Читать книгу "Крупы вкусные, целебные. Готовим, едим, лечимся - Ирина Пигулевская"

Каша из амаранта и черники

Состав: 1,5 стакана амаранта, 2,5 стакана воды, 2,5 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, ⅓ стакана густых сливок, ½ стакана черники, 4 ст. л. меда.

Амарант залить молоком с водой, добавить сливочное масло. Варить минут 40 на сильном огне, потом 20 минут на медленном, постоянно помешивая. В готовое блюдо добавить сливки и чернику, при сервировке сбрызнуть медом.

Амарантовая каша с кабачками

Состав: 200 г зерен амаранта, 2 кабачка, 1 ст. л. растительного масла, 400 мл воды, соль, специи по вкусу.

Нарезать кабачки небольшими кубиками и обжаривать на сковороде с небольшим количеством растительного масла 3–4 минуты. Далее высыпать в сковороду амарант и также поджаривать пару минут. Потом влить 2 стакана воды, посолить и добавить приправы. Сюда хорошо подойдут чеснок, базилик, орегано, петрушка, розмарин, тмин. Кода вода закипит, уменьшить огонь и варить примерно полчаса. Над крупой образуется слой воды, и все надо перемешать, чтобы крупа впитала эту жидкость.

Чтобы сделать разваристую кашу, надо влить воды больше и варить на 10 минут дольше.

Полента из амаранта и лесных грибов

Состав: ½ стакана сушеных грибов, 1 ст. л. масла, измельченный лук-шалот, 1 стакан амаранта, соль, тимьян.

В 2 стакана кипящей воды добавить грибы, накрыть крышкой и варить, пока не размякнут. В другой кастрюле разогреть масло, добавить в него лук-шалот и готовить около минуты. Добавить амарант, измельченные грибы, жидкость и довести до кипения. Варить на медленном огне около 15 минут. Добавить специи и готовить еще 15 минут. Это хороший гарнир к блюдам из птицы.

Кекс из амаранта, орехов и бананов

Состав: 1 стакан отваренного амаранта, 2 стакана пшенной (или другой безглютеновой) муки, 2 ч. л. порошка для выпечки, ½ стакана измельченных грецких орехов, пюре из 3 бананов, ½ стакана жидкого меда, 2 яйца, 3 ст. л. масла, ванильный сахар.

Смешать пшенную или другую безглютеновую муку, разрыхлитель и грецкие орехи. Отдельно смешать бананы, мед, яйца, ванильный сахар и масло. Добавить к ним амарант и смесь сухих компонентов. Тщательно перемешать. Вылить в подготовленную форму. Выпекать при 180 градусах около часа.

Хлеб из амаранта (базовый рецепт)

Состав: 200 г амарантовой муки, 400 г пшеничной муки, 350 мл воды, 15 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. без верха соли, 25 г оливкового масла.

Развести дрожжи с сахаром, третью пшеничной муки и половиной воды. Оставить получившуюся смесь в тепле на 10–15 минут. Потом добавить остальную пшеничную муку, амарантовую муку и замесить тесто, небольшим порциями добавляя оставшуюся воду. Это займет 10–15 минут. В самом конце добавить масло и соль. Тесто должно получиться довольно мягким. Слегка присыпать его мукой и оставить на 2 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме минимум в 2 раза. Застелить противень пергаментом или пекарской бумагой. Поделить тесто на 2 равные части. Из каждой скатать батон и оставить подходить на 40 минут. Разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее хлеб на 20–25 минут. Дать батону полностью остыть.

Амарантовый хлеб со смесью муки

Состав: для закваски: 50 г амарантовой муки, 150 г рисовой муки 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, 100 мл газированной минеральной воды; для хлеба: 200 мл закваски, 150 г муки из коричневого риса, 100 г гречневой муки, 100 г кукурузной муки, 100 г амарантовой муки, 30 г овсяных хлопьев, 1 ст. л. семян льна, 150 мл кипятка, 200 мл газированной воды, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. меда, ½ стакана семян подсолнечника или кунжута, 1 яичный белок.

Смешать амарантовую и рисовую муку. Ошпарить кипятком литровую банку (для закваски). Засыпать в нее 50 г мучной смеси и налить 50 мл газировки. Сюда же добавить сахар и лимонный сок, тщательно все перемешать. Накрыть банку салфеткой и поставить в теплое место на ночь. Утром добавить еще 50 мл газировки и оставшуюся мучную смесь, перемешать. Опять накрыть банку тканью и оставить еще на трое суток.

Для приготовления хлеба смешать все виды муки, закваску и все остальные ингредиенты и вымесить однородное тесто. Противень застелить пергаментом и выложить на него тесто. Накрыть полотенцем и отправить в тепло на 5–6 часов. Потом смазать хлеб взбитыми белками и слегка присыпать выбранными семенами. Выпекать в духовке час при температуре 180 градусов.

Амарантовый хлеб с кунжутом

Состав: 50 г амарантовой муки, 370 г пшеничной муки, 300 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. кунжута, 1,5 ч. л. дрожжей, соль.

Просеять оба вида муки. В большой миске смешать все сухие ингредиенты и постепенно добавить воду. Тщательно все перемешать, добавить масло, замесить тесто. Далее убрать тесто в теплое место на час. Потом можно формовать батоны, булочки или что хочется. Смазать форму для выпекания растительным маслом и выложить на нее хлеб, дать постоять полчаса. Заранее нагреть духовку до 220 градусов и выпекать хлеб 30–40 минут. Потом его вынуть и дать остыть в полотенце.

Амарантовый хлеб с овсянкой

Состав: 200 г амарантовой муки, 200 г овсяной крупы, 600 г пшеничной муки, 1 пакетик дрожжей, 50 г сахара, 2 ч. л. соли, 500 мл горячей воды.

Растворить в кипятке сахар. Отдельно смешать овсяную и амарантовую муку. Соединить воду и муку и отставить, пока смесь полностью не остынет. Растворить в воде дрожжи, в большой миске соединить их с остывшей мучной смесью. Тщательно перемешать. Всыпать в миску пшеничную муку и замешивать тесто, пока не получится однородная масса. Разделить тесто на два куска и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Подождать, пока батоны не увеличатся в объеме минимум в 2 раза. Далее обмять и дать подняться еще раз. Выпекать хлеб в духовке при температуре 200 градусов примерно 1 час.

Лен

Льняная каша с йогуртом

Состав: 1 ст. л. льняной муки, 3 ст. л. любого зерна для каши, 300 мл йогурта без добавок.

Льняную муку добавить к любой сваренной каше, залить 300 мл натурального йогурта и добавить ягоды или фрукты на свой вкус.

Каша по такому рецепту прекрасно очищает организм от токсинов.

Льняная каша с «геркулесом»

Состав: 10 ст. л. хлопьев «геркулес», 3 ст. л. муки изо льна.

Хлопья можно измельчить при помощи кофемолки. Смешать с льняной мукой, залить смесь кипяченой водой, но не слишком горячей, дать настояться 10 минут. В готовую кашу можно добавить фрукты, орехи, варенье по вкусу.

Льняная каша для похудения

5 ст. л. льняной муки залить теплой водой, она должна покрыть муку полностью. Дать настояться около 2 часов пока смесь не набухнет. Затем добавить растительное масло с любимыми специями и рубленую зелень.