Читать книгу "Готовим на пару - Лидия Калугина"

Пельмени с мясом и капустой

Компоненты

Для теста

Мука – 2,5 стакана Вода – 0,5 стакана Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Для фарша

Свинина – 300 г Капуста белокочанная – 400 г Репчатый лук – 2 шт. Сало свиное – 50–70 г Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Рабочий стол посыпать мукой, высыпать на него горкой просеянную муку, в центре горки сделать углубление, вылить в него яичный белок, растительное масло, положить соль и влить полстакана теплой воды. Замесить тесто, выдержать в теплом месте около 40 минут, накрыв тесто полотенцем. Затем тесто раскатать тонким пластом и вырезать из него кружочки.

Пока тесто будет выстаиваться, приготовить фарш: пропустить мясо через мясорубку, посолить и поперчить. Нашинковать соломкой лук и обжарить его в свином сале. Капусту тонко нашинковать, добавить на сковороду к луку и потушить вместе с луком 10–15 минут. Затем тушеную капусту соединить с мясным фаршем и тщательно перемешать.

Готовый фарш разложить порциями на кружочки теста, сформировать пельмени, дать им немного подсохнуть на воздухе и готовить в пароварке около 15 минут.

Пельмени с куриным мясом и зеленью

Компоненты

Для теста

Мука – 2,5 стакана Яйцо – 1 шт. Вода – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Для фарша

Филе куриное – 400 г Лук зеленый – 100 г Зелень петрушки – 100 г Зелень сельдерея – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить тесто, как в предыдущих рецептах, раскатать и нарезать кружочками.

Приготовить фарш: курицу пропустить через мясорубку, посолить и поперчить.

Морковь и лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле и соединить с мясом. Лук и зелень мелко порубить и также соединить с мясом. Фарш еще немного посолить, поперчить, тщательно перемешать. Если фарш будет жидковат, добавить немного муки.

Приготовленный фарш выложить порциями на кружочки теста, сформировать пельмени, немного подсушить их на воздухе, сложить в пароварку и готовить на пару около 15 минут.

Домашняя лапша с цуккини

Компоненты

Для теста

Мука – 300 г Яйца – 3 шт. Соль – по вкусу Масло топленое – 100 г

Для гарнира

Цуккини – 1 шт. Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Для соуса

Чеснок – 2 зубчика Куриный бульон – 0,5 стакана Тертый сыр – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

На рабочий стол насыпать горкой просеянную муку, сделать в центре муки углубление, влить в него сырые яйца, добавить соль и замесить крутое тесто. Затем тесто накрыть полотенцем и выдержать около 15–20 минут на столе. Раскатать тесто в тонкий пласт, сложить его треугольником и нарезать лапшу тонкой соломкой.

На сковороде раскалить топленое масло, быстро обжарить в нем лапшу, выложить ее в пароварку и готовить на пару около 20–25 минут.

Цуккини очистить от кожуры, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле.

Приготовить соус: в горячий куриный бульон добавить постепенно сыр, посолить, перемешать и прокипятить на слабом огне 1 минуту, добавить толченый чеснок и тщательно перемешать. Подавать готовую лапшу с жареным цуккини, полив приготовленным соусом.

Домашняя лапша с грибами

Компоненты

Для теста

Мука – 300 г Яйца – 3 шт. Соль – по вкусу Масло топленое – 100 г

Для гарнира

Грибы свежие – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Томатная паста – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки Сыр тертый – 3–4 столовые ложки

Способ приготовления

Тесто приготовить, как в предыдущем рецепте, раскатать, сложить треугольником, нарезать лапшу тонкой соломкой, обжарить в раскаленном топленом масле. Готовить лапшу на пару в течение 1520 минут.

Лук мелко нашинковать и обжарить в столовой ложке сливочного масла. Грибы нарезать маленькими кусочками, добавить к луку, положить томатную пасту, влить немного мясного бульона и тушить на плите под крышкой до готовности. Перед окончанием приготовления грибы посолить.

Готовую лапшу заправить сливочным маслом и тертым сыром и перемешать. Половину лапши выложить в смазанную маслом чашу пароварки, разровнять, на нее ровным слоем уложить готовые грибы, а сверху слой лапши и посыпать оставшимся тертым сыром. Готовить блюдо в пароварке в течение 5-10 минут.

Кукурузные лепешки с брынзой

Компоненты

Кукурузная мука – 400 г Молоко – 400 мл Вода – 350 мл Брынза – 200 г Яйца – 2 шт.

Способ приготовления

Просеянную кукурузную муку постепенно залить горячим молоком, смешанным с водой, вбить два сырых яйца, перемешать, добавить натертую на терке брынзу и вымесить тесто. Из теста сформировать небольшие лепешки и готовить их в пароварке в течение 15 минут.

Яичница с колбасой и зеленым луком

Компоненты

Яйца – 3–4 шт. Колбаса вареная – 70 г Масло топленое – 1–2 столовые ложки Лук зеленый – 2–3 пера Вино столовое – 2 чайные ложки Бульон мясной – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Колбасу нарезать маленькими кусочками, положить в смазанную маслом миску, взбить яйца, посолить, соединить с вином и бульоном, все тщательно перемешать и вылить в миску с колбасой, полить растопленным маслом и посыпать мелко нарубленным зеленым луком. Миску с яйцами поставить в пароварку и готовить блюдо на пару около 15 минут.

Омлет с креветками

Компоненты

Яйца – 4 шт. Молоко – 0,5 стакана Мясо креветок – 100 г Рубленная зелень кинзы – 1 столовая ложка Рубленый зеленый лук – 1 столовая ложка Масло сливочное – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Креветочное мясо выложить в смазанную маслом огнестойкую форму. Яйца смешать с молоком, посолить, поперчить, взбить миксером и вылить на креветки. Посыпать рубленой кинзой и луком. Форму с яйцами поставить в пароварку и готовить блюдо на пару около 10–15 минут.