Читать книгу "Голубые зоны на практике. Как стать долгожителем - Дэн Бюттнер"

Придерживайтесь следующих рекомендаций:

• Всегда имейте при себе бутылку воды, дома и на работе.

• Смело начинайте день с чашки кофе. В «голубых зонах» в кофе добавляют сахар, но пьют без сливок. Не рекомендуется пить кофе во второй половине дня, поскольку кофеин нарушает нормальный сон (а долгожители, кстати, спят по восемь часов в сутки).

• Пейте зеленый чай в течение дня: в нем содержится 25 процентов кофеина (как в кофе) и антиоксиданты.

• Пейте разные травяные чаи, например с розмарином, орегано и шалфеем.

• Добавляйте немного меда в чай и храните его в графине в холодильнике, чтобы пить в жаркую погоду.

• Никогда не покупайте сладкую газированную воду.

Формирование вкуса к продуктам питания «голубых зон»

Пожалуй, я справился со своей задачей – пробудил у вас интерес к образу жизни и питанию обитателей «голубых зон». Я также дал вам список того, что едят люди, в настоящий момент живущие дольше всех. Чуть позже я поделюсь с вами рецептами, чтобы вы научились готовить блюда «голубых зон» и они всегда были на вашем столе.

Но что, если вам и членам вашей семьи не понравятся продукты из этого списка? Можно целыми днями рассуждать о пользе фасоли и брокколи, но если вы не любите их, то, даже если какое-то время будете ими питаться, в конце концов вам это надоест и вы снова вернетесь к привычной еде.

Практически каждый человек испытывает любовь к сладкому и не отвращение к горькому. Наверное, потому, что сладкий вкус означает калории, а горький иногда свидетельствует о наличии токсинов. В древности у людей, питавшихся медом и ягодами, было больше шансов выжить, чем у тех, кто ел растения с горьким вкусом, даже несмотря на то, что в них содержалось много витаминов, минералов и клетчатки. Поэтому вполне естественно предпочесть конфеты брокколи или брюссельской капусте.

Кроме того, нам, похоже, с молоком матери передается вкус к определенным продуктам. Если во время беременности женщина ест соленые продукты с высоким содержанием насыщенных жиров и трансжиров, то ребенок, скорее всего, тоже будет любить нездоровую пищу. Или, скажем, если перед рождением ребенка женщина ест много чеснока, ее околоплодная жидкость пахнет чесноком, поэтому и ребенок, должно быть, полюбит это растение. Следовательно, если ваша мама не относилась к числу любителей здоровой пищи (как многие женщины, забеременевшие после 1950 года), то вы, возможно, родились с этим недостатком.

И последнее, в большинстве случаев вкус формируется до пяти лет. А вообще самое благоприятное время для выработки новых вкусов – первый год жизни. К сожалению, молодые мамы не понимают этого и кормят своих чад кашей или сладким детским питанием, укрепляя их любовь к нездоровой пище. Некоторые женщины выбирают еще более простой путь: покупают детям соленые закуски с высоким содержанием жиров. (Картофель фри – самое распространенное блюдо из овощей, которое едят американские школьники.) В «голубых зонах» матери кормят своих детей тем же, что едят сами, то есть рисом, цельными злаками и фруктовым пюре.

Так как же убедить себя и членов своей семьи в необходимости питаться здоровой и полезной пищей? Для того чтобы ответить на этот вопрос, я обратился к специалистам по формированию вкусов: Линн Берч с факультета диетологии Пенсильванского университета и Марсии Пелчат из Центра изучения восприятия химических элементов Монелла в Филадельфии. Благодаря им я узнал, что в течение жизни у людей развивается пристрастие к новым продуктам питания, а также что можно научиться любить полезные продукты с помощью научной стратегии. Линн Берч и Марсия Пелчат объяснили мне, как привить детям вкус к новой, полезной для здоровья пище, например к овощам. С небольшими поправками предложенные ими методы помогают и взрослым.

Придерживайтесь следующих рекомендаций при кормлении детей:

• Детям свойственно с подозрением относиться к новым продуктам, поэтому готовьте овощи так, чтобы их текстура показалась детям знакомой и приятной. Если ребенок привык есть пюре, сначала предложите ему овощи с мягкой мякотью или те, которые становятся мягкими после приготовления. Если ребенок любит хрустящие продукты, предложите ему свежие овощи.

• Вводите новые продукты питания в момент, когда ребенок голоден, например перед едой или первым блюдом.

• Не заставляйте детей есть тот или иной продукт: это может вызвать к нему отвращение на всю жизнь.

• Вводите в рацион разные продукты. Ребенок с рождения может обожать горох и морковь и ненавидеть брокколи или зеленую фасоль. Подавайте кушанья небольшими порциями, приготовленными из нескольких овощей (например, «Суккоташ» – блюдо из молодой кукурузы и бобов, которое готовят в «голубых зонах»), и попытайтесь понять, какие овощи понравились ребенку больше всего. После этого можете их приготовить для него по-другому.

Придерживайтесь следующих рекомендаций для взрослых:

• Определите, что вам нравится. Воспользовавшись приведенными выше рекомендациями по формированию вкуса у детей, попробуйте новые овощи в тот момент, когда вы голодны, например в качестве закуски перед ужином.

• Овладейте некоторыми новыми навыками приготовления пищи. Вы не привыкнете есть овощи до тех пор, пока не научитесь их вкусно готовить. Для начала освойте рецепты таких блюд, как икарийское рагу, сардинский суп «Минестроне» по рецепту семьи Мелис и галло пинто Панчиты (рецепты этих блюд, по моему мнению, самых вкусных и полезных, приведены в четвертой части книги). Занимаясь реализацией проекта по созданию «голубых зон» по всей стране, мы рекомендовали эти блюда людям и пришли к выводу, что они нравятся американцам. Ингредиенты для них довольно дешевые, инструкции по приготовлению простые, а в результате получается очень вкусно.

• Запишитесь на курсы по приготовлению вегетарианских блюд.

• Устройте совместный обед в стиле «голубых зон». Расскажите друзьям о правилах питания в «голубых зонах» и поделитесь списком десяти сверхценных продуктов. Попросите всех принести угощение из одного из них и больше продуктов из этого списка. Вы можете применить свои кулинарные способности для приготовления блюд из продуктов растительного происхождения и укрепить при этом свои социальные связи. Кстати, это одна из основных целей тех, кто стремится изменить свою жизнь в соответствии с принципами «голубых зон».

Четыре обязательных и четыре недопустимых продукта

Моей команде понадобилось довольно много времени, чтобы сформулировать десять представленных выше правил питания «голубых зон». Возможно, ради их соблюдения вам придется резко отказаться от привычного стиля питания. Я и сам был в таком положении. Когда мы только начинали работать в городе Альберт-Ли, я ел все, что попадется под руку. Если в моем холодильнике лежали мороженое и печенье, ими я и питался. Я был твердым приверженцем принципа «можно есть все, что душа пожелает», – и так всегда и поступал.

Осознавая, что необходимо начинать с простых рекомендаций, я собрал команду умнейших специалистов, которых только смог найти, и мы стали размышлять над тем, как сделать американскую кухню более здоровой. И пришли к выводу, что если нам удастся идентифицировать четыре лучших продукта, которые всегда нужно иметь под рукой, и четыре худших, которых вообще не должно быть в доме (что создает соответствующий стимул), то мы сможем помочь людям питаться лучше. Себя я тоже включил в число тех, кому это принесет пользу.