Читать книгу "Все могущая мультиварка. 100 лучших рецептов для вашей семьи - Е. Левашева"

СУП С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

2 болгарских перца, 2 картофелины, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 2 яйца, петрушка, красный молотый перец, соль

Лук и перец нарежьте, положите в мультиварку и, добавив растительное масло, готовьте в режиме «Жарка» или «Выпечка» около 10 минут. Посыпьте красным перцем и добавьте нарезанный картофель. Тушите до готовности овощей. За минуту до конца готовки добавьте измельченную зелень. Отдельно отварите яйца, порубите и положите в тарелки при подаче на стол.

СУП С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ И МОРКОВЬЮ

2 стебля лука-порея, 2 моркови, 1 луковица, 2 л овощного бульона, 1 ст. ложка муки, 1 букет гарни (пучок душистых трав или пряностей, перевязанный кулинарной ниткой), зелень петрушки, соль по вкусу

Луковицу почистите и измельчите. Порей и морковь нарежьте кольцами. Положите подготовленные овощи вместе с букетом гарни в мультиварку, залейте горячим овощным бульоном. Готовьте в режиме тушения 30–40 минут. Муку подрумяньте на горячей сковороде без масла до светло-коричневого цвета. Разбавьте муку на сковороде 2 ложками бульона, чтобы получился соус без комочков. Выньте букет гарни из супа. Добавьте мучной соус в суп. При подаче на стол посыпьте в тарелки измельченную зелень петрушки.

МОРКОВНЫЙ СУП-ПЮРЕ С ПАСТЕРНАКОМ

2 моркови, 1 пастернак, 1 картофелина, 1 луковица, 1 болгарский перец, 1 ст. ложка риса, лавровый лист, зелень петрушки, соль

Одну морковь сварите отдельно целиком в подсоленной воде с зеленью, остудите и отложите. Вторую морковь, пастернак, картофель и луковицу почистите, порежьте, положите в мультиварку, залейте горячей водой и готовьте в режиме тушения 40–45 минут. Овощи откиньте на дуршлаг, остудите, сделайте блендером пюре и отложите. Рис промойте и добавьте в мультиварку. Положите также лавровый лист. Продолжайте готовить в течение 40 минут. Добавьте овощное пюре, тщательно размешайте, выньте лавровый лист. Вареную морковь нарежьте кубиками, зелень промойте холодной водой и измельчите. Украсьте горячий суп-пюре в тарелках кубиками моркови и зеленью.

СУП ОРЕХОВЫЙ С БРОККОЛИ

500 г брокколи, 3 ст. ложки тертых орехов (желательно кешью), 100 г твердого сыра, 1 лимон, черный молотый перец, соль

Брокколи вымойте, разделите на соцветия и положите в мультиварку, влейте кипящую подсоленную воду. В режиме «Тушение» готовьте 25 минут. Сыр натрите на мелкой терке. Орехи слегка подрумяньте на раскаленной сковороде. Всыпьте в суп тертый сыр и хорошенько размешайте до полного растворения. Затем влейте сок лимона, поперчите. В тарелках посыпьте суп тертыми орехами.

СУП ЧЕСНОЧНЫЙ С БРОККОЛИ

500 г свежей брокколи, 4 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, 2 свежих помидора, 2 стебля сельдерея, 2 болгарских перца красный и зеленый, зелень укропа и петрушки, перец и соль

Перцы очистите от семян и разрежьте на половинки. Отложите одну половинку красного и одну половинку зеленого перца. Оставшийся перец нарежьте. Брокколи разберите на соцветия. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Сельдерей очистите от грубых волокон и измельчите. Чеснок пропустите через пресс. Сыр натрите. Нарезанные кусочками перец, сельдерей, брокколи и помидоры положите в мультиварку, влейте горячую подсоленную воду. Готовьте в режиме тушения до мягкости овощей. Откиньте овощи на сито, охладите, сделайте пюре и снова выложите в суп. Чеснок пропустите через пресс, положите в мультиварку за несколько минут до окончания готовки. Половинки перца нарежьте мелкими аккуратными кусочками. Зелень промойте и измельчите. Готовый суп разлейте по тарелкам, посыпьте тертым сыром, украсьте зеленью и измельченным перцем.

СУП «ЮЖНЫЙ»

2 л овощного бульона, 1 луковица, 1 лимон, сок 1 лимона, 3 зубчика чеснока, 1 свежий красный перец чили, 1/2 корня петрушки, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки меда, 150 г яичной вермишели, 2 ст. ложки измельченной зелени по вкусу, листья базилика для украшения, соль

Корень петрушки почистите и мелко нарежьте. Луковицу измельчите. Чеснок раздавите в прессе. Перец чили очистите от семян, лимоны нарежьте не очищая. Чили и лимоны измельчите в кофемолке. Лук, лимонно-перечную массу, половину чеснока, петрушку и мед залейте четвертой частью бульона, поместите в мультиварку и варите в режиме «Тушение» 40 минут. Поперчите, положите вермишель и варите еще в том же режиме 20 минут. Перед окончанием готовки (за 1–2 минуты) добавьте в суп измельченную зелень, сок лимона и оставшийся чеснок. Разлейте суп в тарелки, используя в качестве украшения свежие веточки базилика.

УХА ИЗ ЛОСОСЯ

2 филе лосося, 2 головки репчатого лука, 2 картофелины, 2 моркови, 4 горошины душистого перца, зелень и соль по вкусу

Репчатый лук измельчите, картофель и морковь почистите и нарежьте кубиками. Филе промойте, снимите кожу и нарежьте рыбу порционными кусочками. Выложите подготовленные продукты в чашу мультиварки, залейте 3 стаканами кипятка, добавьте соль и душистый перец и готовьте 1 час в режиме «Тушение». Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте измельченной зеленью.

БЛЮДА ИЗ МЯСА

ЧИЛИ КОН КАРНЕ

200 г свинины, 100 г консервированной фасоли, 100 г консервированной кукурузы, 1 болгарский перец, 1 луковица, 1 помидор, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла, 1 сырая лепешка тортильяс, жгучий красный перец, тмин, зелень, сахар, соль

Свинину, болгарский перец, лук нарежьте небольшими кусками и положите в мультиварку, посолите, добавьте растительное масло. В режиме «Жарка» или «Выпечка» готовьте 20 минут. Помидор очистите от кожицы, предварительно ошпарив кипятком, и измельчите. Посолите, хорошенько приправьте жгучим перцем, добавьте к мясу и овощам в мультиварку. Добавьте также тмин, томатную пасту и немного сахара. Продолжите готовить в режиме «Тушение» 30 минут. Всыпьте туда же консервированные фасоль и кукурузу. Вновь включите режим «Выпечка» или «Жарка» и готовьте 20 минут. Отдельно запеките в духовке лепешку, накройте ею готовое блюдо.

СВИНИНА С ЦУКИНИ

300 г свинины, 50 г свиного сала, 1 ст. ложка муки, 1 морковь, 1 цукини, 1/2 стакана бульона, зелень петрушки и укропа, соль

Мясо и сало нарежьте кусочками. Мясо обваляйте в муке, посолите. Очищенную морковь нарежьте кубиками. Положите все в мультиварку и готовьте в режиме жарки или выпечки около 40 минут, не забудьте в середине жарки перевернуть кусочки мяса. Налейте бульон, добавьте нарезанные кольцами цукини. Готовьте еще 20 минут в том же режиме. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

БАРАНИНА С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ

500 г баранины, 500 г стручковой замороженной фасоли, 1 луковица, 4 дольки чеснока, 4 лавровых листа, 1 ст. ложка растительного масла, 4 ст. ложки томатной пасты, черный молотый перец и соль