Читать книгу "Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова"

Канапе «Наяда»

• 300 г пшеничного хлеба

• 150 г твердого сыра

• 100 г ветчины

• 50 г сливочного масла

• 2 персика

Каждый персик разделите на 4 части, удалите косточку. Хлеб и ветчину нарежьте ломтиками. Хлеб смажьте сливочным маслом, выложите персики, ветчину и посыпьте тертым сыром. Запекайте канапе в духовке при температуре 180 °C в течение 5–7 мин.

К столу блюдо подайте охлажденным.

Канапе «Любава»

• по 50 г филе сельди, творога

• 2 клубня картофеля

• по 1 огурцу, головке репчатого лука, зубчику чеснока

• зелень укропа

• соль

Клубни картофеля тщательно вымойте, разрежьте на 6 частей, посолите и запекайте в духовке при температуре 225 °C в течение 15 мин. Лук, огурец и сельдь нарежьте кубиками. Чеснок натрите на мелкой терке и соедините с творогом, добавьте измельченную зелень укропа и перемешайте. Из полученной смеси сформуйте небольшие шарики. На картофель выложите кубики огурца, сельди и лука, украсьте творожным шариком и проткните шпажкой.

Канапе «Буржуа»

• 4 помидора черри

• 100 г сыра «Моцарелла»

• 20 мл оливкового масла

• 10 мл бальзамического уксуса

• зелень базилика

• соль

Смешайте оливковое масло с бальзамическим уксусом и солью. Разрежьте каждый помидорчик пополам. Сыр нарежьте кубиками. Нанижите на шпажку половинку черри, кубик сыра «Моцарелла» и листик базилика.

Готовые канапе сбрызните оливковым маслом с бальзамическим уксусом.

Канапе «Морские»

• 100 г плавленого сыра

• 80 г малосольной семги

• 1 огурец

• зелень укропа

Филе рыбы нарежьте кусочками и измельчите вместе с плавленым сыром с помощью блендера. Зелень укропа мелко порубите. Огурец нарежьте толстыми кружками (3–4 см) и удалите в каждом часть мякоти, оставив донышко. Наполните корзинки из огурцов рыбно-сырной смесью и посыпьте укропом.

Волованы

Волованы «Этюд»

• по 150 г пшеничной муки, сливочного масла

• 50 мл молока

• 10 мл коньяка

• соль

Для начинки:

• 1 свекла

• 2 зубчика чеснока

• 50 г майонеза

В муку всыпьте соль, влейте молоко и коньяк, замесите тесто, затем добавьте сливочное масло, вновь вымесите тесто, сложите его в прямоугольник и поместите в холодильник на 30 мин. Достаньте тесто, вновь сверните и положите в холодильник. Повторите эту процедуру несколько раз.

Готовое тесто разделите на две части. Из одной половины вырежьте кружки большего диаметра, из другой – меньшего. В кружках меньшего диаметра вырежьте середину. Получившееся кольцо из теста выложите на большие кружки, немного прижмите. Выпекайте 20 мин в духовке при температуре 220 °C.

Свеклу отварите до готовности, натрите на крупной терке, добавьте измельченный чеснок, майонез и перемешайте. Наполните волованы полученной начинкой.

Волованы «Дебют»

• 200 г пшеничной муки

• по 150 г творога, сливочного масла

• соль

Для начинки:

• по 100 г куриного филе, шампиньонов

• 50 г майонеза

• соль

В муку добавьте сливочное масло, творог, соль, замесите тесто и поставьте на 1 ч в холодильник. Затем достаньте, раскатайте в широкий пласт, выложите по краям кусочки сливочного масла, сложите пополам, раскатайте и вновь уберите в холодильник на 30–40 мин. Затем снова сложите тесто пополам и снова раскатайте, и вновь уберите в холодильник. Повторите процедуру несколько раз.

Из одной половины вырежьте кружки большего диаметра, из другой – меньшего. В кружках меньшего диаметра вырежьте середину. Получившееся кольцо из теста выложите на большие кружки, немного прижмите. Выпекайте 20 мин в духовке при температуре 220 °C.

Куриное филе отварите в небольшом количестве воды, бульон слейте и потушите в нем измельченные грибы. Соедините куриное мясо и грибы, посолите, добавьте майонез и перемешайте. Заполните волованы полученной массой.

Волованы «Амиго»

• 400 г пшеничной муки

• 200 г сливочного масла

• соль

Для начинки:

• 1 баклажан

• 4 зубчика чеснока

• 50 мл оливкового масла

• зелень укропа, петрушки, базилика

• черный молотый перец

Сливочное масло растопите, постепенно всыпьте пшеничную муку и соль, замесите тесто, сформуйте шар и положите в холодильник на 1 ч. Из одной половины вырежьте кружки большего диаметра, из другой – меньшего. В кружках меньшего диаметра вырежьте середину. Получившееся кольцо из теста выложите на большие кружки, немного прижмите. Выпекайте 20 мин в духовке при температуре 220 °C.

Баклажан запеките в духовке 20–30 мин, очистите от кожуры, мякоть разомните. Зелень укропа, петрушки и базилика, чеснок мелко порубите, посолите, поперчите, влейте оливковое масло, добавьте баклажаны и перемешайте. Заполните полученной массой волованы.

Волованы «Морская душа»

• 200 г пшеничной муки

• по 150 г творога, сливочного масла

• соль

Для начинки:

• 400 г отварного куриного филе

• по 150 г очищенных креветок, консервированных грибов

• 100 г твердого сыра

• 50 мл сливок

• зелень укропа