Читать книгу "Vegan Life. Счастье легким путем. Главный тренд XXI века - Дарья Ом"

Легендарный осенний суп. Точка

Надо:

очищенная мякоть тыквы – 700–800 гр.

картофель – 3–4 клубня

морковь – 1

чеснок – 3–4 зубчика

лук репчатый – 1 (классно, если найдёте красный)

кокосовое молоко – стакан (200 мл)

горсть очищенных тыквенных семечек

специи: мускатный орех и чёрный перец, лавровый лист

Приготовление:

1. Ставим кастрюлю с парой литров воды на огонь. Чистим все овощи. Режем крупными кусками тыкву, картофель и морковь. Отправляем в кипящую воду, добавляем лавр, убавляем огонь. Оставляем повариться минут на 15–17.

2. Шинкуем лук и чеснок. На газ сковороду в неё душистое масло, в масло натираем немного муската (берите цельный орех и трите его на мелкой терке), щепоть перца. Прогреваем специи и всыпаем лук и чеснок. Пассеруем до золотистого лука, помешивая.

3. Снимаем с плиты овощи. Сливаем бульон в отдельную ёмкость. К овощам отправляем пассеровку. Берём погружной блендер, добавляем в кастрюлю пару стаканов бульона и пробиваем содержимое в крем. Включаем огонь и доводим суп до кипения (умеренного), вливаем молоко. Добавьте ещё немного бульона, доведя консистенцию до нежного крема. Солим по вкусу.

Подаём, добавив в тарелки, слегка обжаренные в сковороде, тыквенные семечки. Они создадут правильную и твёрдую ноту.

Эй! Я писал дольше, чем готовил!

Кто скажет, что адекватная еда это зашквар, пусть первый бросит в меня камень! Кстати супчик мишленовский. Классика высокой кулинарии. Наслаждайтесь!

Брокколи крем-суп

Брокколи суп,Для оттаявших вдругГероев!Из средней полосы России.Талые сугробы, зелень, орехи и грязьВсё как вы просили.

Знаете, это было так же прекрасно как случайный весенний роман. Светит солнце, машины раскатывают городскую грязь. На улице улыбаются не только дети, но и некоторые взрослые (ого!). Я двигаюсь с предельно понятной целью: рис, нут, чечевица, лук и морковь. Казалось бы, что может быть проще? Пришел, увидел и купил.

Захожу в свой любимый овощной сектор и сразу вижу ЕЁ. И понимаю, что все запланированные кулинарные схемы на этот день отлетают, как осенние листья. Её было невозможно не купить: зеленая-зеленая, кудрявая, пахнущая свежестью (живой хлорофилл) – живая капуста брокколи! Я не смог оторвать взгляд. Не сказать, что мы не встречались во время зимы. Но! это была совсем другая барышня. Чрезмерно дорогие свидания и только в стенах огромных гипермаркетов (явно не путь прагматичного городского жителя). А тут такая красота в обычном фруктовом киоске – это знак! А еще рядом с плотными красивыми соцветиями скромно лежит молодой перчик чили – вот вам второй знак. «Так-так» – подумалось мне, надо верно распаковывать сообщения вселенной.

Данное сообщение было совершенно понятно: варить крем-суп из брокколи.

Это не дань моде (о, не просто суп, а крем-суп), а здравый смысл – использовать не только массу соцветий, но и мягкую кочерыжку. В блюдах, где свежая брокколи используется порубленной, кочерыжку придется выкинуть (почти 50 % массы). А зачем пропадать такому полезному добру?! И еще острый перец. Вообще, я острое не очень люблю, но в сочетании с молодой капустой чили перец создает гармоничную бодрящую нотку.

Вперед!

брокколи – 600 гр.

зеленый горошек (заморозка) – 1 стакан

лук репка – 1 небольшой

перец чили – 1/3 стручка (можно больше, если нравится)

зелень перрушки и укропа – 6–7 веточек

кокосовое молоко – 1/2 стакана

Специи:

паприка – 1/2 ч.л.

горчица – 1/2 ч.л.

душица – 1/2 ч.л.

кориандр – 1/3 ч.л. или 5–6 семечек, раздавленных ножом

Теперь процесс:

1. Поставим чайник (нужен кипяток). Лук и перец мелко шинкуем. Брокколи разрезаем на небольшие кусочки (вместе с кочерыжкой). На малый огонь ставим кастрюлю и наливаем в нее немного масла. Выкладываем лук и перец, обжариваем до золотистого цвета (лука!). Следом отправляем специи, продолжаем обжаривать еще пару минут.

2. Обдираем зелень (стебли отдельно от зелени). Отправляем в кастрюлю брокколи и горошек, перемешиваем содержимое и оставляем на огне еще на три минуты. Далее. Заливаем овощи кипятком (уровень воды немного выше ингредиентов), опускаем в воду веточки от зелени. Доводим до кипения и варим под крышкой минут 15.

3. Снимаем кастрюлю с огня и сливаем бульон (сохраните его, он нам пригодится, но достаньте стебли от зелени). Мелко шинкуем зелень. Добавляем к овощам и пробиваем погружным блендером (прямо в кастрюле) до однородного пастообразного состояния. Можно воспользоваться и чашковым блендером, загрузив в него овощи, добавьте немного бульона, чтобы легче измельчались.

4. Кастрюлю с пюре возвращаем на огонь, вводим в нее молоко и часть оставшегося бульона (я добавил молоко и 1.5 стакана жидкости, вы можете сделать свой суп более густым или жидким), тщательно размешиваем. Доводим суп до кипения, солим по вкусу и снимаем с огня.

Дайте ему настояться в кастрюле под полотенцем минут 30, специи и остальные вкусы распустятся как цветы.

Суп получается превосходным по нескольким параметрам. Первое, он просто вкусный. Второе, содержит массу самого лучшего растительного белка в сочетании с клетчаткой (лучшая пара диетологии). Другими словами при таком легком составе это блюдо очень сытное – есть захочется не скоро. В общем, эдакий универсальный солдат для первой половины дня. Идеальная весенняя еда.

И еще: я потер на терке миндаль, поджарил его в оливковом масле с черным молотым перцем и добавил в суп перед подачей – огонь! А еще сюда отлично подойдут сухарики или вяленые томаты (в тарелки их, чтобы попадались на зуб). А вообще, мы ведь уже большие мальчики и девочки – так что с добавками каждый сам разберется!

Вторые блюда

Томленая капуста с грибами

Будем делать быстрые блюда – такой «два в одном».

Сначала ингредиенты:

Капуста – 300 г

Укроп – пучок

Лук красный (белый, любой) – 1/2 часть

Грибы (любые) – 100 г

Масло растительное – 30 г

Розмарин (любая ваша любимая пряность) 1 ч.л.

Лаваш – 2 листа (мы взяли своего производства)

Назовем это томленая капуста с грибами (домашний вариант) или «томленая капуста с грибами и розмарином» (увидели бы вы в меню ресторана).