Читать книгу "Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова"

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кефир, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Телячьи почки и мозги промывают. Почки вымачивают, затем вместе с мозгами отваривают их в подсоленной воде, пропускают через мясорубку, добавляют сметану, перец и тщательно перемешивают. Сырники смазывают полученным паштетом и выкладывают на блюдо.

Сырники с паштетом из куриной печени и коньяка

Для сырников:

♦ 100 г творога

♦ 200 мл кефира

♦ 2 яйца

♦ 150 г муки

♦ 10 г сахара

♦ 2 г сухих дрожжей

♦ 40 мл растительного масла

♦ Соль по вкусу

Для паштета:

♦ 200 г куриной печени

♦ 50 г сметаны

♦ 1 луковица

♦ 10 мл коньяка

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Дрожжи смешивают с небольшим количеством теплой воды, оставляют на 20 минут, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, взбитые яйца, соль, сахар, кефир и муку. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления паштета лук чистят, моют и шинкуют. Печень промывают, варят в течение 15 минут в подсоленной воде, охлаждают, протирают сквозь сито, перемешивают со сметаной и перчат. В паштет добавляют лук и коньяк.

Сырники смазывают паштетом и выкладывают на блюдо.

Сырники с паштетом из филе сазана

Для сырников:

♦ 100 г творога

♦ 200 мл молока

♦ 2 яйца

♦ 150 г муки

♦ 10 г сахара

♦ 40 мл растительного масла

♦ 50 г сливочного масла

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Для паштета:

♦ 200 г филе сазана

♦ 100 г творога

♦ 1 луковица

♦ 1 морковь

♦ 50 г сливочного масла

♦ 20 мл растительного масла

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, молоко, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления паштета морковь чистят, моют и натирают на мелкой терке. Лук мелко режут, смешивают с морковью и обжаривают в растительном масле.

Филе сазана отваривают в подсоленной воде. Творог, отварную рыбу и обжаренные лук с морковью пропускают через мясорубку. К полученному фаршу добавляют размягченное сливочное масло, перец, соль и тщательно перемешивают.

Сырники смазывают паштетом и выкладывают на блюдо.

Сырники с паштетом из сельди

Для сырников:

♦ 100 г творога

♦ 200 мл несладкого йогурта

♦ 2 яйца

♦ 150 г муки

♦ 10 г сахара

♦ 40 мл растительного масла

♦ 30 г сливочного масла

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Для паштета:

♦ 100 г сливочного масла

♦ 80 г филе сельди

♦ 10 г зеленого лука

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, йогурт, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Зеленый лук моют и мелко режут. Филе сельди дважды пропускают через мясорубку, смешивают со сливочным маслом и зеленым луком.

Сырники смазывают полученным паштетом и выкладывают на блюдо.

Сырники с паштетом из консервированного тунца

Для сырников:

♦ 100 г творога

♦ 200 мл кефира

♦ 2 яйца

♦ 150 г пшеничной муки

♦ 10 г сахара

♦ 40 мл растительного масла

♦ 30 г сливочного масла

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Для паштета:

♦ 150 г консервированного тунца

♦ 40 г майонеза

♦ 1 луковица

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кефир, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления паштета лук чистят, моют и мелко режут.

Консервированную рыбу разминают вилкой, смешивают с луком и майонезом.

Сырники выкладывают на блюдо и смазывают паштетом.

Сырники с паштетом из консервированной горбуши

Для сырников:

♦ 150 г творога

♦ 200 мл ряженки

♦ 2 яйца

♦ 150 г ржаной муки

♦ 10 г сахара

♦ 50 мл растительного масла

♦ 30 г сливочного масла

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Для паштета:

♦ 150 г консервированной горбуши

♦ 40 г майонеза

♦ 1 луковица

Для украшения:

♦ 10 г зелени укропа