Читать книгу "Готовим в духовке - Лидия Калугина"

Приготовить соус: морковь, лук и корень петрушки мелко нашинковать и пассеровать в масле. Муку смешать с томатной пастой и развести бульоном, приготовленной смесью залить пассерованные овощи и варить 15–20 минут на слабом огне. Снять с огня, посолить, добавить сахар и вино и тщательно перемешать.

В смазанный маслом эмалированный чугунок положить слоями поджаренные баклажаны и картофель, сверху выложить половинки слив, залить приготовленным соусом, посолить, и посыпать рубленой зеленью. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо при слабом кипении 10–15 минут.

Картофель, тушеный с грибами в молочном соусе

Компоненты

Картофель – 1 кг Грибы белые свежие – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Молоко – 0,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть, ошпарить кипятком и отварить в подсоленной воде. Отваренные грибы нашинковать и обжарить в растительном масле, добавить нашинкованный лук и обжарить вместе с грибами.

Картофель отварить в кожуре до полуготовности, охладить, очистить и мелко нарезать.

В смазанный маслом эмалированный чугунок выложить половину картофеля, на него слой грибов с луком, посолить и поперчить, затем положить слой оставшегося картофеля и залить молочно-сметанной смесью. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Блюда из капусты

Голубцы

Довольно распространенным блюдом из капусты являются голубцы. Их приготовление несложно, нужно только соответствующим образом подготовить капустные листья и фарш, который заворачивается в эти листья.

Нужно вырезать острым ножом со стороны кочерыжки около 1/3 кочана, оставшуюся большую часть кочана положить в кастрюлю срезом вверх, залить кипятком, накрыть и выдержать до остывания. Кочан вынуть из воды, листья осторожно разобрать. На середину листа положить фарш, согласно рецепта; нижней черешковой частью листа фарш прикрывается, затем на него подворачиваются боковые части и прикрываются верхней частью листа. Получается объемный конверт.

Удаленная часть кочана вместе с кочерыжкой может быть использована для фарша.

Голубцы с мясом

Компоненты

Капуста – 1 кочан Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Говядина без костей – 250 г Свинина без костей – 250 г Рис – 200 г Вода кипяченая – 1,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Кочан капусты подготовить, как описано выше. Рис предварительно замочить в воде на 1–2 часа. Морковь и лук нашинковать и пассеровать в масле.

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом и пассерованными овощами, посолить, поперчить, тщательно перемешать и выложить порциями на капустные листья. Листья свернуть конвертиками. Подготовленные голубцы выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить пряности и сметану, залить стаканом крутого кипятка.

Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить голубцы до готовности.

Голубцы с рисом и овощами

Компоненты

Капуста – 1 кочан Рис – 200 г Лук репчатый – 100 г Перец болгарский – 100 г Морковь – 100 г Корень сельдерея – 100 г Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Вода кипяченая – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Подготовить кочан капусты, как описано выше. Рис залить водой и выдержать 1–2 часа.

Корень сельдерея, морковь и лук нашинковать и пассеровать в масле. Болгарский перец выпотрошить и нашинковать, затем смешать с пассерованными овощами и рисом. Подготовленный фарш порциями выложить на середину капустных листьев, листья свернуть конвертиками. Голубцы выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, залить крутым кипятком, посолить и добавить сметану. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Голубцы с картофелем

Компоненты

Капуста – 1 кочан Картофель – 1 кг Лук репчатый – 4 шт. Морковь – 200 г Масло растительное – 4 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика

Сметана – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту подготовить, как описано выше. Морковь и лук нашинковать и пассеровать в масле. Картофель почистить и натереть на терке, смешать с пассерованными овощами и толченым чесноком, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Приготовленный фарш выложить порциями на середину капустных листьев и сформировать голубцы, затем сложить их в смазанный маслом эмалированный чугунок и залить сметаной. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить голубцы до готовности.

Голубцы с грибами

Компоненты

Капуста – 1 кочан Шампиньоны – 500 г Морковь – 200 г Лук репчатый – 3 шт. Рис – 150 г Масло растительное – 0,5 стакана Вода кипяченая – 1 стакан Сметана – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту подготовить, как описано выше. Рис замочить в воде на 1–2 часа, затем отварить до полуготовности.

Приготовить фарш: грибы мелко нарезать, сложить в глубокую сковороду и слегка обжарить в растительном масле, добавить нашинкованную морковь и обжарить в масле вместе с грибами, затем добавить нашинкованный лук и еще немного прожарить. Обжаренные овощи смешать с рисом, посолить и тщательно перемешать.

Приготовленный фарш порциями выложить на середину капустных листьев, сформировать голубцы, сложить их в смазанный маслом эмалированный чугунок, залить крутым кипятком, посолить и добавить сметану. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Голубцы с творогом

Компоненты

Капуста белокочанная – 1 кг Творог – 500 г Яйца, сваренные вкрутую – 6 шт. Масло топленое – 7 столовых ложек Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту подготовить, как описано выше. Приготовить фарш: яйца мелко нарубить, творог протереть через сито и смешать с яйцами, добавить соль и перемешать.

На подготовленные капустные листья выложить порциями творожный фарш, сформировать голубцы и обжарить в топленом масле, затем обжаренные голубцы переложить в смазанный маслом эмалированный чугунок и залить сметаной. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.