Читать книгу "Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику - Ольга Кузьмина"

Все овощи вымыть, очистить. Морковь натереть на терке, остальные овощи мелко нарезать или измельчить в комбайне. Добавить соль, хорошо перемешать и разложить в банки, уплотняя. Закрыть полиэтиленовыми или винтовыми крышками. Хранить в прохладном месте. Блюдо, в которое будете добавлять эту заправку, не солить.

Овощная заправка

Ингредиенты:

2 кг кабачков, 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 500 г лука, 200 мл растительного масла, 200 г томатной пасты, 100 мл 9 %-го уксуса, 5–6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, черный, душистый и острый перец по вкусу

Кабачки очистить, натереть на крупной терке, остальные овощи мелко нарезать. В емкости разогреть растительное масло, добавить томатную пасту, сахар, выложить кабачки, тушить 15 мин. Затем добавить лук, помидоры, болгарский перец, соль и молотый перец, тушить еще 15 мин. Влить уксус, перемешать. Горячую заправку разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Приправа овощная «Нежная»

Ингредиенты:

500 г свеклы, 500 г моркови, 500 г помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г лука, 250 мл растительного масла, соль и сахар по вкусу

Все овощи очистить, пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар по вкусу. Массу выложить в кастрюлю, влить растительное масло, довести до кипения и варить на слабом огне 1,5 ч. Горячую заправку разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Заправка из огурцов для приготовления рагу

Ингредиенты:

3 кг огурцов, 3 кг помидоров, 700 г моркови, 1 кг лука, 500 мл растительного масла, 120 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. соли, черный перец горошком и лавровый лист по вкусу

Все овощи вымыть, очистить. Помидоры и лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке, огурцы тонко нашинковать. Овощи выложить в кастрюлю, добавить соль, перец, лавровый лист, довести до кипения и варить около 30 мин. Влить уксус, прогреть. Горячую заправку разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Заготовка для зеленого борща

Ингредиенты:

500 г щавеля, 500 г зеленого лука, 250 г зелени укропа, 250 г зелени петрушки, 3 ст. л. соли

Свежие листья щавеля, зеленый лук, зелень петрушки и укропа перебрать, промыть, обсушить и измельчить. Перемешать с солью, чтобы выделился сок. Плотно уложить в банки объемом 0,5 л и стерилизовать в кипящей воде 20–25 мин. Банки закатать крышками и укутать до остывания.

Маринованная зелень

Ингредиенты:

100 г зелени сельдерея, 200 г укропа, 200 г петрушки

Для маринада: 50 мл воды, 2 ч. л. соли, 20 мл 9 %-го уксуса

Зелень вымыть, нарезать, уложить в подготовленные банки объемом 0,5 л, чтобы не оставалось пустого пространства. Для приготовления маринада в кипящей воде растворить соль, влить уксус и снять с огня. Зелень залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 20–25 мин, закатать и укутать до полного остывания.

Заключение

Уверены, что после знакомства с этой книгой ваша копилка рецептов пополнится новыми блюдами! Потрясающий вкус домашних заготовок оценят не только члены вашей семьи, но и гости, собравшиеся за щедрым столом. Консервированные салаты, икра, лечо, маринованные овощи прекрасно дополнят обеды и ужины и в будние дни, ведь так приятно вспомнить вкус лета!

От всей души благодарим всех, кто поделился секретами своих домашних заготовок! Без вашего мастерства и активности не было бы этой книги. К сожалению, объем книги не позволяет разместить все присланные рецепты и указать фамилии всех членов Клуба, принявших участие в конкурсе. Мы надеемся, что каждый из участников ощутит душевное тепло и благодарность тех читателей, которым пришелся по душе его рецепт.

Веселых вам застолий, теплых семейных вечеров и щедрого урожая для следующего сезона консервирования!

Рецептами с нами поделились

Украина

Антоненко Лариса Львовна, г. Киев

Антонова Наталья Титовна, г. Мариуполь, Донецкая обл.

Апостолова Татьяна Витальевна, с. Владимировка, Знаменский р-н, Кировоградская обл.

Бардинская Романа Анатольевна, г. Стрый, Львовская обл.

Бережная Александра Юрьевна, г. Першотравенск, Днепропетровская обл.

Билецкая Иванна Ивановна, п. Брошнев-Осада, Рожнятовский р-н, Ивано-Франковская обл.

Бугаревич Руслан Юрьевич, с. Руденька, Емильчинский р-н, Житомирская обл.

Бухняк Светлана Викторовна, г. Близнюки, Харьковская обл.

Бушан Светлана Валерьевна, с. Куяльник, Котовский р-н, Одесская обл.

Васильева Ольга Ивановна, г. Подгородное, Днепропетровский р-н, Днепропетровская обл.

Ведмедева Инна Ивановна, г. Харьков

Верховлюк Ирина Сергеевна, г. Хмельник, Винницкая обл.

Волк Алексей Юрьевич, с. Колоденка, Ровенский р-н, Ровенская обл.

Гаврыляк Сергей Романович, с. Крылос, Галичский р-н, Ивано-Франковская обл.

Гарасименко Наталья Николаевна, с. Поповка, Карловский р-н, Полтавская обл.

Гладкий Василий Семенович, г. Верхнеднепровск, Днепропетровская обл.

Горобей Андрей Александрович, с. Городище, Березновский р-н, Ровенская обл.

Горопашко Юлия Васильевна, г. Баштанка, Николаевская обл.

Данилей Татьяна Владимировна, с. Великий Алексин, Ровенский р-н, Ровенская обл.

Демидова Снежана Николаевна, с. Солонцы, Цюрупинский р-н, Херсонская обл.

Демянец Екатерина Игоревна, г. Днепродзержинск, Днепропетровская обл.

Домашенко Алина Валерьевна, г. Радомышль, Житомирская обл.

Жилиховская Надежда Васильевна, пгт Авангард, Овидиопольский р-н, Одесская обл.

Ивасечко Сергей Владимирович, г. Кировоград

Качор Диана Анатольевна, г. Бурштын, Галичский р-н, Ивано-Франковская обл.

Кельманская Алла Ивановна, г. Одесса

Кириенко Кристина Витальевна, с. Новодеркул, Беловодский р-н, Луганская обл.