Читать книгу "Vegan Life. Счастье легким путем. Главный тренд XXI века - Дарья Ом"

Итак:

1. Капусту грибы и лук порезать произвольно, но не крупно.

2. На сковороду выливаем масло, прогреваем его.

3. Сыплем розмарин в масло, греем 1 минуту.

4. Кладем на сковороду грибы и лук.

5. Оставляем на огне 10–12 мин, солим по вкусу (помешайте несколько раз)

Пока жарятся грибы:

6. Берем вторую сковороду или неглубокую кастрюлю (лучше с толстым дном).

7. Высыпаем туда капусту, добавляем немного воды.

8. Тушим на сильном огне 10 мин (вода должна выпариться).

9. Перекладываем капусту в грибы, перемешиваем.

10. Мелко режем укроп, добавляем к блюду.

11. Обжариваем на сильном огне 5 мин, интенсивно мешая.

Капуста готова. Можно скушать ее как самостоятельное блюдо, но можно использовать такую ее как начинку для запечного блюда, типа тортильи или буритос или такос (я лично обожаю такие горячие бутерброды). Тогда продолжаем!

12. Лаваш режем на несколько частей (на 2 куска каждый лист).

13. Заворачиваем начинку (свою разделил на четыре части) в лаваш конвертиком или роллом.

14. Складываем тортильи на противень или в форму для выпечки.

15. Печем в духовке 7 минут на 180 градусах.

Гороховая лапша – фунчоза

У этого рецепта два преимущества, во-первых, он просто вкусный, во-вторых, очень быстрый (10 минут). Как и обещал, настоящая лапша быстрого приготовления.

Для двух порций нам понадобится:

Фунчоза – 100 г

Морковь – 1 шт.

Сельдерей – 1 стебель

Базилик сушеный – 1/2 ч.л.

Кунжут (черный или белый) – 1 ч.л.

Соевый соус (у меня темный классический) – 2 ст.л.

Перья лука – 2–3 стебля

Готовим!

1. Режем морковь и сельдерей на тонкие «волосы» (можно потереть на подходящей терке).

2. Заливаем фунчозу кипятком (не варим), оставляем под крышкой на 5–7 мин.

3. В сковородку наливаем немного растительного масла и прогреваем его.

4. Кунжут и базилик высыпаем в масло, даем 20 секунд протрещать.

5. Морковь и сельдерей выкладываем в сковородку и обжариваем 3 минуты. Пока идут три минуты, откидываем фунчозу на дуршлаг.

6. Добавляем в овощи соевый соус и оставляем на огне еще на 5 минут.

Выключаем огонь. В миску выкладываем лапшу, овощи, сверху посыпаем рубленным луком. Кушаем!

Для тех, кто любит «морские» вкусы: перед тем как залить фунчозу кипятком, добавьте к ней нарезанные полосками водоросли (нори, морскую капусту и т. д) и оставьте их в готовой лапше.

Овощное «рагу»

Набор продуктов (по-моему, на 2 порции):

Брокколи – 500 г

Перец болгарский – 1 шт.

Укроп – 5–6 стебельков

Лук красный – 1 луковица (можно использовать порей или перья лука, только не белый репчатый, он тут слишком брутален).

Масло оливковое – 2 ст.л.

Асафетида – 1/2 ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Лавровый лист – 1 шт.

Душистый перец – 5 горошин

Дальше делаем следующее:

1. Ставим на огонь кастрюлю и наливаем в нее 1.5 литра воды.

2. Отделяем от стеблей укропа зелень. Стебли опускаем в воду, зелень пока оставляем.

3. Кладем в воду лавровый лист и душистый перец, оставляем бульон на медленном огне на 15 минут.

4. В оливковое масло добавляем молотую паприку. Тщательно перемешиваем и оставляем настаиваться до конца приготовления блюда.

Пока варится бульон:

5. Чистим перец и режем его на тонкие длинные полоски.

6. Лук режем тонкими полукольцами.

7. Берем сковородку и добавляем в нее несколько капель растительного масла. Ставим на огонь.

8. Высыпаем на сковороду асафетиду, прогреваем ее.

9. Выкладываем перец и жарим (или скорее тушим) его 7 минут на маленьком огне. Не закрывайте крышку! Так структура перца не нарушится он останется красивым и плотным.

10. Добавляем к перцу лук. Обжариваем, помешивая, еще 7 минут.

Пока овощи жарятся, вылавливаем из кастрюли стебли укропа, лавр и перец. Солим бульон по вкусу.

11. Опускаем брокколи в воду и варим 7 минут.

12. Мелко режем зелень укропа и добавляем к перцу, снимаем с огня.

13. Выключаем брокколи и откидываем их на дуршлаг.

Выкладываем брокколи на тарелки и поливаем оливковым маслом с паприкой, перец с луком кладем сверху.

Едим!

Если вам хочется поесть более сытно.

С вкусами этого блюда отлично сочетаются отварные зерно-бобовые. Можете отварить их отдельно и собрать сложный гарнир с исключительным вкусовым сочетанием. Это, кстати, хороший вегетарианский обед, совмещающий в себе баланс овощей и зерновых. Чувство сытости и энергии – надолго (низкий гликемический индекс). Тяжесть – ноль!

Гречка с грибами

Сегодня на моем кухонном столе:

гречка – 300 г

морковь – 1 шт.

лук репка – 1 (небольшой)

лук зеленый – 5 перьев

вешенки – 300 г

молоко кокосовое – 1/2 стакана (мой стакан 200 мл)

куркума – 1/2 ч.л.

• горчичное семя – 2/3 ч.л.

• лавровый лист – 1 шт.

• душистый (ямайский) перец – 3 горошины

Процесс:

За 30 минут до начала приготовления делаем вот что: мелко шинкуем зеленый лук и добавляем вместе с куркумой и горчицей в стакан с молочком. Хорошо мешаем и пусть оно постоит! Лук должен вытеснить запах кокоса (воспринимаемый нами как сладкий).

Далее…

1. Тщательно промываем гречку и высыпаем ее в небольшую кастрюлю (желательно с толстыми стенками, подойдет сотейник).

2. К гречке кладем почищенный и разрезанный пополам лук, перец и лавр.

3. Заливаем гречку кипятком вровень с крупой (не перелейте воды!), сразу солим по вкусу и оставляем под крышкой на самом маленьком огне, самой маленькой конфорки.

Греча должна не вариться, а запариваться. Следите за процессом, и выключите огонь, когда крупа впитает всю воду (минут десять).