок – 100 г

Вишневые листья – 1 пучок

Для приготовления маринада на 4,5 л воды —

Соли – 350 г

Уксуса столового – 0,35 л

Перец очистить от семян и нарезать полосками. Коренья и морковь почистить и нарезать кружочками. Цветную капусту вымочить в соленой воде в течение 3–4 часов, а затем разобрать на кочешки и нашинковать. В посуду для соления положить половину вишневых листьев, очищенный и мелко нарубленный чеснок, уложить плотными слоями овощи, накрыть их оставшимися вишневыми листьями и залить охлажденным маринадом. Сверху положить деревянный кружок и гнети оставить на 7-10 дней при комнатной температуре. Как только закончится процесс ферментации, салат поставить в темное и холодное помещение.

Вариант 4

Перец сладкий красный – 4 кг

Помидоры зеленые – 4 кг

Лук репчатый – 2 кг

Зелень укропа – 200 г

Чеснок – 100 г

Сахар и соль – по 150 г

Перец красный жгучий – 1 чайная ложка

Уксус столовый – 0,5 стакана

Стручки перца очистить от семян, нашинковать соломкой. Лук почистить и нашинковать соломкой. Помидоры нарезать дольками, зелень мелко порубить. Чеснок почистить и мелко нарезать. Все овощи сложить в эмалированную посуду, посолить и поперчить, добавить сахар и перемешать. Затем влить уксус, на салат сверху положить деревянный кружок и гнет и поставить в холодное место. Хранить не более 1 месяца.

Вариант 5

Перец сладкий красный – 8 шт.

Капуста белокочанная – 1 небольшой кочан

Корень хрена – 25 г

Семена горчицы – 2 чайные ложки

Перец душистый – 7–8 горошин

Уксус столовый —1 л

Сахар – 30 г

Соль – 60 г

Капусту нашинковать, перец очистить от плодоножек и семян и нарезать тонкими полосками. Корень хрена почистить и натереть на терке. Уксус подогреть и растворить в нем сахар и соль. Подготовленные овощи перемешать с пряностями, сложить в эмалированную посуду и залить охлажденным маринадом. Салат выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем поставить в холодное место.

Вариант 6

Перец сладкий красный – 3 кг

Яблоки кисло-сладкие – 2 кг

Сливы "Венгерка" – 1 кг

Для приготовления маринада на 2 л воды —

Уксуса столового – 2/3 стакана

Сахара – 400 г

Перец очистить от семян и нарезать полосками, яблоки разрезать на 4 части и удалить сердцевину, сливы разрезать пополам и удалить косточки. Подготовленные перец и фрукты уложить в стеклянную посуду и залить горячим маринадом. Выдержать сутки при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник. Через 3 дня салат будет готов к употреблению.

Вариант 7