Читать книгу "Вкусные женские истории - Инна Метельская-Шереметьева"

1/2 стакана зеленого горошка (лучше замороженного)

1/4 стакана мелко нарезанных оливок

2 ст. л. нарезанной кубиками колбасы или сосисок

2/3 стакана сладкой консервированной кукурузы

сливочное масло для смазывания

Смешиваем все ингредиенты начинки в большой глубокой миске или даже в кастрюле.

Все ингредиенты теста, кроме соды, замешиваем вилкой или взбиваем миксером. Соду добавляем последней и хорошо вымешиваем тесто ложкой.

Выливаем тесто в овощи и перемешиваем еще раз. Всю эту массу выкладываем в смазанную маслом форму.

Выпекаем 35–40 минут, до золотистого цвета. Температуру лучше выставить 190–200 °C, то есть чуть выше, чем мы привыкли.

Мой вам совет: когда пирог будет готов, оставьте его остывать в духовке. Чем дольше он «отдохнет», тем будет вкуснее, поэтому самое оптимальное – печь его с вечера к завтраку или утром к ужину.

Пан-рекейжан

Это тот самый куриный пирог, о котором я говорила выше. Его готовят и в будни, и в праздники, а молодые девочки, когда первый раз угощают кавалера, пекут именно его. Прелесть пирога в том, что его едят холодным. Поэтому, если что-то у юной хозяйки не получилось, всегда есть время исправить. Рекейжан – это сорт местного плавленого сыра. Как наша «Виола» в баночках. Только еще более нежный, почти текучий. Но в Петербурге я пекла с «Виолой» – получилось прекрасно.

Для теста:

2 стакана молока

2 стакана пшеничной муки + для посыпки формы

1 стакан растительного масла (лучше кукурузного или другого, но совсем без запаха)

2 яйца

100 мл сливок

1 ст. л. разрыхлителя

Для начинки: 1 филе готовой (отварной или гриль) куриной грудки или другого куриного мяса без костей

100 г тертого твердого сыра

1 упаковка (200 г) мягкого плавленого сыра в баночке

100–150 мл сливок

маргарин для смазывания

Смешиваем ингредиенты теста в блендере до однородности и выливаем ровно половину смеси в смазанную маргарином и как следует посыпанную мукой высокую форму.

Режем в крошку куриное филе (можно даже порвать его на тоненькие нити). Ровненько выкладываем курицу поверх теста.

Далее смешиваем в миске тертый сыр, плавленый сыр и сливки. Должна получиться полужидкая начинка.

Начинку выкладываем осторожно ложкой поверх курицы, стараясь сразу делать все равномерно и аккуратно, иначе мы утопим и курицу и все остальное в жидком тесте.

Поверх начинки выливаем оставшееся тесто.

Ставим пирог в разогретую до 180 °C духовку и выпекаем до золотистой корочки примерно 40 минут. Если сомневаетесь в том, что пирог равномерно пропекается, можно в процессе проколоть его в нескольких местах ножом или вилкой.

Готовый пирог оставляем в духовке до остывания, а затем выдерживаем пару часов в холодильнике. Вкуснее всего он будет, если продержать в холодильнике ночь.

Бразильская шарлотка

В первую же неделю приезда в Бразилию я испекла для родственников зятя нашу яблочную шарлотку. Мама Педро рассмеялась, показала большой палец и принесла с кухни пирог, который был очень похож на нашу шарлотку, но значительно нежнее, ароматнее и вкуснее. Сейчас все мои ленинградские подружки заменили им наше любимое лакомство. Очень надеюсь, что понравится и вам.

Ингредиенты:

4–6 бананов (в зависимости от размера)

молотая корица по вкусу

4 яйца

2 ст. л. растительного масла

1 неполный стакан сахара

1 неполный стакан молока (не доливать примерно на 1 см)

1 стакан с горкой пшеничной муки

1 ст. л. разрыхлителя или 1/2 ст. л. соды

Для карамели:

1 1/4 стакана сахара

Сначала расскажу, как готовить карамель. Высыпаем сахар в круглую металлическую форму для выпечки, ставим ее на плиту и нагреваем на слабом огне, помешивая деревянной ложкой. Не берите квадратный противень – карамель не распределить равномерно! Когда сахар начнет таять, распределяем его ложкой так, чтобы карамель равномерно покрыла форму.

Снимаем форму с огня. Пусть вас не пугает, что карамель застынет и прилипнет к форме «навсегда», пока мы будем делать тесто. Все будет нормально.

Готовим начинку. Очищаем бананы и разрезаем их пополам вдоль. Выкладываем бананы по кругу, спиралью на дно формы поверх карамели так, чтобы полностью ее закрыть. Кладем бананы плоской стороной вниз. Посыпаем корицей. Важно уложить бананы ровно, потому что потом, когда мы перевернем форму после выпечки и бананы окажутся сверху, они не должны разъехаться.

За 10 минут до выпекания нагреваем духовку до 180 °C.

Отделяем яичные белки от желтков. Взбиваем 4 белка в крепкую пену и убираем их в холодильник.

Отдельно смешиваем 2 желтка, растительное масло и сахар. Взбиваем, пока не получим кремообразную смесь. Вливаем теплое молоко и еще раз хорошо взбиваем.

Постепенно добавляем муку, продолжая взбивать. Добавляем разрыхлитель, а затем взбитые белки и осторожно перемешиваем тесто деревянной лопаткой.

Выкладываем тесто поверх бананов и выпекаем в разогретой духовке 20–25 минут. Чтобы определить, готов ли пирог, используйте деревянную шпажку – она должна выходить из пирога сухой.

Испеченный пирог нужно сразу перевернуть из формы и выложить на широкое блюдо или поднос, чтобы карамель не осталась на стенках. Карамель еще какое-то время будет стекать по бокам, пока торт не остынет.

Форму просто заливаем горячей водой – остатки прилипшей карамели растворятся в ней, и все легко отмоется.

Режем и подаем торт хорошо остывшим. У этой шарлотки удивительный аромат, легкая хрустинка и чуть экзотический привкус.

Конфеты «Бригадейро»

Я уже говорила, что «Бригадейро» – самый известный в Бразилии торт, но еще это и самые популярные в Бразилии конфеты. Давайте поступим следующим образом: я вам сначала расскажу, как приготовить конфеты, а потом о том, как из половины конфетной массы и части других продуктов сделать торт. Вы попробуете и то, и то, и решите, что в вашем доме приживется, а что так и останется экспериментом. Итак, для конфет: