Читать книгу "Тощая стряпня. Низкокалорийные супчики и салатики - Вера Куликова"

Способ приготовления

Морковь и репчатый лук очистить и мелко нарезать. Капусту нарубить. Сладкий перец нашинковать.

Выложить подготовленные овощи в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Добавить бульонный кубик, томатную пасту, фасоль и варить под крышкой на слабом огне до готовности.

Горячий суп посолить, поперчить и добавить измельченную зелень укропа.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 215 ккал.

Суп со шпинатом

Ингредиенты

Шпинат — 500 г

Лук репчатый — 30 г

Масло сливочное — 60 г

Сыр твердых сортов — 40 г

Хлеб пшеничный — 40 г

Орех мускатный молотый — 15 г

Чеснок — 5 зубчиков

Бульон мясной — 1 л

Молоко — 250 мл

Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Шпинат промыть, обсушить и нарезать полосками. Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нарубить и обжарить в кастрюле в половине сливочного масла. Добавить шпинат, мускатный орех, посолить, поперчить, влить молоко и бульон, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 20 минут. Снять с плиты, взбить с помощью миксера и снова довести до кипения.

Ломтики хлеба подсушить в тостере или на сухой сковороде, нарезать кубиками и обжарить в оставшемся сливочном масле до подрумянивания. Затем посыпать натертым на крупной терке сыром и прогревать на слабом огне в течение 2 минут.

Выложить хлебные кубики в порционные тарелки и залить горячим супом.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 180 ккал.

Суп свекольный пикантный

Ингредиенты

Свекла — 300 г

Лук репчатый — 50 г

Бульон овощной — 1 л

Сметана — 100 г

Зелень петрушки — 15 г

Масло сливочное — 30 г

Крахмал — 25 г

Уксус яблочный — 15 мл

Ягоды можжевельника молотые — 7 г

Гвоздика молотая — 2 г

Лист лавровый — 1 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу очистить и нарезать маленькими кубиками. Репчатый лук очистить, нарубить, обжарить в растопленном сливочном масле, добавить кусочки свеклы, крахмал и пряности, посолить и прогревать на слабом огне в течение 7–8 минут, время от времени помешивая. Добавить овощной бульон и варить еще 15 минут. Удалить из кастрюли лавровый лист и взбить миксером. Затем влить уксус, посыпать измельченной зеленью петрушки и заправить сметаной.

Количество порций — 4.

Энергетическая ценность 1 порции — 170 ккал

Суп с фенхелем, томатами и картофелем

Ингредиенты

Фенхель овощной — 800 г

Томаты — 600 г

Картофель — 500 г

Бульон овощной — 1 л

Сок лимонный — 30 мл

Тимьян — 3 г

Лист лавровый — 1 шт.

Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Фенхель промыть, обсушить и нашинковать. Картофель очистить и нарезать брусочками.

Выложить подготовленные ингредиенты в кастрюлю, влить бульон, добавить тимьян и лавровый лист. Поставить на огонь и варить в течение 20 минут с момента закипания.

Томаты обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, а мякоть мелко нарезать или натереть на терке.

Вынуть из супа тимьян и лавровый лист, влить лимонный сок, добавить измельченные томаты, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и поперчить.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 60 ккал

Суп овощной с консервированными шампиньонами

Ингредиенты

Капуста белокочанная — 400 г

Морковь — 200 г

Шампиньоны консервированные — 150 г

Перец сладкий — 100 г

Лук репчатый — 70 г

Корень сельдерея — 20 г

Зелень петрушки — 10 г

Масло растительное — 20 мл

Кубик бульонный (овощной или грибной) — 1 шт.

Вода — 2,5 л

Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Капусту нашинковать. Сладкий перец измельчить аналогичным образом и обжарить вместе с луком в кастрюле в разогретом растительном масле. Морковь очистить и нарезать кубиками. Корень сельдерея натереть на терке. Консервированные шампиньоны нарубить.

Выложить в кастрюлю с луком и сладким перцем капусту, морковь, сельдерей, шампиньоны и бульонный кубик, посолить, поперчить, залить кипящей водой и варить под крышкой до готовности.

Перед подачей на стол суп разлить по тарелкам и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 108 ккал.

Суп из шампиньонов и цветной капусты

Ингредиенты

Шампиньоны — 300 г

Капуста цветная — 300 г

Горошек зеленый консервированный — 100 г

Лук репчатый — 70 г

Сыр плавленый (без добавок) — 50 г

Масло сливочное — 30 г

Вода — 1,5 л

Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Воду поставить на огонь, довести до кипения и расплавить в ней сыр, добавив немного соли.

Шампиньоны промыть, нарезать кусочками среднего размера и обжарить на сковороде в половине сливочного масла до золотистого цвета, после чего выложить в бульон. Цветную капусту разобрать на соцветия, мелко нарезать и добавить в суп.

Репчатый лук очистить, нарубить и обжарить до золотистого цвета на сковороде в оставшемся сливочном масле, затем выложить вместе с зеленым горошком в суп и варить до мягкости цветной капусты, потом поперчить и держать под крышкой 25–30 минут.