Читать книгу "Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович"

Суп кимчи рамен

900 г курицы (спинка и грудка), 1 уп. лапши рамен, 100 г капусты кимчи, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 10 зубков чеснока, 4–5 веточек петрушки, 6 яиц, 1 лавровый лист, растительное масло, соль, кунжут, смесь перцев, зеленый лук и нори по вкусу

Подготовленную курицу – спинку с грудкой – уложить на противень. Овощи очистить. Половину лука и моркови крупно нарезать и уложить внутрь и вокруг курицы. Накрыть мясо веточками петрушки. 3–4 зубка чеснока нарезать крупно, остальные – мелко. Посыпать курицу крупно нарезанным чесноком и отправить ее в духовку. Запекать при 180 °C до готовности. Приготовить соус. Семена кунжута истолочь в ступке, добавить измельченный зеленый лук, мелко нарезанный чеснок, залить маслом, перемешать до состояния кашицы. Выложить соус в сотейник и готовить 3–5 минут, перемешивая. Затем снять соус с огня, добавить смесь перцев и тщательно перемешать. Яйца сварить всмятку. Отварить лапшу рамен до полуготовности. Готовую курицу вынуть из духовки, снять мясо. Кости залить 2,5 л воды, добавить оставшиеся нарезанные овощи, петрушку, чеснок, соль, лавровый лист и варить бульон до готовности (около 30–40 минут). Собрать суп. В тарелку положить лапшу, кусочки курицы, несколько кусочков капусты кимчи, разрезанное пополам яйцо, соус, немного нори, мелко нарубленный зеленый лук, залить все бульоном и сдобрить пряностями.

Корейский суп оританг с уткой

1,3 кг утиной грудки или утиных окорочков, 300 г капусты, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 5–6 перьев зеленого лука, 40 г свежего перца чили, 2 зубка чеснока, 30 мл растительного масла, соль или соевый соус и молотый черный перец по вкусу

Для маринада: 80 мл соевого соуса, 5 мл яблочного уксуса, 8 г сахара, 1 зубок чеснока, 1 перо зеленого лука

Из грудки или окорочков приготовить утиный бульон. Затем снять мясо с костей и нарезать ломтиками. Приготовить маринад из соевого соуса, уксуса, сахара и пропущенного через пресс чеснока. Добавить измельченный зеленый лук, перемешать. Залить полученным маринадом кусочки мяса, выдержать 20–30 минут. Овощи вымыть, очистить и нарезать: капусту – крупными кубиками, морковь – соломкой, лук – мелкими кубиками. Зеленый лук, перец чили без семян и чеснок измельчить. Кусочки утиного мяса вынуть из маринада и обжарить в растительном масле 5 минут, до легкой золотистой корочки. Готовый бульон процедить, добавить в него ломтики обжаренного утиного мяса и варить до мягкости. Положить в бульон с мясом подготовленные овощи и варить на небольшом огне, пока капуста не станет мягкой. Добавить соль или соевый соус по вкусу, молотый перец, перемешать и снять с огня. Подавать на стол, посыпав зеленым луком.

Суп из морской капусты

2 л рыбного бульона, 300–350 г картофеля, 250 г маринованной морской капусты, 200 г консервированного зеленого горошка, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 3 вареных перепелиных яйца, соль, чеснок, зелень, перец чили, кориандр и душистый перец по вкусу

Овощи вымыть и очистить. Картофель нарезать брусочками, лук – мелкими кубиками, морковь измельчить на крупной терке. Бульон довести до кипения, положить в него овощи, варить до готовности картофеля. Слить с горошка и морской капусты маринад и добавить их в суп. Вареные яйца измельчить на крупной терке, добавить в суп, перемешать, всыпать соль и пряности, варить еще 3–5 минут. Готовый суп снять с огня, посыпать измельченной зеленью, накрыть крышкой и дать настояться

Суп из баранины с редисом

2 л воды, 300 г баранины (мякоть), 300 г редиса, 100 г репчатого лука, 60 мл кунжутного масла, 20 мл соевого соуса, 5 г саго, 3 г имбиря, соль, черный перец и паприка по вкусу

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками. На сковороде разогреть кунжутное масло, выложить мясо и жарить, перемешивая, на слабом огне 5 минут. Добавить нарезанный репчатый лук, соевый соус, саго, имбирь, соль, перемешать и тушить на среднем огне 10–15 минут. В кипящую воду положить очищенный и нарезанный дольками редис, варить 5 минут. Затем добавить в бульон обжаренное мясо, довести до кипения, всыпать пряности и снять с огня. Суп накрыть крышкой и дать настояться 15–20 минут.

Суп сапсо. Вариант 1

250 г говядины, 500 г капусты, 150 г моркови, 50 г вареного саго, 1–2 зубка чеснока, 5 перьев зеленого лука, 15 г муки, 10 г сахара, соль, молотый перец чили и молотый черный перец по вкусу, сливочное масло для подачи

Мясо вымыть, обсушить, нарезать мелкими кусочками. Лук измельчить, капусту нашинковать, морковь очистить и нарезать соломкой. Добавить к мясу часть лука, сахар, соль, перец, тщательно перемешать и оставить мариноваться на 1 час. Затем выложить смесь в кастрюлю, влить немного воды и тушить на среднем огне 10 минут. Добавить к мясу морковь, а через 5–7 минут – капусту и оставшийся лук, долить воду до желаемого объема и варить до готовности. В суп добавить отваренное саго, заправить обжаренной мукой, всыпать соль и пряности, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться под крышкой 5-10 минут. Подавать, заправив сливочным маслом.

Суп сапсо. Вариант 2

1 л воды, 100 г говядины, 250–300 г капусты, 200 г моркови, 80-100 г репчатого лука, 2 зубка чеснока, 4–5 г пшеничной муки, 10 г саго, 5 г сахара, соль и перец по вкусу

Мясо без пленок и жира промыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, нашинковать тонкими полукольцами, добавить соль, сахар, перец, соединить с мясом, перемешать и мариновать 2 часа. Затем выложить смесь в глубокую сковороду или кастрюлю, залить 250 мл воды и тушить 15 минут. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Капусту тонко нашинковать. К мясу добавить морковь и капусту, влить оставшуюся воду и тушить еще 15 минут. Добавить саго, пшеничную муку, соль, перец, измельченный чеснок и варить на среднем огне, помешивая, до готовности. Подавать суп горячим.

Суп со свининой и кокосовым молоком

1 л воды, 100 мл кокосового молока, 100 г свинины, 150–200 г корня сельдерея, 200–230 г репчатого лука, 1 миндальный орех, 40–50 мл оливкового масла, 5 мл уксуса, соль, паприка, молотый черный и душистый перец по вкусу

Мясо промыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю. Залить мясо 250 мл воды и варить на среднем огне 20–30 минут, снимая пену. Затем влить оливковое масло и тушить, пока жидкость не выпарится. Миндальный орех истолочь. Корень сельдерея и лук очистить, вымыть, измельчить на крупной терке, положить в отдельную посуду, посолить, залить оставшейся водой и варить на слабом огне 10 минут, перемешивая. В полученный бульон добавить тушеное мясо, миндальный орех, соль и пряности, влить кокосовое молоко, уксус, перемешать и варить на небольшом огне еще 10 минут. Готовый суп при подаче можно посыпать зеленью сельдерея.