Читать книгу "Вкусные женские истории - Инна Метельская-Шереметьева"

Ингредиенты:

1,5 кг свиного филе (плоский кусок, желательно без жира)

500 г шпината (можно замороженного)

1/2 стакана оливкового масла

2 сваренных вкрутую яйца

1 луковица

250 г хорошего сливочного сыра

250 г свиных шпикачек, сарделек или варенокопченой свиной колбасы

пара щепоток майорана

сметана или яичный желток для смазывания (по желанию)

зелень или кунжут для посыпки (по желанию)

соль и свежераздробленный черный перец

Свиное филе прорезаем ножом не до конца, разворачиваем книжкой и аккуратно отбиваем, чтобы оно стало тоньше.

Листья шпината тщательно промываем, обсушиваем, мелко нарезаем. Если берем замороженный шпинат, то даем ему чуть оттаять и отжимаем через дуршлаг лишнюю воду.

Шпинат быстро обжариваем с маслом, затем даем маслу стечь, выложив шпинат в сито или дуршлаг, застеленный марлей.

Мясо солим и перчим (перец лучше брать горошком и раздробить его в ступке пестиком, так ароматнее) со всех сторон, сверху кладем шпинат, очищенные и нарезанные кружочками яйца, мелко нарезанный лук, нарезанные ломтиками сыр и колбасу, майоран.

Сворачиваем мясо рулетом, аккуратно заворачиваем рулет в фольгу, выкладываем на противень и запекаем в духовке при 180 °C в течение полутора часов.

Достаем рулет, снимаем фольгу, рулет возвращаем в духовку и запекаем на решетке до золотистого цвета, примерно 30 минут. При желании в этот момент рулет можно смазать сметаной или яичным желтком, посыпать любимой травкой или кунжутом. Бразильцы ничего такого не делают.

Готовое и слегка остывшее мясо нарезаем ломтиками и подаем к столу.

Мокека

Я постоянно пытаюсь найти аналоги бразильских и наших, отечественных, блюд. Не по вкусу или виду, а по распространенности, популярности, частоте приготовления. Мокеку я бы сравнила с мясом по-французски. Точнее, с мясом, или курицей, или рыбой, приготовленной таким способом. Все же помнят: если гости завтра в доме, если надо что-то приготовить быстро и экономно, то готовим «по-французски»… А в Бразилии хозяйки в этом случае готовят мокеку. Точно так же – с мясом, с курицей, с рыбой – без разницы. Тут важен принцип. И я вам сейчас его расскажу.

Ингредиенты:

до 2 кг филе курицы, свинины или белой рыбы (палтуса или трески)

3–4 зубчика чеснока

4 ст. л. сока лимона или лайма

2 ст. л. оливкового масла

1 1/2 стакана нарезанного зеленого лука

1 луковица

1 красный сладкий перец

1 желтый сладкий перец

2 стакана нарезанных помидоров

1 ст. л. молотой паприки

1 большой пучок кинзы

1 л кокосового молока

отварной рис для подачи

соль и перец по вкусу

В зависимости от того, что готовим, подготавливаем основу. Мясо или филе птицы мелко режем, как на азу, из рыбного филе удаляем все косточки. Складываем основу в миску, добавляем к ней рубленый чеснок и сок лимона или лайма. Посыпаем основу солью и перцем, ставим в прохладное место на несколько часов.

В казанке на среднем огне разогреваем оливковое масло.

Зеленый и репчатый лук мелко режем, у сладкого перца удаляем семена и перегородки и тоже мелко режем.

Добавляем в казанок весь нарезанный лук (зеленый и репчатый), немного обжариваем, кладем измельченный сладкий перец, мелко нарезанные помидоры и паприку. Солим, перчим и обжариваем до тех пор, пока перец не станет мягким. Когда он уже ощутимо мягкий, специально держим казанок на огне еще 5 минут и отставляем в сторону.

Вмешиваем в содержимое казанка нарезанную кинзу.

Убираем из казанка половину овощей. Оставшуюся часть разравниваем по дну.

На овощи укладываем филе рыбы, мяса или птицы, посыпаем солью и перцем, сверху снова выкладываем овощи и чуть приминаем их толкушкой для пюре.

Аккуратно вливаем кокосовое молоко.

Ставим на средний огонь, накрываем казанок крышкой и тушим в течение 15 минут.

Это самый интересный момент. После окончания тушения каждая хозяйка может добавить к мокеке пару щепоток любимой приправы. Как правило, бразильянки не раскрывают свои «секретные ингредиенты» и хвастаются тем, что у них мокека вкуснее, чем у подруг.

Подают мокеку с рисом. Рядом с тарелкой еще могут поставить розетку, где будет салат из мелко нарезанного лука, очищенного и нарезанного перчика чили, чуточки меда, чуточки лимонного сока и капли оливкового масла. Хозяйки этим дают понять, что «я, дескать, старалась, но если вам недостаточно вкусно, то можете добавить остроты».

Необычный пирог «Боло Салгадо»

В Бразилии этот пирог считается чем-то вроде местной пиццы или русской кулебяки. В любом национальном кафе он есть, да и любая хозяйка его обязательно готовит к приходу гостей. Ни один праздник не обходится без боло салгадо, куриного пирога и торта «Бригадейро». Это наши местные оливье, «шуба» и «Наполеон». Но я вам обо всем расскажу по порядку («Бригадейро» я научилась делать не тортом, а конфетами, так быстрее и удобнее).

Пока же научимся делать самый популярный пирог, прелесть которого заключается в том, что холодный он вкуснее горячего, а значит, можно не подгадывать время выпечки под приход гостей.

Для теста:

2 полных стакана пшеничной муки

1/2 или чуть меньше стакана растительного масла

2 ст. л. тертого твердого сыра

1 зубчик чеснока

4 яйца

1 луковица

1 стакан или чуть больше молока

1 ч. л. соли

1 ч. л. пищевой соды

Для начинки:

2/3 стакана нарезанной кубиками ветчины

1/2 стакана нарезанной кубиками пальмито[3]